食品化学科

３年生「食品化学」ではタンパク質の定量実験を行いました

３種類の小麦粉（強力粉、中力粉、薄力粉）を試料にセミミクロケルダール法で実験。

１回目：小麦粉を精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解（黒から緑に変化します）

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し試料液の完成、蒸留操作の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定（灰色が終点）

蒸留に時間がかかるため、今回は各班１回蒸留し滴定をしました

今年度も食品製造での実習が始まっています！

今回は、３年生が「マドレーヌ」と「ババロア」の製造に取り組む様子をご紹介します

さすが３年生！班のメンバーで協力し合いながら、最後の片づけまでスムーズに取り組めていましたよ

おいしそうなマドレーヌとババロアも出来上がりました

食品化学科全員が集まって意見発表の学科内予選会がおこなわれました。

各学年の代表３名が授業を通しての考えや農業や食についての自分の思いを発表しました

初めての発表になる１年生も堂々と発表してくれました

１年生「農業と環境」初めての授業は農場見学です。

これからの授業で管理する圃場がある場所、その他食品実習がある建物、他の学科などを見学しました！

本校は西日本最大級の敷地面積を誇る学校。３年間で色んな場所でたくさんの発見をしてください

今年の食品化学科は４０名の新入生がやって来ました

５月にある体育大会を前に、学科対面式・結団式が行われました。

初めに食品化学科紹介として先輩たちがクイズを出題しましたが、１年生は全問正解

そのあと、１年生が自己紹介をするのが恒例ですが、時間があったので全学年９８名と先生も挨拶をしました

最後に３年生の団長を中心に円陣を組んで気合をいれましたよ！今年は優勝するぞ！

２年生の「食品製造」では、以前冷凍しておいた生地でメロンパンを作りました。

パン生地に伸ばしたクッキー生地をのせて形をつくり、模様をつけてグラニュー糖をまぶします。

やっぱり模様が入ると「メロンパンだ！」って感じになりますね

発酵して膨らんだらオーブンで焼いて完成です

２日前に仕込んだ大麦の粒は白くふわふわになり麦麹が完成しました

今日はいよいよ大豆と混ぜて味噌を仕込んでいきます

麹に塩を混ぜ、蒸した大豆と種水（大豆の煮汁）を加えて固さを見ながら機械で混ぜます。

味噌玉を樽に隙間がないように詰め、塩を振って封をして半年ほど発酵熟成させると完成です！

毎年文化祭で販売している麦味噌ですが、３月には味噌を仕込み熟成させます

今日は麹づくり１日目。大麦を大きな釜で麦が塊にならないよう回転させながら蒸煮します。

人肌程度に冷ましたら種麹を混ぜ合わせて製麴機で温度を保ちながら３日かけて麹をつくります。

明後日は蒸した大豆と混ぜ合わせて味噌を作っていきますよ！

２年生の「食品化学」では、水分と灰分の定量実験を続けていました

今回は、乾燥機で水分を飛ばしたサツマイモの精秤を行い、灰分はダイコンの葉と実の部分に分けて灰化をしました。

マッフルの中で約５５０℃で灰化します。上から観察できますが、熱いので注意が必要です

最後に残った灰を精秤し、ダイコンの灰分とサツマイモの水分を計算で求めました

１年生「農業と環境」では、来年度に向けて使用してきた圃場の片づけをしました

初めに説明を受けて、今残っているスティックセニョールの最後の収穫をしてから撤去をしました。

マルチを剥がして畝を均して、大きな雑草を取り除いているとテントウムシがちらほら・・・

漉き込まないようにそっと逃がしていました。

この後きれいに耕耘して新１年生にバトンタッチです

１年生「食品化学」では、タンパク質の定性実験を行いました

卵白、しょうゆ、グルコースを試料に、ニンヒドリン反応とキサントプロテイン反応の２つの実験をしました

試薬を加えて加熱をすると、ニンヒドリン反応ではタンパク質（アミノ酸）が含まれていると青紫色に呈色し、

キサントプロテイン反応では芳香族アミノ酸が含まれているとオレンジ色に呈色することで確認できます

久しぶりの実験でしたが、時間内に実験を終わらせて、タブレットで記録をとりレポート作成も行えました

「食品製造」はお菓子作りのイメージがあると思いますが、この日の２年生はメロンパンを作っていましたよ

今回はパン生地とクッキー生地を作って、パン生地は分割して丸めて形まで作り、それを急速冷凍しました。

手でこねた生地が一次発酵が終わって出てくると、スベスベもちもちになっていて幸せな気分になります

次の実習で焼き上げるのが楽しみですね

食品化学科課題研究発表会が行われました。

３年生が「課題研究」の授業で、自分たちで課題を見つけ探究・実践したものを発表します

食品製造分野だけでなく、食品化学や食品微生物、食品流通など３年間で学んだことを活かして発表しました

１、２年生も先輩の発表を聞き、今後自分たちがどんな研究をするのかのきっかけになったようです

２年生「食品化学」はさつまいもを試料に水分と灰分の定量実験を行いました

水分は秤量びんに入れて乾燥機にかけて水分を飛ばしていきます。

灰分はるつぼに入れてマッフルで５５０℃近くの高温で加熱して灰化させます。

灰化と乾燥が進むのを待ち続けますが、試料がさつまいもなので実験室はいい香りがしていました

実験前の重さから実験後の重さを引いて求めますが、時間がかかるので最後の計量は来年に持ち越しです

１年生の「食品製造」はお待ちかねのデコレーションケーキです

先週作った生地に生クリームとキウイ、チェリーでデコレーションをしていきます

回転台を使ってナッペをしていきますが、難しくてスポンジが見えたり苦戦していました

デコレーションはそれぞれのアイディアでデコレーションしていましたよ！

もうすぐクリスマスですね

１年生「食品製造」ではスポンジケーキの生地を作りました！

生地で線が書けるくらいまでふわふわに泡立てるのが大変で一生懸命泡立てていました

焼きあがったらスポンジの高さを確認。みんな膨らんだかドキドキです

来週はいよいよデコレーションです

２年生「食品化学」では、１１月から１２月上旬にかけて酸化還元滴定の学習をしました

今回は先輩たちの調整していた過マンガン酸カリウム標準溶液の力価を求めなおしてからの実験です

過酸化水素水を試料として、含まれる過酸化水素の量を求めました。

酸化剤の過マンガン酸カリウムは酸性下、６０～８０℃で反応するため、硫酸を加え加温して滴定を行います。

終点は微紅色ですが・・・すぐに反応して濃いピンクになってしまった班もありました

早朝より行列のできる肉加工品の裏側もご紹介！

今年はプレスハム、ロースハム、ソーセージ、ベーコンの４種類を販売しました。

１つの製品ができるまでには肉のカットや香辛料への漬け込み、充填、燻煙、包装などたくさんの工程があり

日数もかかるため、１０月末から全学年で協力して衛生面に注意しながら製造を行います

菊農フェスタでの販売は、３年生が責任をもって販売をしてくれました

菊農フェスタの焼きたてパンの裏側をご紹介！

毎年３年生「総合実習」の製菓・製パン班が製造販売を行っています

【ハーフブレッド：１～３枚目】

今年は３つの形で販売をしたハーフブレッドは、前日に１つずつ成形して焼き上げます。

６０個程度しか作れないため、１回目の販売でほぼ完売してしまう幻の？商品です

【ロールパン：４～６枚目】

そして大人気の大きな焼きたてロールパン！

朝６時過ぎから１回目の仕込みを始めて、菊農フェスタの終わる直前１３時まで焼き続けます。

みんなで丸めた生地を機械に入れるとロールパンの形になって出てくるのですが、菊農フェスタでしか

お目にかかれない機械なので、作っている３年生も「おーすごい！」と感動していました

菊農フェスタでは多くのお客様に食品化学科の製品をお買い上げいただきありがとうございました！

１年生が販売をしていた味噌や菓子類の製造の様子をご紹介します

今年の味噌・菓子類は３年生が心を込めて製造をしました