食品化学科

早朝より行列のできる肉加工品の裏側もご紹介！

今年はプレスハム、ロースハム、ソーセージ、ベーコンの４種類を販売しました。

１つの製品ができるまでには肉のカットや香辛料への漬け込み、充填、燻煙、包装などたくさんの工程があり

日数もかかるため、１０月末から全学年で協力して衛生面に注意しながら製造を行います

菊農フェスタでの販売は、３年生が責任をもって販売をしてくれました

菊農フェスタの焼きたてパンの裏側をご紹介！

毎年３年生「総合実習」の製菓・製パン班が製造販売を行っています

【ハーフブレッド：１～３枚目】

今年は３つの形で販売をしたハーフブレッドは、前日に１つずつ成形して焼き上げます。

６０個程度しか作れないため、１回目の販売でほぼ完売してしまう幻の？商品です

【ロールパン：４～６枚目】

そして大人気の大きな焼きたてロールパン！

朝６時過ぎから１回目の仕込みを始めて、菊農フェスタの終わる直前１３時まで焼き続けます。

みんなで丸めた生地を機械に入れるとロールパンの形になって出てくるのですが、菊農フェスタでしか

お目にかかれない機械なので、作っている３年生も「おーすごい！」と感動していました

菊農フェスタでは多くのお客様に食品化学科の製品をお買い上げいただきありがとうございました！

１年生が販売をしていた味噌や菓子類の製造の様子をご紹介します

今年の味噌・菓子類は３年生が心を込めて製造をしました

10～11月の「食品化学」で行った３種類の実験をご紹介します

①デンプンの定量【１～２枚目】

　小麦粉に含まれるデンプンを、酵素製剤を使って分解（糖化）してグルコースとし、ソモギー変法で定量しました。

②カルシウムイオンの定量【３～４枚目】

　食品中のカルシウムイオンは、シュウ酸アンモニウムを加えることでシュウ酸カルシウムとして沈殿します。

　この沈殿をろ過して取り出し、硫酸を加えて過マンガン酸カリウムで滴定しました

　食品中のカルシウムは想像以上に少なく、塩化カルシウムを試料にして調べました。 

③ビタミンCの定量【５～６枚目】

　うがい薬に含まれるヨウ素を利用して、市販のジュースに含まれるビタミンＣの量を調べました。

　駒込ピペットを使って１滴ずつ滴下し、計算で食品中のビタミンＣを求めます

２年生「食品化学」では、最後の沈殿滴定の実験をしました。

今回は、みそ・ソース・めんつゆ・白だし・ぽん酢・ケチャップのうちの１つを選び塩分を調べました

結果と成分表示を比べて考察をしましたが、表示とぴったりの班もありましたよ

１年生「食品化学」では水分の学習をしています。

しっかりと乾燥させた秤量びんに、試料のナスを入れ乾燥させました。

乾燥後の重さをはかり、ナスにどのくらい水分が含まれていたかを計算します

計量後は乾燥したナスを実際に触ったりしながら観察をしました

１年生が菊農フェスタに向けていちごシャムの製造を行いました

販売製品の製造は、シソジュースに続いて２回目の１年生ですが、しっかりと説明を聞いて、

素早くイチゴジャムを瓶詰めしていきました。丁寧に検品しラベルを貼ったら完成です！

数に限りがありますが、菊農フェスタでぜひ購入してください

３年生「食品化学」では炭水化物の定量実験を行いました。

市販のジュース（りんご、みかん、ぶどう、パイナップル）から２種類を選び調べます

測定をしやすくするために、試料のジュースを希釈してソモギー変法を用いて調べました。

試薬を加えたり、加熱時間が決まっていたりと操作も多いのでしっかり確認しながら実験を進めていました

２年生「食品化学」は前回作成した標準溶液を用いて食品中の塩分を調べる沈殿滴定を行いました。

濃口しょうゆと薄口しょうゆを調べ、成分表示と比べながらどの程度の塩分が含まれるか確認しました

今月の３年生「食品化学」は炭水化物について学んでいます。

定量実験に入る前に、復習として１年生で学んだ炭水化物の定性実験を２種類行いました。

１年では還元糖の有無を確認しましたが、今回は変化がないものに酸を加え実験し、還元性を示すか確認しました

今週はソモギー変法を用いた還元糖の定量実験の練習を行いました

糖量の分かっている試料を使い、実験の流れの確認と実験結果から求められた結果と実際の糖量と比較しました

２年生「食品化学」では、沈殿滴定の学習に入りました。

今週は、塩化ナトリウム一次標準溶液と硝酸銀標準溶液の調整を行いました。

１学期までの学習の成果もあり、慎重に標線に合わせて試薬の調整が出来ました！

来週は硝酸銀標準溶液を使用して、しょう油中の塩分の定量を行っていきます

７月２４日は菊池農業高校の体験入学でした！

食品化学科では、絞り出しクッキーづくりとニューピスの試飲をしていただきました

１年生が先輩として絞り方を教えたり、学科の説明や中学生や保護者の方からの質問に答えてくれました

お土産のマドレーヌも１年生が頑張って作りました

菊池農業高校の体験入学にお越しいただいた皆さまありがとうございました！

３年生「食品化学」１学期最後の実験は前回に続き脂質の化学実験です。

今回は、脂質の不飽和度の程度を調べるヨウ素価の測定を行いました

試料は亜麻仁油、ごま油、オリーブ油の３種類で乾燥性により分類の異なる油脂を使いました。

試薬を加えて暗所で静置後に滴定を行いますが、滴定中の色の変化が多く見極めが大切になります

亜麻仁油、ごま油、オリーブ油の順でヨウ素価の数値が大きいはずですが、各班結果はどうだったでしょうか？

２年生「食品化学」は前回までと同様に中和滴定の実験を行っています。

今回はカボスの果汁中に含まれるクエン酸の酸度測定を行いました。

カボスの果汁を希釈し滴定を行いましたが、滴定値が小さくすぐに色が変化してしまうため大苦戦

調整した試料液を使い終わるまで繰り返し実験を頑張った班もありました

１学期の実験はこれでおしまい。２学期からは沈殿滴定の実験に入っていきます

１年生では「農業と環境」で赤シソを育ててきました。

今回の「食品製造」では、育てた赤シソを使ってシソジュースを製造しました。

完成した熱々のシソジュースを瓶に詰めて、検品、ラベル貼りまでを行います。

初めての販売製品づくりでしたが、テキパキと実習できていましたよ

検査後に販売となりますのでお楽しみに

３年生の「食品化学」では６月から脂質についての実験を行っています

１～３枚目の写真は、６月に行った「ソックスレー抽出法」で、ごまに含まれる粗脂肪の定量実験を行いました。

円筒ろ紙に入れたごまを抽出器にセットし、ジエチルエーテルが油脂を溶かしながら、サイフォンの原理で還流して

いき、容器に溶けでた油脂から含有量を求める実験です

４～５枚は、今日行った「酸価の測定」の様子です。これは、脂質の劣化程度を調べる実験で、使用済みの天ぷら油

と未使用の油の２種類で比較して実験を行いました

２年生「食品化学」では３週に亘って中和滴定の実験を行っています

１週目：中和滴定で使用する水酸化ナトリウム溶液の調整

２週目：ヨーグルトの酸度測定

３週目：食酢の酸度測定

自分たちで調整した水酸化ナトリウム溶液で中和滴定を行い、それぞれの食品の酸度を求めました

１回目は初めての滴定操作に苦戦していましたが、２回目は慎重に実験を進めることが出来ました

オープンスクールの日、食品化学科２年生は販売用のマーマレードの製造を行いました。

雨にもかかわらず、多くの方に外から見学していただきありがとうございました

無事にマーマレードは完成しました！検査実施後に販売となりますのでぜひご購入下さい

製造の様子は後日、動画をアップしたいと思いますのでお楽しみに！

明日はオープンスクールです

食品化学科の３年生が来場者へのプレゼントのクッキーを焼きましたよ！

オープンスクールに参加してくれた中学生以下の方で、アンケートに答えると食品化学科３年生の作った

アイスボックスクッキーを先着順でプレゼントします

みなさんのご来校をお待ちしています

１年生「食品化学」では化学式や濃度の計算などの基礎を学習してきました

今回は、３種類の濃度（生理食塩水、海水、薄口しょうゆの濃度）で食塩水を調整をおこないました

計算で必要な食塩量を求めたあと、電子上皿天秤の操作やメスフラスコの標線の合わせ方などを練習しました

最後に調整した食塩水を食味して、濃度の違いを確認しました。確認するまで何の塩分濃度かは秘密だったので、

最も濃度の高いしょうゆの食塩水を食味して「しょっぱい！」「海水みたい」と色んな声が聞こえてきました

２年生がニューピスの製造を行いました

本校のニューピスは、４種類の乳酸菌を試験管で毎月植え継ぎしており、それらをフラスコ、

製造する大きなタンクへと移してヨーグルトを作り、砂糖や香料を加えて出来上がります。

熱々のニューピスを手早く瓶詰して、殺菌、冷却後に検品してラベルを貼ったら完成です

ジャムと同様、検査に出して問題が無ければ販売となりますのでお楽しみに

３年生「食品化学」では４回に亘ってタンパク質の定量実験をしています

きなこを試料にセミミクロケルダール法で実験を行いました

１回目：きなこを精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し、蒸留の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定

４回目：前回の結果から計算して粗タンパク質の量を求める

蒸留が装置が複雑なので、２回目に練習をして本番ではスムーズに蒸留できました

2年生「食品製造」は販売用のイチゴジャムの製造です

製品を瓶詰して、殺菌、検品、ラベルまで食品化学科２年生が行いました

検査をして問題が無ければ、無事販売となりますのでお楽しみに

２年生「食品化学」では炭水化物の定性実験を２つ行いました

１つはヨウ素デンプン反応で、沸騰湯浴中で加熱したデンプン溶液を１分おきに取り出し、

ヨウ素液を加えて色の変化を見ていきます

２つ目はフェーリング反応で、グルコース、フルクトース、スクロース、デンプンの４つの糖で

フェーリング反応を起こさせて還元性をもつか確認する実験です

色が変化していく様子に、「わぁ！」と驚いていました

２年生の「食品製造」では、ジャムの下処理をしました

２班に分かれて、イチゴのへた取りと甘夏の皮と果肉を分ける実習をしました。

へたや種が入らないよう、丁寧に分けていきます。

今回処理したイチゴと甘夏がイチゴジャムとマーマレードになります

１年生「食品化学」は、前回、食品化学で学ぶことや実験室の説明がありました。

今回は、実験器具の名称を調べた後、実験室の中から探し出して実物を確認をしました

「これは何だろう？」「ここにあったよ！」「これは中学でも使ったやつだ！」など、

みんなで協力しながら実験室を探して、実験器具について学ぶことが出来ました

食品化学科全員が集まり、学科内での学校農業クラブ意見発表大会が行われました。

各学年の代表者である８名が、自分たちの意見や思いを発表しました

代表者のみなさんお疲れ様でした！本大会に向けて頑張りましょう

２年生「食品製造」ではお持ち帰り用のイチゴジャムの製造を行いました

イチゴを煮詰めていくと製造室に甘い香りが広がります

濃縮具合を見るため水を入れた容器にジャムを落とし、仕上がり点を確認します。

糖度計を使って糖度の確認もし、ビンに詰めて完成です！

２年生「食品化学」では濃度について学習しています

今回は試薬調整の練習を兼ねて食塩と砂糖で濃度の異なる溶液の調整をしました

食塩では、①海水②生理食塩水③薄口しょうゆ④味噌汁の濃度

砂糖では、①コーラ②アクエリアス③いちごジャムの濃度　で調整をし、味覚検査も行いました

食品として食べた時と比べるとその濃さをダイレクトに感じられるため、とても驚いていました 

２年生「食品化学」最後の実験は、３週にわたって灰分の定量実験を行いました

試料のみかんをるつぼに入れ、マッフルという器具の中で徐々に温度を上げていき、るつぼの底

が赤くなる程度の火力で灰化させていきます。この時の温度は５００℃を超えているんですよ！

黒い炭から真っ白い灰になるまで灼熱し、冷却後、重さをはかって計算で灰分を求めます

最後に食品成分表の数値と比べて、結果に差がでた理由などを考察していました

１年生「農業と環境」は今回の実習が、今年度最後の授業となりました。

最後の実習は、圃場の除草と堆肥を撒いて天地がえしをして春に向けて準備をしました

これで、１年間お世話になった圃場を新１年生へ渡すことが出来そうです

1年生「食品製造」は、パウンドケーキの製造実習でした

この日は短縮授業のため、２人で協力しながらテキパキと生地を作っていきます。

オーブンの中をみて、ケーキが膨らみ真ん中の割れ目ができている様子も確認しました

熱いうちにシロップを塗って完成！焼きたてのケーキの香りが実習室いっぱいに広がりました

食品化学科１年生が、食品衛生責任者養成講習会を受講しました

食品衛生学、公衆衛生学、食品衛生法、食品表示など、食品を扱う上で欠かせない

衛生管理や品質管理などについて学びました

最後に確認テストを受け、全員修了証とプレートを交付されました

２年生「食品化学」では、３回に亘って水分の定量実験を行いました

１回目は、秤量びんを何度も乾燥・冷却して水分を飛ばし、重さをはかりました。

２回目は、乾燥した秤量びんに試料を入れて、乾燥・冷却・精秤を繰り返します。

３回目は、誤差がなくなるまで乾燥・冷却・精秤を繰り返して計算で水分含量を求めます。

待ち時間の多い実験なので、その間に「食品微生物」で使用する綿栓づくりにも挑戦しました

３年生は「課題研究」の授業で、自分たちでテーマを決めて１年間研究に取り組んできました

その研究の成果をスライドにまとめ、２年生に向けて発表会を行いました

テーマはそれぞれ異なりますが、研究の内容をしっかりまとめて発表が出来ました

２年生は先輩たちの発表を聞き、今後の研究の参考にしてください

２年生「食品化学」は、銅の定量実験を行いました

硫酸銅１ｇに含まれる銅の量を調べるために、正確に硫酸銅をはかり取り、試薬を加えて滴定を行います

硫酸銅はきれいな青色ですが、試薬を加えるとヨウ素の色で茶色になり、滴定を進めてデンプンを加えると

ヨウ素デンプン反応で紺色、さらに滴定を進めて紺色が消えた乳白色が終点です

２年生では滴定実験が多いので、操作もどんどん上達しているようです

１年生「食品製造」では、マドレーヌの製造をおこないました

今回は、卵を卵白と卵黄に分けずに泡立てをする「共だて」という方法で作ります

卵を湯せんにかけながら泡立てていくと、白くてフワフワの生地になります

この泡を消さないように粉や油脂を加え、型に流し込み焼き上げるとマドレーヌの完成です

１年生の「食品化学」では、脂質の実験「アクロレイン反応」を行いました

油脂に含まれるグリセリンは、試薬を加えて加熱することで、刺激臭の強いアクロレインが生成されます

今回は、大豆油、ごま油、オリーブ油の３種類で、発生する煙やにおいの違いと発生量を観察ました

「油の匂いとカメムシのような・・・」「プラスチックが燃えるような・・・」「・・・焼き魚かな？」など、

感じ方はそれぞれ違うようですが、発生量の観察結果はほぼ同じになっていましたよ

実験後は、アクロレインの発生を少なくするにはどのような油が良いかなど、調べ学習もおこないました

１月になり、３年生は２回実験を行いました

１つは、１２月にも行ったソモギー変法。これは、食品中の還元糖の量を調べる実験です

２種類のスポーツ飲料のどちらが甘いか（還元糖の量が多いか）を調べました

２つ目はビタミンCの量を調べる実験。うがい薬とビタミンCサプリを用いて、今回はオレンジジュース、

じゃばらという柑橘を含んだ野菜ジュース、ペットボトルの緑茶に含まれるビタミンC量を調べました

駒込ピペット１滴に含まれるビタミンCを求め、うがい薬に色が消えるまで試料を１滴ずつ滴下します

簡単なようで、実験の基本操作がうまくできていないと１滴ずつ落とすのが難しい実験でした

３年生は最後の実験でしたが、身近な食品に含まれる成分を調べると色んな発見があって楽しいですね

1年生「農業と環境」では、昨年収穫できていなかったブロッコリーの収穫をしました

ブロッコリーの葉は大きくて、大きな葉をかき分けながらブロッコリーを収穫しました

葉を切り落とすとお店で売ってあるようなブロッコリーの姿になり、とても喜んでいました

1年生の「食品製造」では、デコレーションケーキづくりをしました

前回自分たちで焼いたスポンジをデコレーションしていきます

お店のケーキのようにきれいなケーキを目指してクリームを塗っていました

材料はみんな同じですが、いろんなデザインのケーキが出来上がっていました

手作りケーキで素敵なクリスマスを過ごしてくださいね

２年生「食品化学」はヨウ素滴定法について学習をしています

今回は以前調整した重クロム酸カリウム標準液を用いて、チオ硫酸ナトリウム標準液の標定をしました

重クロム酸カリウム標準液をはかり取り、試薬を加えてチオ硫酸ナトリウム標準液で滴定を行います

色が薄くなり、デンプン液を加えるとヨウ素デンプン反応で濃い色に戻り、終点では緑のような色に変化します

終点の見極めに苦戦しながらも、滴定、計算をしてチオ硫酸ナトリウムの力価を求めることが出来ました

1年生「食品化学」は、タンパク質の変性について学習しました

生卵を焼くと目玉焼きになる、豆乳ににがりを加えると豆腐になるなど、私たちの身の回りには

タンパク質の変性を利用した食品がたくさんあります

今回は、卵白に「熱」「塩酸」「エタノール」「硫酸銅」を加えたときの反応を観察しました

卵白が試験管の中で少しずつ白くなり固まる様子に「おー」と歓声が上がっていました

久しぶりの１年生の「農業と環境」は野菜の収穫を行いました

自分で育てた区画の野菜を収穫していきました

ダイコンがなかなか抜けなかったり、キャベツの大きな葉に驚いたり、収穫はやっぱり楽しみですよね

キャベツの葉をお皿のようにして収穫した野菜を乗せている人もいましたよ

美味しく食べてくださいね

菊農フェスタでは、多くのお客様に食品化学科の製品をお買い上げいただきありがとうございました

菊農フェスタに向けて、肉加工品や農産加工品の製造などたくさんの準備を進めてきました

製パン部門では、早朝より人数の少ない中、協力して製造・販売をすることが出来ました

日ごろの実習では体験することのできない、多くのパンを製造することの大変さや、お客様に販売する

ことの難しさなどを感じつつも、笑顔で買っていただける喜びや達成感も大きかったと思います。

来年の菊農フェスタも多くのお客様のご来場お待ちしております

３年生「食品化学」久しぶりの実験は、還元糖の定量実験でソモギー変法という実験です

加熱時間などが決められており、色が次々に変化をしていく実験のため、それぞれの班で操作をしっかりと覚え、

クロームブックで記録を撮影しながら実験を進めました

試料を取り、ソモギーA液を加えて2分間で沸騰するよう加熱していくと、青から赤へ色が変化します

流水で冷やし、Ｂ液とＣ液を加えると暗い緑になり、Ｄ液で滴定をすると緑になっていきます

指示薬のＥ液を加えるとまた暗い色に戻るので、滴定を再開し、青色が消えて水色になった点が終点です

滴定中の色の判定が難しいようでしたが、空試験と本試験の２回実験を行うことが出来ました

毎週火曜が雨天続きで、1年生「農業と環境」は久しぶりの実習です

菊農フェスタに向けて、食品化学科前の花壇とパソコン室前の花壇に冬の花を植えました

ハボタンやパンジーを並べて、みんな考えながら植えていきました

菊農フェスタへお越しの際はぜひご覧ください

やっと芋掘りもできました大きくて鮮やかなサツマイモがたくさん採れましたよ

１年生「農業と環境」では、ダイコン、カブ、シュンギクの間引きを行いました

大きく育てるために、元気な株を選んで３つにしました

種をこぼしてたくさん芽が出ていて大変そうな人もいましたよ

ダイコンの後ろに見えている、サツマイモがそろそろ収穫できそうです

来週は芋掘りかな

２年生「食品化学」は、酸化還元滴定について学習しています

今回は、酸化還元反応を利用して、オキシドールに含まれる過酸化水素の量を調べました

希釈したオキシドールをコニカルビーカーにとり、硫酸を加えて過マンガン酸カリウム標準溶液で滴定します

今までの滴定実験とは違い指示薬はありませんが、過剰になった過マンガン酸イオンの赤紫色で判断できます

終点の色は中和滴定と同じ微紅色ですが、滴定中に反応が起こり、酸素の泡が発生していることが確認できました

菊農フェスタに向けてイチゴジャムを製造しました

食品化学科の１年生が、丁寧に心を込めてつくりました

数に限りはありますが、菊農フェスタにお越しの際はぜひご購入下さい

1年生の「農業と環境」では、前回植えていないホウレンソウの定植を行いました

また、前回植えた、キャベツ、カブ、ハクサイ、シュンギク、ブロッコリー、ダイコンの様子を観察し、

芽が出なかったもの、苗が枯れたものなどがあれば、追い撒きや補植を行いました

その後、それぞれの葉の様子をスケッチしました

3年生「食品化学」は前回の続きで、脂質の定量実験です

前回８～１８時間還流させ、抽出を行いましたが、その後の様子です

試料のごまの入った円筒ろ紙を取り出し、受け器のジエチルエーテルを抽出菅に移行させて回収します

受け器だけにして、ジエチルエーテルを完全に気化させ、乾燥機で乾燥させます

受け器に残ったものが脂質成分になるため、精秤して、ごまに含まれる脂質の量を調べました

３年生は、ヨーグルトを使用した菓子製造に挑戦しています。

これまでにも、昨年度に畜産科学科の生乳を使用して作った絞りヨーグルトを使用して

パウンドケーキ・スコーン・シュークリームの製造に取り組みました！

今回は、市販のヨーグルトを使用して再チャレンジ！！

前回よりも良い感じに出来た班が多かったようです

3年生「食品化学」では、脂質の定量実験を行っています

ソックスレー抽出法で、ごまに含まれる脂質の成分を抽出し、その量を調べます

1回目の授業では、試料のごまをすり潰し、計量、円筒ろ紙に入れて余分な水分を飛ばしました。

２回目は、ソックスレー抽出器に、試料が入った円筒ろ紙とジエチルエーテルを加えてセットし、

７０℃の湯浴で温め、ジエチルエーテルを８～１８時間還流させました。

この抽出器は、コーヒーのサイフォンと同じような仕組みになっています

ジエチルエーテルに脂質成分が溶け出し受け器に戻ることで脂質（粗脂肪）の量がわかります

実験が長く、写真が多いので、抽出後の様子はまた後日・・・

1年生「農業と環境」では、前回作った畝に、野菜の播種・定植を行いました

２学期は、自分の区画に６種類の野菜を植えて自分で管理を行っていきます

今日は、キャベツ、ダイコン、カブ、ブロッコリー、シュンギクを自分の区画に、

大きな品種のダイコンと白菜を全員で育てる区画に播種・定植をしていきました

丁寧に、播種・定植を行い、最後に水をかけて、スケッチまで行いました

1年「食品化学」は、引き続きタンパク質の定性実験を行っています

今回は、硫化鉛反応の実験を行いました

食品タンパク質に含まれるアミノ酸である、シスチンやシステイン中の硫黄と

試薬中の鉛が反応することで、黒色の硫化鉛の沈殿が生じます

結果を見て、疑問に思ったことなどを考察していました

１学期には大福の製造に挑戦した３年生。今回は、どらやきの製造に取り組みました。

あんこは市販のものを使用しましたが、あんこを挟む生地は一から手作り！

生地のかたさや火力の調整などに苦戦しながらも、何とか作り上げることが出来ました！

２年生の「食品化学」は、酸化還元滴定の学習をしています

今回は酸化還元滴定に使用する、過マンガン酸カリウム標準溶液の標定を行いました

今までの滴定とは違い、加温して滴定をおこないます

液温が下がらないように滴下速度にも気を付けながら滴定を行いました

３年生は、アイスクリームの製造実習に取り組みました。

なめらかな口あたりに仕上げるために、生地に空気を含ませることを意識しながら混ぜました！

まだまだ暑い日が続いている今の時期にピッタリな美味しいアイスクリームは出来たでしょうか？

3年生の「食品化学」はタンパク質の実験中です

先週、分解した試料を蒸留装置にかけて蒸留を行いました

蒸気が漏れないようにしっかり管を閉じて、三角フラスコに４０ｍｌ程度溜まるまで、蒸留を行います

今週は滴定を行い、薄力粉に含まれるタンパク質の量を計算しました

３年生は、農業科で栽培されたトマトを利用して自家製ケチャップを作り、翌週にはそのケチャップを使ったピザを作りました！

農業科のトマトはそのまま食べても甘くておいしい！！そんなトマトをたっぷり使用したケチャップと好きな具材をトッピングしてオリジナルピザを完成させました

1年生の「農業と環境」は畝立てを行いました

2学期からは、３人１班になって野菜を育てていきます

暑い中、自分たちの区画に肥料を撒き、土を上げて平らに均し、マルチ張りをしました

次からは、自分たちで作った畝に野菜を植えて管理を行っていきます

２年生の「食品化学」では、１学期に引き続き塩分測定を行いました

今回は、２種類のスポーツドリンクに含まれる塩分はどちらが多いかを調べました

実験前の予想はバラバラでしたが、結果はどうでしょう

数値は班によって差があるものの、どちらの塩分が多いかという結果は同じだったようです

１年生「農業と環境」では、秋作の準備をしました

牛糞、鶏糞、石灰を圃場に撒いて、みんなで漉き込んでいきました

ハウスでは事前に播種をしていた野菜が芽を出し始めており、その観察もしました

１年生「食品化学」は１学期に続き、タンパク質の定性実験を行っています

今回はビウレット反応という実験で、試料は、しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、アスパラギン酸、グルコース

それぞれ試験管にとり、２種類の試薬を加えて混合すると、赤紫色に変化をします

タンパク質が含まれないものは、試薬の硫酸銅の色である青色のままです

写真では分かりにくいですが、結果はグルコース以外は反応をしました

３年生「食品化学」はタンパク質の定量実験を行いました

試料の小麦粉にどのくらいのタンパク質が含まれるかを実験で調べます

今回は、第１段階として試料を分解して試料溶液を調整するところまで行いました

小麦粉と分解促進剤をはかり、濃硫酸を加えて分解装置で３～８時間加熱をしていきます

試料は煙を出しながら黒くなり、褐色、青緑、水色へと変化していきました

次回はこの試料液を用いて蒸留をしていきます

本日、平岡学園製菓専門学校より講師２名をお招きし、１年食品化学科生徒に「ガトーショコラ」の出前講座を実施しました。講師は福岡の有名ホテルでパティシエをされていた方です。わかりやすく丁寧な指導・アドバイス（実演）のあと生徒たちが製造実習を行いました。全員楽しく実習ができたようです。講師の先生からも”お菓子作りを楽しみましょう!!”と声をかけられあっという間の２時間がたち、製品が出来上がりました。自宅に持ち帰りゆっくり召し上がってください！

食品化学科の２年生は、２５，２６日とボイラー取扱技能講習を受講しています

これは、小規模ボイラーの取扱資格取得のための講習で、２日間でボイラーの構造や法律などについて学びます

２日目の最後に試験を受けて合格すると講習を修了したこととなります

難しい言葉も多いですが、頑張って資格取得に取り組んでいました

今日は体験入学が行われました

食品化学科では、絞りクッキーづくりを体験していただきました

食品化学科１年生が前日から準備やお土産づくりを行い、中学生を待っていましたよ

当日は１年生が先生役になり、絞り方を教えてあげていました

中学生の皆さん、本日は体験入学にお越しいただきありがとうございました

１年生最後の「食品製造」は、シソジュースの製造でした

１年生にとって初めての販売製品づくりで、原材料の赤シソも「農業と環境」で育てたものです

それがジュースになり、充填、殺菌、検品、ラベル貼りまでを、すべて自分たちの手で行うため、

出来上がった製品を見て「すごい！製品になってる！」と感動しているようでした

１年生が作ったシソジュース、２年生が製造したニューピスも販売中ですので是非お試しください

２年生「食品化学」は、味噌に含まれる塩化ナトリウムの量を調べる沈殿滴定を行いました

今回の試料は合わせみそと減塩みその２種類です

操作は前回と同じなので、滴定の準備から終点の判断まで自分たちで行いました

今回の試料は固形のため、試料液を取るときに詰まらせてしまったりと苦戦する班もありましたが、

滴定操作は多くの班が指定された回数で終えることが出来ていました

３年生「食品製造」１学期最後の実習は「まんじゅう」です

生地を作り、あんを丸めて丁寧に包んで蒸します

重曹を使ったまんじゅうは、皮が黄色く懐かしい味わいです

あんこたっぷりのおいしいお饅頭がたくさん出来上がりました

２年生「食品化学」は、前回調整した硝酸銀溶液で、しょう油に含まれる塩化ナトリウムの量を調べる

沈殿滴定実験を行いました

試料はこいくちしょうゆとうすくちしょうゆで、どちらが塩分が多いか予想をしてから実験スタート

今回も、滴定値の誤差が0.1ml以内になるよう、慎重に実験を進めます

実験後は計算し、実際の塩分濃度との差や、どちらのしょうゆが塩分濃度が高いかを確認しました

３年生「食品化学」は、２週にわたって水分の実験を行っています

前回は、水分量をはかるための秤量びんを乾燥させました水分量をはかるために、びんの水分も蒸発させ、

手の油分などが付かないよう、軍手をして触れるなど注意しながら、乾燥→放冷→計量を繰り返します

今回は、そのびんに試料（今回はきなこやそばなど）をはかり、乾燥→放冷→計量を行いました

これらを繰り返すことで試料の水分がどれだけ減ったのかが分かるため、計算をして試料中の水分量とします

「きなこには水分はない！」と予想した班もありましたが・・・結果はどうだったかな？

２年生「食品化学」では、前回から沈殿滴定を行うための試薬の調整を行っています

今回は事前に調整してある硝酸銀標準液の標定を行いました

前回調整した塩化ナトリウム標準液を用いて、硝酸銀のファクター（力価）を求めます

指示薬が黄色をしていて、滴定を始めると白く濁ります。赤褐色の沈殿が見られたら終点です

滴定操作も上達してきて、誤差0.1mlで３回で終われる班が増えてきました

２年生「食品化学」は、沈殿滴定の実験にはいりました

今回は、実験で使用する塩化ナトリウム標準液の調整を行いました

正確に塩化ナトリウムをはかり取り、溶かして１００ｍｌの標準液を調整しました

はかるときに誤差が出るため、力価（ファクター）も求めました

１年生「農業と環境」では、５月上旬に定植をした赤シソの収穫を行いました

収穫しておいたシソを大きなバケツやタンクで丁寧に洗いながら土や虫などを落としていき、

再度、虫がいないか確認しながら丁寧に葉を取っていきました

「シソの香りがする！いい香り」と、葉を取りながら話している子もいましたよ

後日、１年生でシソジュースの製造を行いますので、完成までもう少しお待ちください

１年生「農業と環境」では田植えを行いました

農業科の先生に植え方などを教えてもらいながら、みんな１列に並んで手植えで行いました

田んぼに入ると「うわ！」と足を取られたり、「気持ちいい！」と色んな反応がありました

２時間の授業で２０列を植え、お米を育てることの大変さを知ることが出来ました

１年「食品製造」では、２週にわたってアイスボックスクッキーを製造しました

先週はフードプロセッサーを使って生地を作り、成形をして冷凍しました

今週は冷凍していた生地を均等な厚さに切り、焼いたら完成です

プレーンとココアの２種類のクッキーがおいしそう

１年「食品化学」は、タンパク質・アミノ酸の実験をしています

今回は、芳香族アミノ酸が存在するかを確認するキサントプロテイン反応という実験を行いました

操作は前回と同じように、試料に薬品を加えて湯浴中で温めて色の変化を見るものです

その後室温に戻し、アンモニア水を加えてさらに色の変化を見ます

しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、チロシン、ゼラチンの６種類について調べていました

３年生「食品化学」は自分たちで調整したチオ硫酸ナトリウム溶液を用いてヨウ素滴定を行いました

硫酸銅を正確にはかり、その中にどのぐらい銅が含まれているかをヨウ素滴定を用いて調べます

初めは硫酸銅の鮮やかな青色が、操作が進むと濃い茶色、濃紺となり、最後は乳白色へと変化します

滴定値の平均から、硫酸銅に含まれる銅の量を求め、理論上の値との誤差はなにかなど、考察をしていました

２年生「食品化学」は、柑橘類に含まれる有機酸の定量実験を行いました

今回調べるのは、レモン、オレンジ、甘夏の３種類です

滴定操作は同じですが、柑橘は固体なので可食部をすり潰し、100mlに希釈したもので実験を行います

今回は３回目なので、より正確な数値を得るために、滴定値の誤差が±0.1mlになるまで、何回も滴定を行いました

1年生「食品化学」は、いよいよ実験に入っていきます

今回は、アミノ酸やタンパク質が存在するかを確認するニンヒドリン反応という実験です

しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、アスパラギン酸、グルコース６種類で調べました

ニンヒドリン液を加えて加温するとアミノ酸やタンパク質が存在するときは青紫色になります

どれが反応して、どのような色になったか確認してレポート作成も行いました

３年生の「食品化学」は、前回調整した標準液のファクター（力価）を求めるための標定を行いました

以前、酸化還元滴定を行ったときは、過マンガン酸カリウム滴定法を用いましたが、今回はヨウ素滴定法です

濃塩酸を使ったり、指示薬を途中で加えたりと前回と操作は異なりますが、テキパキと実験を進めていました

初めは濃い茶色ですが、終点の色は淡青色になるので、「きれい！」という声が聞こえていました

２年生「食品化学」は、前回に続き、ヨーグルトに含まれる有機酸の定量実験を行いました

基本操作は前回の食酢の時と同じですが、ヨーグルトは固形物なので、蒸留水を加え液体状にして実験を行います

終点は微紅色になったところです。前回は、慣れない滴定操作で濃いピンクになる班も多かったようですが、

今回はきれいな微紅色で滴定値を求めることができた班も多かったようです

1年生「農業と環境」は、初めての収穫がありました

先生の説明を聞いて芽かきや支柱立てをしたあとは収穫です

ピーマン、キュウリ、少しですがナスとオクラも収穫できました

それぞれ大きさや形が異なり、一喜一憂しながらも笑顔を見せてくれました

これからどんどん大きくなって、たくさん収穫できるようになりますよ

1年生「食品化学」は、食塩を使って試薬調整の練習をしました

これから実験が進んでいくと、実験で使用する薬品を自分で調整することになります

食塩が何グラム必要か計算をしたり、器具の使い方の説明を受けながら調整を行いました

標線に合わせるのが難しかったようで、早く終わって練習をしていた班もありました

３年生の「食品製造」は、スノーボールクッキーを作りました

材料を混ぜて、丸めて焼くとサクサククッキーが焼き上がりました！

冷めて粉砂糖をまぶすとスノーボールクッキーの完成

サクサクで美味しいと好評でした

１年生「農業と環境」は、以前定植をした野菜のスケッチをしました

ナス、ピーマン、キュウリ、シソと前回スケッチできなかった野菜をスケッチしていきます

「わぁ！キュウリなってる！！」と成長の速さに驚いていました

1年生「食品製造」は絞りクッキーを作りました

前回は、型抜きでしたが、今回は絞り袋に入れて絞って形を作ります

２人で協力しながら生地を作り、同じ大きさになるように絞っていきました

おいしそうなクッキーがたくさんできましたよ

１年生「食品化学」では、実験の基本操作の学習中です

今日は駒込ピペットではかり取った水を試験管に移し、ガスバーナーで加熱する操作をしました

中学校で学んだ人も多いようですが、班の人と協力しながら、操作手順を確認できました

３年生の「食品化学」では、様々な滴定実験の学習をしてきました

今回はヨウ素滴定を行うための２種類の標準液の調整を行いました

教科書を見ながら、自分たちが作る量に合わせて計算をして作っていきます

計算には少し苦戦していたようですが、標準液作りは順調にすすんだようです

２年生「食品化学」は、自分たちで調整した水酸化ナトリウム標準液を使って有機酸の定量を行いました

希釈した食酢に水酸化ナトリウム標準液を落としていき、中和反応を利用して食酢の酸度を調べます

１滴ずつ慎重に滴下していき、微紅色が３０秒ほど残る程度が終点です

正確な数値を得るために滴定を３回行った平均値で計算をして酸度を求めました

1年生の「農業と環境」は、サツマイモの定植を行いました

今回植えた品種は、紅はるかとシルクスイートの２種類です

他の野菜もどんどん育っているので、ナスの芽かきとキュウリの誘引もしました

１年生「食品製造」初めての実習は、型抜きクッキーでした

卵が分離しないように・・・捏ねないようにさっくりと・・・

２人１組になって、協力して作っていきました

実習室からはおいしそうなクッキーの香りが漂っていました

1年生の「食品化学」は器具のスケッチと基本操作について学んでいます

安全に実験をするための約束事の確認と、器具の名前を覚えるためにスケッチをしました

代表の人が黒板に描いてくれましたが、みんな器具の特徴をとらえていて上手でした

また、今後の実験で必要になる、ピペットの操作の練習もおこないました

目盛りを合わせるのに苦戦しているようでした

１年生の「農業と環境」では野菜の定植が行われました

先生の説明を聞いて、ピーマンと赤シソを丁寧に定植していました

ピーマンやナスに支柱を立てて誘引を行い、最後にしっかり水を上げました

「水やり気持ちがいいですね！」「きゅうりの赤ちゃんがいる！」と発見がたくさんあったようです

また、今回植えた赤シソは食品化学科で販売している「しそジュース」の原料になります

２年生「食品化学」は、前回の授業でシュウ酸標準溶液と水酸化ナトリウム標準溶液を調整しました

今回は、水酸化ナトリウム標準溶液の正確な濃度を知るための標定を行いました

シュウ酸標準溶液は正確に調整をしているので、中和反応を利用して水酸化ナトリウムの濃度を調べます

滴定の操作は今回が初めて薄いピンクが終点ですが、通り過ぎて濃いピンクになる班も

滴定は今後の実験でもよく行われる操作なので頑張って習得していきましょう