食品化学科

２年生の「食品製造」では、以前冷凍しておいた生地でメロンパンを作りました。

パン生地に伸ばしたクッキー生地をのせて形をつくり、模様をつけてグラニュー糖をまぶします。

やっぱり模様が入ると「メロンパンだ！」って感じになりますね

発酵して膨らんだらオーブンで焼いて完成です

２日前に仕込んだ大麦の粒は白くふわふわになり麦麹が完成しました

今日はいよいよ大豆と混ぜて味噌を仕込んでいきます

麹に塩を混ぜ、蒸した大豆と種水（大豆の煮汁）を加えて固さを見ながら機械で混ぜます。

味噌玉を樽に隙間がないように詰め、塩を振って封をして半年ほど発酵熟成させると完成です！

毎年文化祭で販売している麦味噌ですが、３月には味噌を仕込み熟成させます

今日は麹づくり１日目。大麦を大きな釜で麦が塊にならないよう回転させながら蒸煮します。

人肌程度に冷ましたら種麹を混ぜ合わせて製麴機で温度を保ちながら３日かけて麹をつくります。

明後日は蒸した大豆と混ぜ合わせて味噌を作っていきますよ！

２年生の「食品化学」では、水分と灰分の定量実験を続けていました

今回は、乾燥機で水分を飛ばしたサツマイモの精秤を行い、灰分はダイコンの葉と実の部分に分けて灰化をしました。

マッフルの中で約５５０℃で灰化します。上から観察できますが、熱いので注意が必要です

最後に残った灰を精秤し、ダイコンの灰分とサツマイモの水分を計算で求めました

１年生「農業と環境」では、来年度に向けて使用してきた圃場の片づけをしました

初めに説明を受けて、今残っているスティックセニョールの最後の収穫をしてから撤去をしました。

マルチを剥がして畝を均して、大きな雑草を取り除いているとテントウムシがちらほら・・・

漉き込まないようにそっと逃がしていました。

この後きれいに耕耘して新１年生にバトンタッチです

１年生「食品化学」では、タンパク質の定性実験を行いました

卵白、しょうゆ、グルコースを試料に、ニンヒドリン反応とキサントプロテイン反応の２つの実験をしました

試薬を加えて加熱をすると、ニンヒドリン反応ではタンパク質（アミノ酸）が含まれていると青紫色に呈色し、

キサントプロテイン反応では芳香族アミノ酸が含まれているとオレンジ色に呈色することで確認できます

久しぶりの実験でしたが、時間内に実験を終わらせて、タブレットで記録をとりレポート作成も行えました

「食品製造」はお菓子作りのイメージがあると思いますが、この日の２年生はメロンパンを作っていましたよ

今回はパン生地とクッキー生地を作って、パン生地は分割して丸めて形まで作り、それを急速冷凍しました。

手でこねた生地が一次発酵が終わって出てくると、スベスベもちもちになっていて幸せな気分になります

次の実習で焼き上げるのが楽しみですね

食品化学科課題研究発表会が行われました。

３年生が「課題研究」の授業で、自分たちで課題を見つけ探究・実践したものを発表します

食品製造分野だけでなく、食品化学や食品微生物、食品流通など３年間で学んだことを活かして発表しました

１、２年生も先輩の発表を聞き、今後自分たちがどんな研究をするのかのきっかけになったようです

２年生「食品化学」はさつまいもを試料に水分と灰分の定量実験を行いました

水分は秤量びんに入れて乾燥機にかけて水分を飛ばしていきます。

灰分はるつぼに入れてマッフルで５５０℃近くの高温で加熱して灰化させます。

灰化と乾燥が進むのを待ち続けますが、試料がさつまいもなので実験室はいい香りがしていました

実験前の重さから実験後の重さを引いて求めますが、時間がかかるので最後の計量は来年に持ち越しです

１年生の「食品製造」はお待ちかねのデコレーションケーキです

先週作った生地に生クリームとキウイ、チェリーでデコレーションをしていきます

回転台を使ってナッペをしていきますが、難しくてスポンジが見えたり苦戦していました

デコレーションはそれぞれのアイディアでデコレーションしていましたよ！