食品化学科

２年生「食品化学」は炭水化物の実験を２種類行いました

①ヨウ素デンプン反応

　デンプン溶液に硫酸を加え加熱をし、１分おきに取り出してヨウ素液を加えて色の反応を見ます。

　デンプンが加熱により分解されるため、反応があったはじめの液を再加熱すると色は消えます。

　※写真の携帯電話はタイマー機能を使っているだけですよ！

②フェーリング反応

　糖が還元性をもつか確認する実験で、４種類の糖液にフェーリング溶液を加え加熱し色の変化を見ました。

フェーリング溶液はきれいな青色をしているので反応前から「きれい！」という声が聞こえていました

色の変化がわかりやすい実験はみんなワクワクしますね！

２年生「食品化学」では、脂質と炭水化物の学習をしてきました。

少し前になりますが、脂質の実験ではアクロレイン反応をおこないました

油脂（今回は大豆油、ごま油、オリーブ油）にグリセリンが含まれていることを確認する実験です

それぞれの油脂に硫酸水素カリウムを加えて加熱すると、刺激臭の強いアクロレインの白煙を生成します。

白煙の発生に驚いたと思ったら、その臭いに「うわぁ！くさい！」と皆同じような反応をしていました

１年生「食品化学」では初めての実験を行いました

実験の基本操作として天秤の使い方と試薬の調整の練習をしました

５種類の濃度（生理食塩水、海水、濃口しょうゆ、漬物、味噌汁）で食塩水を調整をおこない、

最後は調整した食塩水を食味して、濃度の違いを確認しました

計算で食塩量を求め、電子天秤の操作やメスフラスコの標線の合わせ方などを練習しました

何の塩分濃度かは秘密だったので、「なんだろう？」「海水？」など色んな声が聞こえていましたよ！

３年生「食品化学」ではタンパク質の定量実験を行いました

３種類の小麦粉（強力粉、中力粉、薄力粉）を試料にセミミクロケルダール法で実験。

１回目：小麦粉を精秤し、分解促進剤、硫酸と共に分解フラスコに入れて分解（黒から緑に変化します）

２回目：分解液を１００ｍｌに定量し試料液の完成、蒸留操作の練習

３回目：蒸留し、水酸化ナトリウムで滴定（灰色が終点）

蒸留に時間がかかるため、今回は各班１回蒸留し滴定をしました

今年度も食品製造での実習が始まっています！

今回は、３年生が「マドレーヌ」と「ババロア」の製造に取り組む様子をご紹介します

さすが３年生！班のメンバーで協力し合いながら、最後の片づけまでスムーズに取り組めていましたよ

おいしそうなマドレーヌとババロアも出来上がりました

食品化学科全員が集まって意見発表の学科内予選会がおこなわれました。

各学年の代表３名が授業を通しての考えや農業や食についての自分の思いを発表しました

初めての発表になる１年生も堂々と発表してくれました

１年生「農業と環境」初めての授業は農場見学です。

これからの授業で管理する圃場がある場所、その他食品実習がある建物、他の学科などを見学しました！

本校は西日本最大級の敷地面積を誇る学校。３年間で色んな場所でたくさんの発見をしてください

今年の食品化学科は４０名の新入生がやって来ました

５月にある体育大会を前に、学科対面式・結団式が行われました。

初めに食品化学科紹介として先輩たちがクイズを出題しましたが、１年生は全問正解

そのあと、１年生が自己紹介をするのが恒例ですが、時間があったので全学年９８名と先生も挨拶をしました

最後に３年生の団長を中心に円陣を組んで気合をいれましたよ！今年は優勝するぞ！

２年生の「食品製造」では、以前冷凍しておいた生地でメロンパンを作りました。

パン生地に伸ばしたクッキー生地をのせて形をつくり、模様をつけてグラニュー糖をまぶします。

やっぱり模様が入ると「メロンパンだ！」って感じになりますね

発酵して膨らんだらオーブンで焼いて完成です

２日前に仕込んだ大麦の粒は白くふわふわになり麦麹が完成しました

今日はいよいよ大豆と混ぜて味噌を仕込んでいきます

麹に塩を混ぜ、蒸した大豆と種水（大豆の煮汁）を加えて固さを見ながら機械で混ぜます。

味噌玉を樽に隙間がないように詰め、塩を振って封をして半年ほど発酵熟成させると完成です！