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1C タンパク質の変性実験（食品化学科）

投稿日時 : 2023/06/19  投稿者4 

１年生の食品化学では「タンパク質の変性」について実験をしました。

卵白に、熱、酸、アルコール、金属を加えたときの変化を観察します。

また、このような性質がどのように食品加工に使われているかを確認するため、

牛乳とレモン汁でチーズ、豆乳とにがりで豆腐ができる原理を確認しました。

卵白で実験

酸、アルコール、金属を加える

 

 

観察

 

試食