食品化学科

２年生「食品化学」では３週に亘って中和滴定の実験を行っています

１週目：中和滴定で使用する水酸化ナトリウム溶液の調整

２週目：ヨーグルトの酸度測定

３週目：食酢の酸度測定

自分たちで調整した水酸化ナトリウム溶液で中和滴定を行い、それぞれの食品の酸度を求めました

１回目は初めての滴定操作に苦戦していましたが、２回目は慎重に実験を進めることが出来ました

オープンスクールの日、食品化学科２年生は販売用のマーマレードの製造を行いました。

雨にもかかわらず、多くの方に外から見学していただきありがとうございました

無事にマーマレードは完成しました！検査実施後に販売となりますのでぜひご購入下さい

製造の様子は後日、動画をアップしたいと思いますのでお楽しみに！

明日はオープンスクールです

食品化学科の３年生が来場者へのプレゼントのクッキーを焼きましたよ！

オープンスクールに参加してくれた中学生以下の方で、アンケートに答えると食品化学科３年生の作った

アイスボックスクッキーを先着順でプレゼントします

みなさんのご来校をお待ちしています

１年生「食品化学」では化学式や濃度の計算などの基礎を学習してきました

今回は、３種類の濃度（生理食塩水、海水、薄口しょうゆの濃度）で食塩水を調整をおこないました

計算で必要な食塩量を求めたあと、電子上皿天秤の操作やメスフラスコの標線の合わせ方などを練習しました

最後に調整した食塩水を食味して、濃度の違いを確認しました。確認するまで何の塩分濃度かは秘密だったので、

最も濃度の高いしょうゆの食塩水を食味して「しょっぱい！」「海水みたい」と色んな声が聞こえてきました

２年生がニューピスの製造を行いました

本校のニューピスは、４種類の乳酸菌を試験管で毎月植え継ぎしており、それらをフラスコ、

製造する大きなタンクへと移してヨーグルトを作り、砂糖や香料を加えて出来上がります。

熱々のニューピスを手早く瓶詰して、殺菌、冷却後に検品してラベルを貼ったら完成です

ジャムと同様、検査に出して問題が無ければ販売となりますのでお楽しみに

３年生「食品化学」では４回に亘ってタンパク質の定量実験をしています

きなこを試料にセミミクロケルダール法で実験を行いました

１回目：きなこを精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し、蒸留の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定

４回目：前回の結果から計算して粗タンパク質の量を求める

蒸留が装置が複雑なので、２回目に練習をして本番ではスムーズに蒸留できました

2年生「食品製造」は販売用のイチゴジャムの製造です

製品を瓶詰して、殺菌、検品、ラベルまで食品化学科２年生が行いました

検査をして問題が無ければ、無事販売となりますのでお楽しみに

２年生「食品化学」では炭水化物の定性実験を２つ行いました

１つはヨウ素デンプン反応で、沸騰湯浴中で加熱したデンプン溶液を１分おきに取り出し、

ヨウ素液を加えて色の変化を見ていきます

２つ目はフェーリング反応で、グルコース、フルクトース、スクロース、デンプンの４つの糖で

フェーリング反応を起こさせて還元性をもつか確認する実験です

色が変化していく様子に、「わぁ！」と驚いていました

２年生の「食品製造」では、ジャムの下処理をしました

２班に分かれて、イチゴのへた取りと甘夏の皮と果肉を分ける実習をしました。

へたや種が入らないよう、丁寧に分けていきます。

今回処理したイチゴと甘夏がイチゴジャムとマーマレードになります

１年生「食品化学」は、前回、食品化学で学ぶことや実験室の説明がありました。

今回は、実験器具の名称を調べた後、実験室の中から探し出して実物を確認をしました

「これは何だろう？」「ここにあったよ！」「これは中学でも使ったやつだ！」など、

みんなで協力しながら実験室を探して、実験器具について学ぶことが出来ました

食品化学科全員が集まり、学科内での学校農業クラブ意見発表大会が行われました。

各学年の代表者である８名が、自分たちの意見や思いを発表しました

代表者のみなさんお疲れ様でした！本大会に向けて頑張りましょう

２年生「食品製造」ではお持ち帰り用のイチゴジャムの製造を行いました

イチゴを煮詰めていくと製造室に甘い香りが広がります

濃縮具合を見るため水を入れた容器にジャムを落とし、仕上がり点を確認します。

糖度計を使って糖度の確認もし、ビンに詰めて完成です！

２年生「食品化学」では濃度について学習しています

今回は試薬調整の練習を兼ねて食塩と砂糖で濃度の異なる溶液の調整をしました

食塩では、①海水②生理食塩水③薄口しょうゆ④味噌汁の濃度

砂糖では、①コーラ②アクエリアス③いちごジャムの濃度　で調整をし、味覚検査も行いました

食品として食べた時と比べるとその濃さをダイレクトに感じられるため、とても驚いていました 

２年生「食品化学」最後の実験は、３週にわたって灰分の定量実験を行いました

試料のみかんをるつぼに入れ、マッフルという器具の中で徐々に温度を上げていき、るつぼの底

が赤くなる程度の火力で灰化させていきます。この時の温度は５００℃を超えているんですよ！

黒い炭から真っ白い灰になるまで灼熱し、冷却後、重さをはかって計算で灰分を求めます

最後に食品成分表の数値と比べて、結果に差がでた理由などを考察していました

１年生「農業と環境」は今回の実習が、今年度最後の授業となりました。

最後の実習は、圃場の除草と堆肥を撒いて天地がえしをして春に向けて準備をしました

これで、１年間お世話になった圃場を新１年生へ渡すことが出来そうです

1年生「食品製造」は、パウンドケーキの製造実習でした

この日は短縮授業のため、２人で協力しながらテキパキと生地を作っていきます。

オーブンの中をみて、ケーキが膨らみ真ん中の割れ目ができている様子も確認しました

熱いうちにシロップを塗って完成！焼きたてのケーキの香りが実習室いっぱいに広がりました

食品化学科１年生が、食品衛生責任者養成講習会を受講しました

食品衛生学、公衆衛生学、食品衛生法、食品表示など、食品を扱う上で欠かせない

衛生管理や品質管理などについて学びました

最後に確認テストを受け、全員修了証とプレートを交付されました

２年生「食品化学」では、３回に亘って水分の定量実験を行いました

１回目は、秤量びんを何度も乾燥・冷却して水分を飛ばし、重さをはかりました。

２回目は、乾燥した秤量びんに試料を入れて、乾燥・冷却・精秤を繰り返します。

３回目は、誤差がなくなるまで乾燥・冷却・精秤を繰り返して計算で水分含量を求めます。

待ち時間の多い実験なので、その間に「食品微生物」で使用する綿栓づくりにも挑戦しました