食品化学科

２年生「食品化学」最後の実験は、３週にわたって灰分の定量実験を行いました

試料のみかんをるつぼに入れ、マッフルという器具の中で徐々に温度を上げていき、るつぼの底

が赤くなる程度の火力で灰化させていきます。この時の温度は５００℃を超えているんですよ！

黒い炭から真っ白い灰になるまで灼熱し、冷却後、重さをはかって計算で灰分を求めます

最後に食品成分表の数値と比べて、結果に差がでた理由などを考察していました

１年生「農業と環境」は今回の実習が、今年度最後の授業となりました。

最後の実習は、圃場の除草と堆肥を撒いて天地がえしをして春に向けて準備をしました

これで、１年間お世話になった圃場を新１年生へ渡すことが出来そうです

1年生「食品製造」は、パウンドケーキの製造実習でした

この日は短縮授業のため、２人で協力しながらテキパキと生地を作っていきます。

オーブンの中をみて、ケーキが膨らみ真ん中の割れ目ができている様子も確認しました

熱いうちにシロップを塗って完成！焼きたてのケーキの香りが実習室いっぱいに広がりました

食品化学科１年生が、食品衛生責任者養成講習会を受講しました

食品衛生学、公衆衛生学、食品衛生法、食品表示など、食品を扱う上で欠かせない

衛生管理や品質管理などについて学びました

最後に確認テストを受け、全員修了証とプレートを交付されました

２年生「食品化学」では、３回に亘って水分の定量実験を行いました

１回目は、秤量びんを何度も乾燥・冷却して水分を飛ばし、重さをはかりました。

２回目は、乾燥した秤量びんに試料を入れて、乾燥・冷却・精秤を繰り返します。

３回目は、誤差がなくなるまで乾燥・冷却・精秤を繰り返して計算で水分含量を求めます。

待ち時間の多い実験なので、その間に「食品微生物」で使用する綿栓づくりにも挑戦しました

３年生は「課題研究」の授業で、自分たちでテーマを決めて１年間研究に取り組んできました

その研究の成果をスライドにまとめ、２年生に向けて発表会を行いました

テーマはそれぞれ異なりますが、研究の内容をしっかりまとめて発表が出来ました

２年生は先輩たちの発表を聞き、今後の研究の参考にしてください

２年生「食品化学」は、銅の定量実験を行いました

硫酸銅１ｇに含まれる銅の量を調べるために、正確に硫酸銅をはかり取り、試薬を加えて滴定を行います

硫酸銅はきれいな青色ですが、試薬を加えるとヨウ素の色で茶色になり、滴定を進めてデンプンを加えると

ヨウ素デンプン反応で紺色、さらに滴定を進めて紺色が消えた乳白色が終点です

２年生では滴定実験が多いので、操作もどんどん上達しているようです

１年生「食品製造」では、マドレーヌの製造をおこないました

今回は、卵を卵白と卵黄に分けずに泡立てをする「共だて」という方法で作ります

卵を湯せんにかけながら泡立てていくと、白くてフワフワの生地になります

この泡を消さないように粉や油脂を加え、型に流し込み焼き上げるとマドレーヌの完成です

１年生の「食品化学」では、脂質の実験「アクロレイン反応」を行いました

油脂に含まれるグリセリンは、試薬を加えて加熱することで、刺激臭の強いアクロレインが生成されます

今回は、大豆油、ごま油、オリーブ油の３種類で、発生する煙やにおいの違いと発生量を観察ました

「油の匂いとカメムシのような・・・」「プラスチックが燃えるような・・・」「・・・焼き魚かな？」など、

感じ方はそれぞれ違うようですが、発生量の観察結果はほぼ同じになっていましたよ

実験後は、アクロレインの発生を少なくするにはどのような油が良いかなど、調べ学習もおこないました

１月になり、３年生は２回実験を行いました

１つは、１２月にも行ったソモギー変法。これは、食品中の還元糖の量を調べる実験です

２種類のスポーツ飲料のどちらが甘いか（還元糖の量が多いか）を調べました

２つ目はビタミンCの量を調べる実験。うがい薬とビタミンCサプリを用いて、今回はオレンジジュース、

じゃばらという柑橘を含んだ野菜ジュース、ペットボトルの緑茶に含まれるビタミンC量を調べました

駒込ピペット１滴に含まれるビタミンCを求め、うがい薬に色が消えるまで試料を１滴ずつ滴下します

簡単なようで、実験の基本操作がうまくできていないと１滴ずつ落とすのが難しい実験でした

３年生は最後の実験でしたが、身近な食品に含まれる成分を調べると色んな発見があって楽しいですね

1年生「農業と環境」では、昨年収穫できていなかったブロッコリーの収穫をしました

ブロッコリーの葉は大きくて、大きな葉をかき分けながらブロッコリーを収穫しました

葉を切り落とすとお店で売ってあるようなブロッコリーの姿になり、とても喜んでいました

1年生の「食品製造」では、デコレーションケーキづくりをしました

前回自分たちで焼いたスポンジをデコレーションしていきます

お店のケーキのようにきれいなケーキを目指してクリームを塗っていました

材料はみんな同じですが、いろんなデザインのケーキが出来上がっていました

手作りケーキで素敵なクリスマスを過ごしてくださいね

２年生「食品化学」はヨウ素滴定法について学習をしています

今回は以前調整した重クロム酸カリウム標準液を用いて、チオ硫酸ナトリウム標準液の標定をしました

重クロム酸カリウム標準液をはかり取り、試薬を加えてチオ硫酸ナトリウム標準液で滴定を行います

色が薄くなり、デンプン液を加えるとヨウ素デンプン反応で濃い色に戻り、終点では緑のような色に変化します

終点の見極めに苦戦しながらも、滴定、計算をしてチオ硫酸ナトリウムの力価を求めることが出来ました

1年生「食品化学」は、タンパク質の変性について学習しました

生卵を焼くと目玉焼きになる、豆乳ににがりを加えると豆腐になるなど、私たちの身の回りには

タンパク質の変性を利用した食品がたくさんあります

今回は、卵白に「熱」「塩酸」「エタノール」「硫酸銅」を加えたときの反応を観察しました

卵白が試験管の中で少しずつ白くなり固まる様子に「おー」と歓声が上がっていました

久しぶりの１年生の「農業と環境」は野菜の収穫を行いました

自分で育てた区画の野菜を収穫していきました

ダイコンがなかなか抜けなかったり、キャベツの大きな葉に驚いたり、収穫はやっぱり楽しみですよね

キャベツの葉をお皿のようにして収穫した野菜を乗せている人もいましたよ

美味しく食べてくださいね

菊農フェスタでは、多くのお客様に食品化学科の製品をお買い上げいただきありがとうございました

菊農フェスタに向けて、肉加工品や農産加工品の製造などたくさんの準備を進めてきました

製パン部門では、早朝より人数の少ない中、協力して製造・販売をすることが出来ました

日ごろの実習では体験することのできない、多くのパンを製造することの大変さや、お客様に販売する

ことの難しさなどを感じつつも、笑顔で買っていただける喜びや達成感も大きかったと思います。

来年の菊農フェスタも多くのお客様のご来場お待ちしております

３年生「食品化学」久しぶりの実験は、還元糖の定量実験でソモギー変法という実験です

加熱時間などが決められており、色が次々に変化をしていく実験のため、それぞれの班で操作をしっかりと覚え、

クロームブックで記録を撮影しながら実験を進めました

試料を取り、ソモギーA液を加えて2分間で沸騰するよう加熱していくと、青から赤へ色が変化します

流水で冷やし、Ｂ液とＣ液を加えると暗い緑になり、Ｄ液で滴定をすると緑になっていきます

指示薬のＥ液を加えるとまた暗い色に戻るので、滴定を再開し、青色が消えて水色になった点が終点です

滴定中の色の判定が難しいようでしたが、空試験と本試験の２回実験を行うことが出来ました

毎週火曜が雨天続きで、1年生「農業と環境」は久しぶりの実習です

菊農フェスタに向けて、食品化学科前の花壇とパソコン室前の花壇に冬の花を植えました

ハボタンやパンジーを並べて、みんな考えながら植えていきました

菊農フェスタへお越しの際はぜひご覧ください

やっと芋掘りもできました大きくて鮮やかなサツマイモがたくさん採れましたよ

１年生「農業と環境」では、ダイコン、カブ、シュンギクの間引きを行いました

大きく育てるために、元気な株を選んで３つにしました

種をこぼしてたくさん芽が出ていて大変そうな人もいましたよ

ダイコンの後ろに見えている、サツマイモがそろそろ収穫できそうです

来週は芋掘りかな

２年生「食品化学」は、酸化還元滴定について学習しています

今回は、酸化還元反応を利用して、オキシドールに含まれる過酸化水素の量を調べました

希釈したオキシドールをコニカルビーカーにとり、硫酸を加えて過マンガン酸カリウム標準溶液で滴定します

今までの滴定実験とは違い指示薬はありませんが、過剰になった過マンガン酸イオンの赤紫色で判断できます

終点の色は中和滴定と同じ微紅色ですが、滴定中に反応が起こり、酸素の泡が発生していることが確認できました