食品化学科

「食品製造」の基本の１つに、小麦粉の加工があります。

１年生では基本的な焼き菓子として絞り出しや型抜き、アイスボックスクッキーなどから作り始めます。

２年生は応用で、ドイツやオーストリアの伝統的な焼き菓子である三日月形のサブレのキッフェルンや、

波模様がきれいな絞りクッキーのドレッセ・バニーニュなどのおしゃれなお菓子もつくります

同じ小麦粉の焼き菓子でも、絞ったり型を抜いたり手で形を作ったりと色んなお菓子がありますね

３年生「食品化学」は前回練習をしたソモギー変法による実験です。

①～③市販のジュースに含まれる還元糖を調べます。今回は実験を始める前に試料調整が必要です

ジュースにある食品成分表示を見て、試料液中に還元糖が５～２５ｍｌ含まれるように調整をします。

班員で協力しながら調整方法を考え、実験を進めました

④～⑥果物に含まれる還元糖を調べます。前回同様で試料の調整が必要ですが、今度は固形物です。

そしてミカンには成分表示がありません。タブレットで調べたり、それぞれの班で考えて実験しました

３年生「食品化学」では２学期から炭水化物の学習をしています。

①～③フェーリング反応で還元糖について復習をしました

還元糖であるブドウ糖と非還元糖であるショ糖で実験をして変化を確認します。

反応がなかったショ糖をブドウ糖と果糖に分解して再度実験して観察をしました

④～⑥今回のメインである炭水化物の定性実験「ソモギー変法」の練習です

複数の試薬を使って、時間も決められているので手際よく実験を進める練習をしました。

1年生「食品化学」ではタンパク質の学習をしています。

今回は炭水化物の定性実験として、キサントプロテイン反応とニンヒドリン反応をしました

試料は卵白と味噌を使用。ホールピペットを初めて使用するため、安全ピペッターを使って

全員が試料採取をして使い方を練習しました

突沸に気を付けながら加熱して色の変化を観察。色が変わる実験はみんなワクワクしますね！

２年「食品化学」では、１学期の終わりから中和滴定の学習をしています。

１学期に滴定に使用する水酸化ナトリウム標準溶液を各班で調整しました

調整した試薬を使って、２学期にはヨーグルトの酸度測定を行いました

終点の色微紅色。ヨーグルトの白があるので少し見えにくく、濃いピンクになってしまう班も

滴定操作はいろんな実験で行われるので、何度もチャレンジして頑張っていました！

食品化学科の体験入学では、クッキーづくりとニューピス・シソジュースの試飲をしていただきました

クッキーを焼いている間には、学科についての質問コーナーを実施！

恥ずかしくて質問できない中学生の代わりに在校生が質問をして盛り上げてくれました

おかげで中学生からもたくさん質問をもらいましたよ！

最後に在校生が準備したマドレーヌをお土産にプレゼント

製品もご購入いただきありがとうございました！中学生の皆さん、ぜひ食品化学科に来てくださいね

　３年生活文化科　被服専攻生は、「ものづくりマイスター制度」を活用し、外部講師　竹本先生と村本先生を講師としてお迎えして、「浴衣製作」を行っています。
　完成も近くなった授業で、「運針」について教えて頂きました。「運針」とは、裁縫で針を進めて布を縫う基本的な手縫いの方法で、表裏ともそろった細かい縫い目で連続して縫う技法を指します。和裁の基本ともされる技術です。まず、先生方のすばらしい手さばきを披露していただいた後、練習を始めました。最初は、難しくうまくいきませんでしたが、慣れるにしたがって、段々とできるようになりました。
　和服の基本・伝統的な技法を学ぶことができた貴重な時間となりました。

２年生「食品化学」では２学期から行う中和滴定の実験のための標準溶液づくりをしました

水酸化ナトリウムをはかり取り、メスフラスコに入れて調整します。

調整した水酸化ナトリウムの力価を調べるためにシュウ酸標準溶液を用いて滴定をしました。

終点は微紅色ですが、初めての滴定操作に苦戦して濃いピンクになる班も続出

何度も滴定をやりなおして力価を求めていました。

３年生の「食品化学」では、６～７月にかけて脂質の実験を３種類行いました

①ソックスレー抽出法による脂質の定量実験（１、２枚目）

　ゴマをすり潰して抽出器にセットし、ジエチルエーテルを還流させてゴマの中の脂質を抽出します。

　溶け出た脂質が受け器に溜まり黄色く見えます。乾燥させ残ったものを測定して量を調べました。

②過酸化物検出法（３、４枚目）

　空気中に長時間放置された油脂には過酸化物が生じるため、その存在を確認する実験です。

　使用済み天ぷら油と未使用の油を試料として実験しました。色の変化はヨウ素デンプン反応によるものです。

③酸価の測定（５，６枚目）

　脂質の劣化程度を調べる実験で、賞味期限の異なる２種類の未使用の油と使用済み油を調べました。

　滴定を行い計算して酸価の程度を数値化します。

２年生「食品化学」は炭水化物の実験を２種類行いました

①ヨウ素デンプン反応

　デンプン溶液に硫酸を加え加熱をし、１分おきに取り出してヨウ素液を加えて色の反応を見ます。

　デンプンが加熱により分解されるため、反応があったはじめの液を再加熱すると色は消えます。

　※写真の携帯電話はタイマー機能を使っているだけですよ！

②フェーリング反応

　糖が還元性をもつか確認する実験で、４種類の糖液にフェーリング溶液を加え加熱し色の変化を見ました。

フェーリング溶液はきれいな青色をしているので反応前から「きれい！」という声が聞こえていました

色の変化がわかりやすい実験はみんなワクワクしますね！

２年生「食品化学」では、脂質と炭水化物の学習をしてきました。

少し前になりますが、脂質の実験ではアクロレイン反応をおこないました

油脂（今回は大豆油、ごま油、オリーブ油）にグリセリンが含まれていることを確認する実験です

それぞれの油脂に硫酸水素カリウムを加えて加熱すると、刺激臭の強いアクロレインの白煙を生成します。

白煙の発生に驚いたと思ったら、その臭いに「うわぁ！くさい！」と皆同じような反応をしていました

１年生「食品化学」では初めての実験を行いました

実験の基本操作として天秤の使い方と試薬の調整の練習をしました

５種類の濃度（生理食塩水、海水、濃口しょうゆ、漬物、味噌汁）で食塩水を調整をおこない、

最後は調整した食塩水を食味して、濃度の違いを確認しました

計算で食塩量を求め、電子天秤の操作やメスフラスコの標線の合わせ方などを練習しました

何の塩分濃度かは秘密だったので、「なんだろう？」「海水？」など色んな声が聞こえていましたよ！

３年生「食品化学」ではタンパク質の定量実験を行いました

３種類の小麦粉（強力粉、中力粉、薄力粉）を試料にセミミクロケルダール法で実験。

１回目：小麦粉を精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解（黒から緑に変化します）

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し試料液の完成、蒸留操作の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定（灰色が終点）

蒸留に時間がかかるため、今回は各班１回蒸留し滴定をしました

今年度も食品製造での実習が始まっています！

今回は、３年生が「マドレーヌ」と「ババロア」の製造に取り組む様子をご紹介します

さすが３年生！班のメンバーで協力し合いながら、最後の片づけまでスムーズに取り組めていましたよ

おいしそうなマドレーヌとババロアも出来上がりました

食品化学科全員が集まって意見発表の学科内予選会がおこなわれました。

各学年の代表３名が授業を通しての考えや農業や食についての自分の思いを発表しました

初めての発表になる１年生も堂々と発表してくれました

１年生「農業と環境」初めての授業は農場見学です。

これからの授業で管理する圃場がある場所、その他食品実習がある建物、他の学科などを見学しました！

本校は西日本最大級の敷地面積を誇る学校。３年間で色んな場所でたくさんの発見をしてください

今年の食品化学科は４０名の新入生がやって来ました

５月にある体育大会を前に、学科対面式・結団式が行われました。

初めに食品化学科紹介として先輩たちがクイズを出題しましたが、１年生は全問正解

そのあと、１年生が自己紹介をするのが恒例ですが、時間があったので全学年９８名と先生も挨拶をしました

最後に３年生の団長を中心に円陣を組んで気合をいれましたよ！今年は優勝するぞ！

２年生の「食品製造」では、以前冷凍しておいた生地でメロンパンを作りました。

パン生地に伸ばしたクッキー生地をのせて形をつくり、模様をつけてグラニュー糖をまぶします。

やっぱり模様が入ると「メロンパンだ！」って感じになりますね

発酵して膨らんだらオーブンで焼いて完成です

２日前に仕込んだ大麦の粒は白くふわふわになり麦麹が完成しました

今日はいよいよ大豆と混ぜて味噌を仕込んでいきます

麹に塩を混ぜ、蒸した大豆と種水（大豆の煮汁）を加えて固さを見ながら機械で混ぜます。

味噌玉を樽に隙間がないように詰め、塩を振って封をして半年ほど発酵熟成させると完成です！

毎年文化祭で販売している麦味噌ですが、３月には味噌を仕込み熟成させます

今日は麹づくり１日目。大麦を大きな釜で麦が塊にならないよう回転させながら蒸煮します。

人肌程度に冷ましたら種麹を混ぜ合わせて製麴機で温度を保ちながら３日かけて麹をつくります。

明後日は蒸した大豆と混ぜ合わせて味噌を作っていきますよ！