食品化学科

１年生の食品化学では「タンパク質の変性」について実験をしました。

卵白に、熱、酸、アルコール、金属を加えたときの変化を観察します。

また、このような性質がどのように食品加工に使われているかを確認するため、

牛乳とレモン汁でチーズ、豆乳とにがりで豆腐ができる原理を確認しました。

光学顕微鏡を使って、実習でもなじみのある酵母を観察しました。

顕微鏡の使い方を思い出しながら？

プレパレートを作成し、顕微鏡にセット！！

さて、酵母はどんな姿形か見れたかな

１年生は、現在タンパク質について勉強をしています。実験は、

アミノ酸やタンパク質の定性実験を行いました。試料は卵白で、

先週はニンヒドリン反応とビウレット反応、今週はキサントプロ

テイン反応と硫化鉛反応の４つの実験を行っています。

どの実験も反応が起こり、色の変化をみて驚いた様子でした。

中間考査前に「型抜きクッキー」の製造をしましたが、

今回は絞り袋を使って「絞りクッキー」を製造しました。

２回目のクッキー製造なので、生地の工程は前回の反省を活かして

手早く混ぜることができたので、スムーズに絞りの工程まで進めました

前回、各班が校内の好きな場所に培地の入ったシャーレを5分間置き、

培養していました。

約２日間培養しましたが、シャーレの中はいったいどのような変化があるでしょうか？？

インキューベータから取り出したシャーレの培地には、コロニー（群体）ができていました。

５分間ふたを開けて置いただけですが、空気中に微生物がただよっていることが分かりました

コロニーの数を数えて、写真を撮り、レポートを書き上げて終了！！

感想には、「微生物をより身近に感じることができました。いなさそうだなと疑心暗鬼でしたが、思っていた以上に微生物がいてびっくりしました。」

「人がたくさん通るからといってたくさん微生物がいるとは限らないことが分かった」

などの声が聞かれました

３年生の「食品化学」では３週にわたって灰化実験を行っています。

自分たちで調べる食品を決め、いりこや豆腐などで実験をしました。

予備灰化。煙がでなくなるまで燃やしていきます。

マッフルに入れて、高温で燃焼して灰化させます。

「農業と環境」では、ゴールデンウイーク前に植えた野菜の観察を行いました

また、先週はシソの定植も行っています。

シソの苗は３月末に先輩たちが種をまいて育てていたものです。

全員でひとつひとつ丁寧に植えていきました。

シソは大きくなったら収穫し、シソジュースにして販売します。

成長が楽しみですね！

2年生から始まる科目『食品微生物』で、今年度最初の実験をしました

空気中にただよっている微生物を採取・培養し、その存在を確認する実験です。

シャーレに寒天培地を入れ、各班校内の好きなところに持っていき、

５分程度ふたを開けて置きます。

５分後にふたをして、インキューベータ内で３５℃で培養します。

次の授業までにどんな変化があるか楽しみです

食品化学科２年生の「食品化学」では、脂質の定性実験を行いました

１つは脂質の溶解性を調べる実験です。

油は水には溶けませんが、有機溶媒に溶けることを実験で確認しました。

２つめはアクロレイン反応です。

油脂にグリセリンが含まれていることを確認する実験で、アクロレインという

有害な煙が出るので、換気をしながら先生が実験を見せてくれました。

１年生の食品製造で、型抜きクッキーの製造実習をしました。

入学して初めての実習で、ドキドキわくわく

気温が高く、生地がやわらかくなり型抜きが難しい場面もありましたが、

楽しく実習できました

食品化学科２年生の「食品化学」の授業で油脂の比重実験をしました。

油脂が水に浮く理由を、比重計を用いて数値で確認しました。

試料のキャノーラ油に比重計をいれます

目盛りの読み方が難しい

タブレットで実験の原理や結果、考察について記録しました

食品化学科１年生が「農業と環境」の授業で野菜苗（ナス・ピーマン・キュウリ・オクラ・サツマイモ）の定植を行いました。

雨が降ったり止んだりと不安定な天気でしたが、みんなで協力してやり遂げることができました！

1年生の「食品化学」の授業は実験器具の基本操作でした。

実験器具がどこにあるのか、どのように使うのか、洗い方など、

これから実験をしていくための基本を学ぶことができました。

メスピペットの操作

メスフラスコ目線を標線に合わせて確認！

来月行われる校内意見発表会に向けて、学科予選が行われました。

各クラスから選ばれた代表者の意見発表を聞き、学科の代表生徒を選考します。

発表者も堂々と発表ができていました

４月１４日の午後、

食品化学科の学科対面式・結団式がありました。

１年生の自己紹介や学科職員の紹介、３年生が作成した学科紹介動画などの後、

体育大会に向けた結団式を行いました。

団長、副団長の挨拶では、「楽しい体育大会にしましょう！」と学科のみんなを盛り上げる場面も

来月の体育大会が楽しみです

２回目の課題実習が行われました。

１回目の製造での反省点・課題点を改善したレシピを見ながら、再挑戦

前回よりもスムーズに作業も進められ、２年生最後の実習を終えることができました

１年生最後の『食品化学』ではタンパク質の溶解度試験を、

『食品製造』では持ち帰りのシソジュース製造を行いました。

食品化学

 食品製造

２年生の科目『食品化学』の授業で、

パンの水分の定量実験を行いました。

①フランスパン　②ロールパン　③クロワッサン　④食パン

この４つの試料にどのくらい水分が含まれているかを調べます。

容器にそれぞれの試料を入れて、乾燥させ前後の重さを比べます。

１年生の科目『農業と環境』で、堆肥施用をしました。

５つの班を作り、協力して実習を行いました

入学した頃には使い慣れなかったクワやスコップも、今ではお手の物