食品化学科

１年生「農業と環境」では、ダイコン、カブ、シュンギクの間引きを行いました

大きく育てるために、元気な株を選んで３つにしました

種をこぼしてたくさん芽が出ていて大変そうな人もいましたよ

ダイコンの後ろに見えている、サツマイモがそろそろ収穫できそうです

来週は芋掘りかな

２年生「食品化学」は、酸化還元滴定について学習しています

今回は、酸化還元反応を利用して、オキシドールに含まれる過酸化水素の量を調べました

希釈したオキシドールをコニカルビーカーにとり、硫酸を加えて過マンガン酸カリウム標準溶液で滴定します

今までの滴定実験とは違い指示薬はありませんが、過剰になった過マンガン酸イオンの赤紫色で判断できます

終点の色は中和滴定と同じ微紅色ですが、滴定中に反応が起こり、酸素の泡が発生していることが確認できました

菊農フェスタに向けてイチゴジャムを製造しました

食品化学科の１年生が、丁寧に心を込めてつくりました

数に限りはありますが、菊農フェスタにお越しの際はぜひご購入下さい

1年生の「農業と環境」では、前回植えていないホウレンソウの定植を行いました

また、前回植えた、キャベツ、カブ、ハクサイ、シュンギク、ブロッコリー、ダイコンの様子を観察し、

芽が出なかったもの、苗が枯れたものなどがあれば、追い撒きや補植を行いました

その後、それぞれの葉の様子をスケッチしました

3年生「食品化学」は前回の続きで、脂質の定量実験です

前回８～１８時間還流させ、抽出を行いましたが、その後の様子です

試料のごまの入った円筒ろ紙を取り出し、受け器のジエチルエーテルを抽出菅に移行させて回収します

受け器だけにして、ジエチルエーテルを完全に気化させ、乾燥機で乾燥させます

受け器に残ったものが脂質成分になるため、精秤して、ごまに含まれる脂質の量を調べました

３年生は、ヨーグルトを使用した菓子製造に挑戦しています。

これまでにも、昨年度に畜産科学科の生乳を使用して作った絞りヨーグルトを使用して

パウンドケーキ・スコーン・シュークリームの製造に取り組みました！

今回は、市販のヨーグルトを使用して再チャレンジ！！

前回よりも良い感じに出来た班が多かったようです

3年生「食品化学」では、脂質の定量実験を行っています

ソックスレー抽出法で、ごまに含まれる脂質の成分を抽出し、その量を調べます

1回目の授業では、試料のごまをすり潰し、計量、円筒ろ紙に入れて余分な水分を飛ばしました。

２回目は、ソックスレー抽出器に、試料が入った円筒ろ紙とジエチルエーテルを加えてセットし、

７０℃の湯浴で温め、ジエチルエーテルを８～１８時間還流させました。

この抽出器は、コーヒーのサイフォンと同じような仕組みになっています

ジエチルエーテルに脂質成分が溶け出し受け器に戻ることで脂質（粗脂肪）の量がわかります

実験が長く、写真が多いので、抽出後の様子はまた後日・・・

1年生「農業と環境」では、前回作った畝に、野菜の播種・定植を行いました

２学期は、自分の区画に６種類の野菜を植えて自分で管理を行っていきます

今日は、キャベツ、ダイコン、カブ、ブロッコリー、シュンギクを自分の区画に、

大きな品種のダイコンと白菜を全員で育てる区画に播種・定植をしていきました

丁寧に、播種・定植を行い、最後に水をかけて、スケッチまで行いました

1年「食品化学」は、引き続きタンパク質の定性実験を行っています

今回は、硫化鉛反応の実験を行いました

食品タンパク質に含まれるアミノ酸である、シスチンやシステイン中の硫黄と

試薬中の鉛が反応することで、黒色の硫化鉛の沈殿が生じます

結果を見て、疑問に思ったことなどを考察していました

１学期には大福の製造に挑戦した３年生。今回は、どらやきの製造に取り組みました。

あんこは市販のものを使用しましたが、あんこを挟む生地は一から手作り！

生地のかたさや火力の調整などに苦戦しながらも、何とか作り上げることが出来ました！

２年生の「食品化学」は、酸化還元滴定の学習をしています

今回は酸化還元滴定に使用する、過マンガン酸カリウム標準溶液の標定を行いました

今までの滴定とは違い、加温して滴定をおこないます

液温が下がらないように滴下速度にも気を付けながら滴定を行いました

３年生は、アイスクリームの製造実習に取り組みました。

なめらかな口あたりに仕上げるために、生地に空気を含ませることを意識しながら混ぜました！

まだまだ暑い日が続いている今の時期にピッタリな美味しいアイスクリームは出来たでしょうか？

3年生の「食品化学」はタンパク質の実験中です

先週、分解した試料を蒸留装置にかけて蒸留を行いました

蒸気が漏れないようにしっかり管を閉じて、三角フラスコに４０ｍｌ程度溜まるまで、蒸留を行います

今週は滴定を行い、薄力粉に含まれるタンパク質の量を計算しました

３年生は、農業科で栽培されたトマトを利用して自家製ケチャップを作り、翌週にはそのケチャップを使ったピザを作りました！

農業科のトマトはそのまま食べても甘くておいしい！！そんなトマトをたっぷり使用したケチャップと好きな具材をトッピングしてオリジナルピザを完成させました

1年生の「農業と環境」は畝立てを行いました

2学期からは、３人１班になって野菜を育てていきます

暑い中、自分たちの区画に肥料を撒き、土を上げて平らに均し、マルチ張りをしました

次からは、自分たちで作った畝に野菜を植えて管理を行っていきます

２年生の「食品化学」では、１学期に引き続き塩分測定を行いました

今回は、２種類のスポーツドリンクに含まれる塩分はどちらが多いかを調べました

実験前の予想はバラバラでしたが、結果はどうでしょう

数値は班によって差があるものの、どちらの塩分が多いかという結果は同じだったようです

１年生「農業と環境」では、秋作の準備をしました

牛糞、鶏糞、石灰を圃場に撒いて、みんなで漉き込んでいきました

ハウスでは事前に播種をしていた野菜が芽を出し始めており、その観察もしました

１年生「食品化学」は１学期に続き、タンパク質の定性実験を行っています

今回はビウレット反応という実験で、試料は、しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、アスパラギン酸、グルコース

それぞれ試験管にとり、２種類の試薬を加えて混合すると、赤紫色に変化をします

タンパク質が含まれないものは、試薬の硫酸銅の色である青色のままです

写真では分かりにくいですが、結果はグルコース以外は反応をしました

３年生「食品化学」はタンパク質の定量実験を行いました

試料の小麦粉にどのくらいのタンパク質が含まれるかを実験で調べます

今回は、第１段階として試料を分解して試料溶液を調整するところまで行いました

小麦粉と分解促進剤をはかり、濃硫酸を加えて分解装置で３～８時間加熱をしていきます

試料は煙を出しながら黒くなり、褐色、青緑、水色へと変化していきました

次回はこの試料液を用いて蒸留をしていきます

本日、平岡学園製菓専門学校より講師２名をお招きし、１年食品化学科生徒に「ガトーショコラ」の出前講座を実施しました。講師は福岡の有名ホテルでパティシエをされていた方です。わかりやすく丁寧な指導・アドバイス（実演）のあと生徒たちが製造実習を行いました。全員楽しく実習ができたようです。講師の先生からも”お菓子作りを楽しみましょう!!”と声をかけられあっという間の２時間がたち、製品が出来上がりました。自宅に持ち帰りゆっくり召し上がってください！

食品化学科の２年生は、２５，２６日とボイラー取扱技能講習を受講しています

これは、小規模ボイラーの取扱資格取得のための講習で、２日間でボイラーの構造や法律などについて学びます

２日目の最後に試験を受けて合格すると講習を修了したこととなります

難しい言葉も多いですが、頑張って資格取得に取り組んでいました

今日は体験入学が行われました

食品化学科では、絞りクッキーづくりを体験していただきました

食品化学科１年生が前日から準備やお土産づくりを行い、中学生を待っていましたよ

当日は１年生が先生役になり、絞り方を教えてあげていました

中学生の皆さん、本日は体験入学にお越しいただきありがとうございました

１年生最後の「食品製造」は、シソジュースの製造でした

１年生にとって初めての販売製品づくりで、原材料の赤シソも「農業と環境」で育てたものです

それがジュースになり、充填、殺菌、検品、ラベル貼りまでを、すべて自分たちの手で行うため、

出来上がった製品を見て「すごい！製品になってる！」と感動しているようでした

１年生が作ったシソジュース、２年生が製造したニューピスも販売中ですので是非お試しください

２年生「食品化学」は、味噌に含まれる塩化ナトリウムの量を調べる沈殿滴定を行いました

今回の試料は合わせみそと減塩みその２種類です

操作は前回と同じなので、滴定の準備から終点の判断まで自分たちで行いました

今回の試料は固形のため、試料液を取るときに詰まらせてしまったりと苦戦する班もありましたが、

滴定操作は多くの班が指定された回数で終えることが出来ていました

３年生「食品製造」１学期最後の実習は「まんじゅう」です

生地を作り、あんを丸めて丁寧に包んで蒸します

重曹を使ったまんじゅうは、皮が黄色く懐かしい味わいです

あんこたっぷりのおいしいお饅頭がたくさん出来上がりました

２年生「食品化学」は、前回調整した硝酸銀溶液で、しょう油に含まれる塩化ナトリウムの量を調べる

沈殿滴定実験を行いました

試料はこいくちしょうゆとうすくちしょうゆで、どちらが塩分が多いか予想をしてから実験スタート

今回も、滴定値の誤差が0.1ml以内になるよう、慎重に実験を進めます

実験後は計算し、実際の塩分濃度との差や、どちらのしょうゆが塩分濃度が高いかを確認しました

３年生「食品化学」は、２週にわたって水分の実験を行っています

前回は、水分量をはかるための秤量びんを乾燥させました水分量をはかるために、びんの水分も蒸発させ、

手の油分などが付かないよう、軍手をして触れるなど注意しながら、乾燥→放冷→計量を繰り返します

今回は、そのびんに試料（今回はきなこやそばなど）をはかり、乾燥→放冷→計量を行いました

これらを繰り返すことで試料の水分がどれだけ減ったのかが分かるため、計算をして試料中の水分量とします

「きなこには水分はない！」と予想した班もありましたが・・・結果はどうだったかな？

２年生「食品化学」では、前回から沈殿滴定を行うための試薬の調整を行っています

今回は事前に調整してある硝酸銀標準液の標定を行いました

前回調整した塩化ナトリウム標準液を用いて、硝酸銀のファクター（力価）を求めます

指示薬が黄色をしていて、滴定を始めると白く濁ります。赤褐色の沈殿が見られたら終点です

滴定操作も上達してきて、誤差0.1mlで３回で終われる班が増えてきました

２年生「食品化学」は、沈殿滴定の実験にはいりました

今回は、実験で使用する塩化ナトリウム標準液の調整を行いました

正確に塩化ナトリウムをはかり取り、溶かして１００ｍｌの標準液を調整しました

はかるときに誤差が出るため、力価（ファクター）も求めました

１年生「農業と環境」では、５月上旬に定植をした赤シソの収穫を行いました

収穫しておいたシソを大きなバケツやタンクで丁寧に洗いながら土や虫などを落としていき、

再度、虫がいないか確認しながら丁寧に葉を取っていきました

「シソの香りがする！いい香り」と、葉を取りながら話している子もいましたよ

後日、１年生でシソジュースの製造を行いますので、完成までもう少しお待ちください

１年生「農業と環境」では田植えを行いました

農業科の先生に植え方などを教えてもらいながら、みんな１列に並んで手植えで行いました

田んぼに入ると「うわ！」と足を取られたり、「気持ちいい！」と色んな反応がありました

２時間の授業で２０列を植え、お米を育てることの大変さを知ることが出来ました

１年「食品製造」では、２週にわたってアイスボックスクッキーを製造しました

先週はフードプロセッサーを使って生地を作り、成形をして冷凍しました

今週は冷凍していた生地を均等な厚さに切り、焼いたら完成です

プレーンとココアの２種類のクッキーがおいしそう

１年「食品化学」は、タンパク質・アミノ酸の実験をしています

今回は、芳香族アミノ酸が存在するかを確認するキサントプロテイン反応という実験を行いました

操作は前回と同じように、試料に薬品を加えて湯浴中で温めて色の変化を見るものです

その後室温に戻し、アンモニア水を加えてさらに色の変化を見ます

しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、チロシン、ゼラチンの６種類について調べていました

３年生「食品化学」は自分たちで調整したチオ硫酸ナトリウム溶液を用いてヨウ素滴定を行いました

硫酸銅を正確にはかり、その中にどのぐらい銅が含まれているかをヨウ素滴定を用いて調べます

初めは硫酸銅の鮮やかな青色が、操作が進むと濃い茶色、濃紺となり、最後は乳白色へと変化します

滴定値の平均から、硫酸銅に含まれる銅の量を求め、理論上の値との誤差はなにかなど、考察をしていました

２年生「食品化学」は、柑橘類に含まれる有機酸の定量実験を行いました

今回調べるのは、レモン、オレンジ、甘夏の３種類です

滴定操作は同じですが、柑橘は固体なので可食部をすり潰し、100mlに希釈したもので実験を行います

今回は３回目なので、より正確な数値を得るために、滴定値の誤差が±0.1mlになるまで、何回も滴定を行いました

1年生「食品化学」は、いよいよ実験に入っていきます

今回は、アミノ酸やタンパク質が存在するかを確認するニンヒドリン反応という実験です

しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、アスパラギン酸、グルコース６種類で調べました

ニンヒドリン液を加えて加温するとアミノ酸やタンパク質が存在するときは青紫色になります

どれが反応して、どのような色になったか確認してレポート作成も行いました

３年生の「食品化学」は、前回調整した標準液のファクター（力価）を求めるための標定を行いました

以前、酸化還元滴定を行ったときは、過マンガン酸カリウム滴定法を用いましたが、今回はヨウ素滴定法です

濃塩酸を使ったり、指示薬を途中で加えたりと前回と操作は異なりますが、テキパキと実験を進めていました

初めは濃い茶色ですが、終点の色は淡青色になるので、「きれい！」という声が聞こえていました

２年生「食品化学」は、前回に続き、ヨーグルトに含まれる有機酸の定量実験を行いました

基本操作は前回の食酢の時と同じですが、ヨーグルトは固形物なので、蒸留水を加え液体状にして実験を行います

終点は微紅色になったところです。前回は、慣れない滴定操作で濃いピンクになる班も多かったようですが、

今回はきれいな微紅色で滴定値を求めることができた班も多かったようです

1年生「農業と環境」は、初めての収穫がありました

先生の説明を聞いて芽かきや支柱立てをしたあとは収穫です

ピーマン、キュウリ、少しですがナスとオクラも収穫できました

それぞれ大きさや形が異なり、一喜一憂しながらも笑顔を見せてくれました

これからどんどん大きくなって、たくさん収穫できるようになりますよ

1年生「食品化学」は、食塩を使って試薬調整の練習をしました

これから実験が進んでいくと、実験で使用する薬品を自分で調整することになります

食塩が何グラム必要か計算をしたり、器具の使い方の説明を受けながら調整を行いました

標線に合わせるのが難しかったようで、早く終わって練習をしていた班もありました

３年生の「食品製造」は、スノーボールクッキーを作りました

材料を混ぜて、丸めて焼くとサクサククッキーが焼き上がりました！

冷めて粉砂糖をまぶすとスノーボールクッキーの完成

サクサクで美味しいと好評でした

１年生「農業と環境」は、以前定植をした野菜のスケッチをしました

ナス、ピーマン、キュウリ、シソと前回スケッチできなかった野菜をスケッチしていきます

「わぁ！キュウリなってる！！」と成長の速さに驚いていました

1年生「食品製造」は絞りクッキーを作りました

前回は、型抜きでしたが、今回は絞り袋に入れて絞って形を作ります

２人で協力しながら生地を作り、同じ大きさになるように絞っていきました

おいしそうなクッキーがたくさんできましたよ

１年生「食品化学」では、実験の基本操作の学習中です

今日は駒込ピペットではかり取った水を試験管に移し、ガスバーナーで加熱する操作をしました

中学校で学んだ人も多いようですが、班の人と協力しながら、操作手順を確認できました

３年生の「食品化学」では、様々な滴定実験の学習をしてきました

今回はヨウ素滴定を行うための２種類の標準液の調整を行いました

教科書を見ながら、自分たちが作る量に合わせて計算をして作っていきます

計算には少し苦戦していたようですが、標準液作りは順調にすすんだようです

２年生「食品化学」は、自分たちで調整した水酸化ナトリウム標準液を使って有機酸の定量を行いました

希釈した食酢に水酸化ナトリウム標準液を落としていき、中和反応を利用して食酢の酸度を調べます

１滴ずつ慎重に滴下していき、微紅色が３０秒ほど残る程度が終点です

正確な数値を得るために滴定を３回行った平均値で計算をして酸度を求めました

1年生の「農業と環境」は、サツマイモの定植を行いました

今回植えた品種は、紅はるかとシルクスイートの２種類です

他の野菜もどんどん育っているので、ナスの芽かきとキュウリの誘引もしました

１年生「食品製造」初めての実習は、型抜きクッキーでした

卵が分離しないように・・・捏ねないようにさっくりと・・・

２人１組になって、協力して作っていきました

実習室からはおいしそうなクッキーの香りが漂っていました

1年生の「食品化学」は器具のスケッチと基本操作について学んでいます

安全に実験をするための約束事の確認と、器具の名前を覚えるためにスケッチをしました

代表の人が黒板に描いてくれましたが、みんな器具の特徴をとらえていて上手でした

また、今後の実験で必要になる、ピペットの操作の練習もおこないました

目盛りを合わせるのに苦戦しているようでした

１年生の「農業と環境」では野菜の定植が行われました

先生の説明を聞いて、ピーマンと赤シソを丁寧に定植していました

ピーマンやナスに支柱を立てて誘引を行い、最後にしっかり水を上げました

「水やり気持ちがいいですね！」「きゅうりの赤ちゃんがいる！」と発見がたくさんあったようです

また、今回植えた赤シソは食品化学科で販売している「しそジュース」の原料になります

２年生「食品化学」は、前回の授業でシュウ酸標準溶液と水酸化ナトリウム標準溶液を調整しました

今回は、水酸化ナトリウム標準溶液の正確な濃度を知るための標定を行いました

シュウ酸標準溶液は正確に調整をしているので、中和反応を利用して水酸化ナトリウムの濃度を調べます

滴定の操作は今回が初めて薄いピンクが終点ですが、通り過ぎて濃いピンクになる班も

滴定は今後の実験でもよく行われる操作なので頑張って習得していきましょう

１年生「農業の環境」初めての実習は、校内の花壇の管理です。

２班に分かれて、玄関横にマリーゴールドとバーベナ、パソコン室前にはデイジーを植えました

雑草などを取り除き、肥料をまいて、自分たちで彩りを考えながら花を植えることができました

本校にお越しの際は、ぜひご覧ください

1年初めての「食品化学」の授業は、全員そろってオリエンテーションをおこないました

食品化学が私たちの食生活においてどのように活かされているかを尋ねると、「加工肉！」

「砂糖が焦げてカラメルになる！」「パンが膨らむ！」など、元気に答えてくれました

そのあと、実験でよく使用する器具を自分たちでそろえて、ピペットの違いを見比べたり、

スケッチをしたり、実際に使ってみました

今日の「食品製造」では、マーマレードの下処理をしました

八朔をきれいに洗い、皮をむきます。皮はきれいな所だけを機械にかけて小さくします。

ジャムになったときに口に残る薄い皮と種は取り除き、果肉と果汁を利用します。

３０ｋｇの八朔をみんなで丁寧に処理できました

５月２日に校内意見発表会が行われます

校内大会の発表者を決めるため、学科内予選をおこないました

会の進行は生徒で行い、各学年の代表者の発表を聞き、大会の代表を決定します

発表をしてくれた７名は、堂々と発表していました

２年生最初の「食品化学」は、大豆たんぱく質のゲル化の実験をおこないました

温めた豆乳と冷たい豆乳それぞれに、塩化カルシウム液を加えて反応の変化を見ます

冷たい豆乳はドロッとした液体だったのに対して、温めた豆乳は大きな塊ができていました

みなさん、なにか気づきました実はこれ、豆腐製造の原理なんです

ちゃんと味見もして、ゲル化の違いを確認していました

新年度になり、３年生最初の「食品化学」は、酸化還元滴定の実験です

今回は実験で使用する、過マンガン酸カリウム標準液の標定をおこないました

正確な値を得るため、液温が下がらないようにしたり、滴下速度が決まっていたりと条件があります

同じ滴定実験でも、２年生でやってきた中和滴定や沈殿滴定とは違う操作に苦戦する班もありました

２年生最後の食品微生物は、前回に引き続き『乳酸菌の培養』でした。

２日前に接種した乳酸菌が、牛乳をどのように変化させたかを観察しました

どの乳酸菌も牛乳をヨーグルトに変えていましたが、

菌によって固形が多いもの、液体の多いものがあり、

においや味にも変化が見られました

来年度の授業も楽しみですね

２年生の食品微生物では、乳酸菌の培養をしました

牛乳を培地に、６種類の乳酸菌を培養しヨーグルトにします

市販のヨーグルト２種類＋学校で製造している酸乳飲料『ニューピス』の製造に使用している乳酸菌４種類を

１白金耳、牛乳に接種し約２日間培養します。

祝日明けの授業でヨーグルトになっているのか、結果が楽しみですね

１年生最後の食品製造実習は、『自由製造』でした。

１年間製造実習で学んだことを活かして、自分でレシピを作成し、製品を作りました

マドレーヌやシフォンケーキなど、思い思いのアレンジを加えて作ることができました

今回の２年生「食品化学」は、前回に引き続き塩分の定量実験です

前回はしょうゆ（液体）でしたが、今回は味噌（固体）について調べていきます。

米味噌と麦味噌をそれぞれ溶かして希釈をして試料液とし、そのあとの操作は前回と同じです

今回も製品ラベルから逆算をして、おおよその滴定値を調べて滴定を行います

米味噌と麦味噌で塩分が多いのは・・・麦味噌でした

毎年文化祭等でご好評いただいている、本校の花房みそはこの時期に作られます

大麦を蒸して種麹を加えて、３日間かけて麹をつくります。今日はその３日目で、圧力をかけて大豆を蒸し、

麹、塩、大豆の煮汁を一緒に加えて機械で混合し、空気が入らないよう味噌玉にして樽に詰めていきます

あとは約半年熟成させるだけ出来上がるのが待ち遠しいです

１年生の「農業と環境」では、秋に収穫したサツマイモを使って、がねあげを作りました

がねあげは、天草の郷土料理で、サツマイモを細長く切って甘めの衣をつけて揚げたものです

南九州ではカニのことを「がね」と言い、見た目がカニのようなのでがねあげというそうですよ

たくさん作って、みんなでおいしくいただきました

２年生の「食品化学」は、前回作成した硝酸銀標準液を使って、しょうゆの塩分定量実験を行いました

濃口しょうゆと薄口しょうゆで塩分濃度を調べますが、今回は、製品のラベルに食塩相当量が表示されているため、

計算でおおよその滴定値を求めておき、実際にはどうかを調べる確認の実験になります

しょう油はそのままだと濃いため、希釈をして試料液としました。名前から濃口しょうゆの方が塩分濃度が高いと

思っている人も多いようですが、実際には・・・薄口しょうゆの方が塩分濃度が高いんですよ

２年生の食品微生物では、２月末から３月中旬にかけて納豆を作りました

市販の納豆から納豆菌を採取し、やわらかく煮たダイズに納豆菌を付け、

人肌の温度（約３７～４０℃前後）で１日培養、冷蔵庫で熟成します。

入試関係で授業がなかったので、約２週間の長い培養・熟成期間になりました

今回は食味検査は行わず、培養後の香りや、納豆特有の粘り気が出ているかの観察をしました

１年生の食品製造実習で、シフォンケーキを製造しました

前回のパウンドケーキと同じメレンゲを使った『別立て法』での製造ですが、

使用する材料・製造工程の違いによる生地のふくらみや、食感の違いを比べました

メレンゲ作りにも慣れて、コツをつかんだようです

１年生の食品化学は、調理・加工時の炭水化物の変化のカラメル化について学びました

糖を160～200℃で加熱すると褐色の物質が生成される反応をカラメル化といいます。この反応は、プリンやコーラなど

食品製造において広く用いられており、今回は、べっこう飴を作りながら温度による色の変化を確認しました

白から少しずつ黄色になり、茶色へと変化していきますが、火からおろすタイミングが難しい

出来上がったべっこう飴は、最後においしくいただきました

２年生の食品化学は、沈殿滴定の続きです昨日、二次標準液となる硝酸銀標準液を調整しました。

今日はその硝酸銀標準液を、以前作った塩化ナトリウム標準液を使用して標定を行いました。

ビーカーに塩化ナトリウム標準液を入れて、指示薬となるクロム酸カリウム溶液を加えます。

硝酸銀標準液で滴定を行うと、黄色に白が混ざり、最後に赤褐色になりました。

これを３回繰り返し、その平均で硝酸銀標準液のファクター（力価）を求めました。

次回はこの硝酸銀標準液を用いて、しょうゆなどに含まれる塩分の測定を行う予定です。

１年生の食品製造で「パウンドケーキの製造」をしました

卵白の起泡性を利用した『別立て法』を利用し、卵白を泡立ててメレンゲをつくり、生地を膨らませました。

卵を割って、卵白と卵黄に分けるのもお手の物

２回目の別立て法での製造なので、メレンゲはスムーズに泡立てることができましたが、

マーガリンと上白糖をすり合わせる工程に、「腕が～！！」と悲鳴が上がっていました

焼きあがったパウンドケーキに、「おぉ～」という歓声が

今回の1年生の「食品化学」は、以前学習した、タンパク質の変性とフェーリング反応を利用した実験です

牛乳にレモン汁を加えて、牛乳中のタンパク質を分離し、ろ過した液から牛乳中に含まれる糖が何かを調べます

ろ液と比較するため、ラクトース（乳糖）、スクロース（しょ糖）も同時にフェーリング反応で変化を確認しました

ろ液と同じ反応をする、牛乳の甘味の正体は・・・最後の写真で！

食品化学科１年生が、菊池食品衛生協会主催の食品衛生責任者養成講習会を受講しました。

午前　食品衛生学・公衆衛生学、食品衛生法①

午後　食品衛生法②、食品表示

１日をかけて、食品を扱う上で欠かせない、衛生管理・品質管理の厳しさと合理性を学びました

確認テスト後、無事全員が受講証を交付されました

２年生の「農業と情報」は、今日から表計算検定３級の問題の内容に入っていきました

情報の授業では、はじめに５分間のタイピング練習をして、毎回記録を取っています

少しずつ、打つのが上手になっているようです

その後、テキストを見ながら、問題を解いていきますが、今回は３級の内容が初めてなので、

先生の画面を見ながら、新しく出てきたIF関数などについて学びながら入力していました

学年末考査も終わり、久しぶりの実験です２年生は今回から、沈殿滴定の学習になります

沈殿反応によって食品中の塩分を求める実験ですが、今回は、その実験に使用する試薬づくりを行いました

塩化ナトリウムを精秤して、蒸留水で１００ｍｌにメスアップし、一次標準液を調整しました

次回以降の実験の原理については、先生が前で実際に色の変化を見せながら説明をされていました

飲んでも塩味を感じない水道水でも反応が起こり、水道水に塩素が含まれることが目に見えて分かりました

食品化学科２年生が、熊本県くらしの安全推進課より講師の先生をお迎えして、高校生向け食品表示出前講座（熊本県食品適正表示ジュニアリーダー育成研修）を受講しました

前半は食品表示に関する講義、後半はグループで食品表示の作成を行いました

講義の内容と、パンフレットを見ながら、与えられた情報を基にして、いちごジャム、チーズケーキ、麦味噌の食品表示を作成していきました原産地やアレルギー表示など、たくさんのルールに苦戦しているようでした

受講後は、熊本県食品適正表示ジュニアリーダー証とくまモンのバッジをいただきました

１年生の食品製造は、２回目のマドレーヌの製造をしました。

今回は、卵を卵白と卵黄に分けて生地を作る『別立て法』で行いました。

それぞれ違うボウルに卵を割って分けますが、卵黄が崩れないように割るのに大苦戦‼

メレンゲは、『共立て法』で鍛えた腕で難なく泡立てられました

『共立て法』と『別立て法』で作ったマドレーヌを製造し、

食感や焼きあがった生地のふくらみ度を評価しました。

1年生の食品化学は、前回に引き続き炭水化物（糖質）の学習中です

今回は銀鏡反応により糖が還元性を持つことを調べました

糖液（グルコース・フルクトース・スクロース・マルトース）に、アンモニア性硝酸銀を

加え加熱すると、還元性がある糖の試験管の側面に銀が付着し、鏡のようになりました

２年生の食品微生物は、前回に引き続きアルコール生産酵母の分離をしました。

培養していた試料を白金耳を使って平板培地に塗抹し、さらに培養していきます。

前回から今日まで２日間の静置培養で一番変化が見られたのは・・・バナナでした

平板培地ではどのような結果が出るのか楽しみですね

２年生の食品化学では、酸と塩基について学習しています。

今回は、酸と塩基を使ってみかんの剥皮実験を行いました

これは、みかんのシラップ漬けを製造する工程でも行われています。

温めた薄い塩酸にみかんを入れて混ぜ、流水で流すと白い筋がとれていきます。

次に温めた薄い水酸化ナトリウムに入れて混ぜ、流水で流すと皮が取れていきます。

最後に指示薬でアルカリが抜けたことを確認したら完成です

２年生の食品微生物は、アルコール生産酵母の分離を行いました。

試料は、リンゴ・バナナ・ミカン・ハクサイ・中庭に生えていたセンリョウの５つです。

それぞれを細かく乳鉢ですりつぶし、三角フラスコに入れて殺菌水を加え、２～３日静置培養します。

さて、一番培養が進んでいるのはどの試料でしょうか

次回は培養液から平板培地に接種し、培養していきます

１年生の食品製造でマドレーヌをつくりました

共立て法での菓子製造はロールケーキで経験済みなので、

とてもスムーズに製造できていました

マドレーヌは共立て法・別立て法の二つの方法で製造し、

生地の仕上がりにどのような違いがあるかを検証します

来週のマドレーヌ製造は別立て法ですまたまた筋肉痛に要注意

1年生の食品化学はフェーリング反応を行いました

４種類の糖液に還元性があるのかをこの実験で確認します。

フェーリング液に糖液を加え湯浴中で加熱し、色の変化を確認しました。

赤褐色に変化した糖には還元性があることがわかりました

３年生最後の実習は着色料の検出です

前回、かき氷のシロップから抽出した色素と、それらを比較するための着色料を濃縮しました。

今回は、ろ紙にスポットして、ペーパークロマトグラフィーを用いて色素の判定を行いました

展開液がろ紙に染み込んで展開していきます。

比較した着色料と同じ高さにあるものが使用されていることがわかりました。

３年生最後の食品化学の実験は着色料の検出です。

かき氷のシロップ（いちご、メロン）に使用されている着色料が何か調べます

今日は毛糸染色法を用いて、食品成分から着色料を分離させました

今回分離した着色料を用いて、次回は色素の判定を行います。

１C「食品製造」で、ロールケーキの製造をしました。

２学期の最後にも、ロールケーキの製造をしましたが、その際は中にイチゴジャムを巻いたので、

今回は生クリームを使ったロールケーキの製造をしました

２回目なので、前回よりも早く生地を製造できた生徒も多かったです

しかし、ジャムと違い、生クリームは柔らかく滑りやすいので

巻くのに苦戦する生徒が多数いました。

中には、クリームをたっぷり入れ過ぎて、横からはみ出す生徒も

来週の授業も楽しみですね

１年生の「食品化学」はヨウ素デンプン反応の実験を行いました

デンプン溶液に硫酸を加えて加熱し、２分ごとに取り出し、ヨウ素溶液を加えて色の変化をみました

デンプンが酸によって分解されていく様子が色の変化で確認できました。

２年生の食品微生物で酵母を染色して観察する実験を行いました。

アルカリ性メチレンブルー溶液を使って、酵母を染色し、細胞を顕微鏡で観察しました

班ごとに染色の度合いに違いがありましたが、きれいに染色でき、

酵母の細胞を観察することができました

３学期最初の実験は２年生の有機酸の定量実験です。

２年生の「食品化学」では、２学期後半から中和滴定の学習をしており、

今回はその応用として、果実中に含まれる有機酸の定量を行いました。

今回調べたものは、デコポン、グレープフルーツ、レモンの３種類。

果実をすり潰し、希釈して試料溶液を作り、滴定をしました

実際に食べて、どれが酸っぱいのか、実験結果と比較しました

２年生の今学期最後の実習は、

ケーキのデコレーションをしました

自分たちでデザインを決め、だれが見ても食べたいと思うようなケーキを目指して思い思いの飾りつけをしました。

２学期、最後の１年生食品製造実習は、

自分たちで作ったイチゴジャムを使用したロールケーキの製造を行いました

卵の泡立てに苦戦しましたが、上手に製造することができました

菊池市の中原松月堂様の協力と菊池市農政課ブランド推進室との連携事業で「栗まるごと　かりんとう饅頭」の試作に行きました。3年食品化学科地域おこし班６名で何とか１回目の試作品にたどり着きました。丁寧な説明と手際のよいデモ製造後に生徒たちが製造に挑戦、黙々と製造した製品が出来上がり、まずまずの製品となりました。今後、試作を繰り返し菊池の特産である「栗」の消費に役立てていこうと考えています。

少し前のことですが、１Ｃ「農業と環境」の授業でサツマイモの収穫実習を行いました。

サツマイモを傷つけないように、さやしく丁寧に土を掘ってみると

どんどんなサツマイモが顔を出しました♪

中には顔と同じくらい大きなサツマイモも！？

収穫の秋を感じられる実習になりました(≧▽≦)

菊農フェスタを前に、コッペパンの製造をしました。

実際に販売するパンは、ソフトハーフというコッペパンより一回り以上大きいパンですが、

一つひとつ成形するので、今回はその練習もかねて生地から製造しました。

上手にできました

食品微生物で、土壌からクエン酸生産かび【黒かび】を純粋分離する実験をしました。

校内４か所の土壌を試料に培地を作り、培養を繰り返して純粋分離させます。

試料は、①花壇の土　②圃場の土　③グラウンドの土　④中庭の土　の４種類です。

それぞれの土を１グラムずつ殺菌水と混合し、上澄み液をシャーレに入れていきます。

上澄み液の入ったシャーレに、1mol／Ｌの塩酸を加えて培地を流し入れ、

水平に回して全体を混ぜて、培地が固まったら倒置して培養します

はたして、培養は上手くいくのか…？

次の授業が楽しみです

少し前になりますが、９月下旬に３年生が「食品製造」でどら焼きを作っていました

あんも自分たちで作り、それを使ったどら焼きづくりです。

はじめは、生地の焼き加減が難しく、焦げたり、柔らかすぎて形が崩れたりと悪戦苦闘

していましたが、コツをつかむとおいしそうな生地がたくさん出来上がっていました

上手に焼けた生地にたくさんのあんを挟んで出来上がり

３年生の「食品化学」は脂質の最後の実験「ケン化価の測定」でした

ケン化価とは、脂質１ｇを完全にケン化するのに必要なアルカリ（主に水酸化カリウム(mg)）

の量で表されるもので、油脂特有の数値です。

それにより油脂に結合している脂肪酸分子の大きさの概略が分かります

今回は、試料である油脂（ごま油、オリーブオイル）に試薬を加え、加熱、冷却後に中和滴定

の操作を行います。黄色が指示薬を入れることで赤に変わり、その赤色がなくなると終了です。

２年生「食品化学」では、前回のフェーリング反応に引き続き、糖の還元性を

確認するための「銀鏡反応」実験を行いました。還元糖が銀イオンを還元し、

試験管壁に鏡のような金属銀が生成されることを確認します

試料は前回と同じものを使用して、前回の結果と同じになるかを見ました

１年生の「食品化学」は脂質について学んでいます。

この日は脂質の構造について学び、アクロレイン反応という実験を行いました

油脂に含まれるグリセリンと試薬が反応すると、刺激臭の強いアクロレインが

生成されることで、グリセリンが含まれているかを確認できます

試料は、サラダ油とマーガリンで、常温で形状の異なる油脂を使用しました。

どちらからも刺激のあるにおいがしてきて、「揚げパンのようなにおい」

「天ぷらを揚げたあとのにおい」「ししゃもを焼いたようなにおい」と

それぞれ感じ方は違いますが、グリセリンの存在を確認できました

1年生の食品製造実習で持ち帰りのシソジュース製造をしました。

今回は初めて材料の計量から自分たちで行いました。

シソの葉を煮て色素を抽出した液にクエン酸を加えると・・・

ふわっと鮮やかな赤紫色に変身

赤シソの葉に含まれる色素「アントシアニン」は、ｐＨで色が変化する性質を持っています。

クエン酸を加えることによりｐＨが酸性になったので、濃い赤色になりました

後は砂糖をしっかり溶かして、ビンに充てんし、ラベルを貼って完成です

食品化学科の３年生は、脂質について学習をしています。

この日は、ウィイス法によるヨウ素価の測定実験を行いました

ヨウ素価とは、油脂100 gに付加することのできるヨウ素の質量（ｇ）のことです。

この値が大きいほど試料中の脂肪酸の不飽和度が高い（二重結合の数が多い）ことを示します。

今回の試料は、オリーブオイル、ごま油、アマニ油の３種類を調べました

この実験は色の変化が多く、滴定を進めると、茶色からオレンジ、黄色へと変化します。

その後、指示薬のデンプン溶液を加えると青色になり、終点では青が消失し透明になります。

実験の結果、アマニ油、ごま油、オリーブオイルの順でヨウ素価の数値が大きいとわかりました

２年生の食品微生物では、１学期に引き続き、微生物の観察方法について学習しています。

トーマ氏血球計数計を使用し、区画内の菌数を数えました

試料（酵母）液を希釈するところから、２度目の挑戦

トーマ氏血球計数計のメモリを見つけるのに苦労しましたが、

上手くできた班は、『目が痛い』と言いつつ測定できました