食品化学科

「食品製造」の基本の１つに、小麦粉の加工があります。

１年生では基本的な焼き菓子として絞り出しや型抜き、アイスボックスクッキーなどから作り始めます。

２年生は応用で、ドイツやオーストリアの伝統的な焼き菓子である三日月形のサブレのキッフェルンや、

波模様がきれいな絞りクッキーのドレッセ・バニーニュなどのおしゃれなお菓子もつくります

同じ小麦粉の焼き菓子でも、絞ったり型を抜いたり手で形を作ったりと色んなお菓子がありますね

３年生「食品化学」は前回練習をしたソモギー変法による実験です。

①～③市販のジュースに含まれる還元糖を調べます。今回は実験を始める前に試料調整が必要です

ジュースにある食品成分表示を見て、試料液中に還元糖が５～２５ｍｌ含まれるように調整をします。

班員で協力しながら調整方法を考え、実験を進めました

④～⑥果物に含まれる還元糖を調べます。前回同様で試料の調整が必要ですが、今度は固形物です。

そしてミカンには成分表示がありません。タブレットで調べたり、それぞれの班で考えて実験しました

３年生「食品化学」では２学期から炭水化物の学習をしています。

①～③フェーリング反応で還元糖について復習をしました

還元糖であるブドウ糖と非還元糖であるショ糖で実験をして変化を確認します。

反応がなかったショ糖をブドウ糖と果糖に分解して再度実験して観察をしました

④～⑥今回のメインである炭水化物の定性実験「ソモギー変法」の練習です

複数の試薬を使って、時間も決められているので手際よく実験を進める練習をしました。

1年生「食品化学」ではタンパク質の学習をしています。

今回は炭水化物の定性実験として、キサントプロテイン反応とニンヒドリン反応をしました

試料は卵白と味噌を使用。ホールピペットを初めて使用するため、安全ピペッターを使って

全員が試料採取をして使い方を練習しました

突沸に気を付けながら加熱して色の変化を観察。色が変わる実験はみんなワクワクしますね！

２年「食品化学」では、１学期の終わりから中和滴定の学習をしています。

１学期に滴定に使用する水酸化ナトリウム標準溶液を各班で調整しました

調整した試薬を使って、２学期にはヨーグルトの酸度測定を行いました

終点の色微紅色。ヨーグルトの白があるので少し見えにくく、濃いピンクになってしまう班も

滴定操作はいろんな実験で行われるので、何度もチャレンジして頑張っていました！

食品化学科の体験入学では、クッキーづくりとニューピス・シソジュースの試飲をしていただきました

クッキーを焼いている間には、学科についての質問コーナーを実施！

恥ずかしくて質問できない中学生の代わりに在校生が質問をして盛り上げてくれました

おかげで中学生からもたくさん質問をもらいましたよ！

最後に在校生が準備したマドレーヌをお土産にプレゼント

製品もご購入いただきありがとうございました！中学生の皆さん、ぜひ食品化学科に来てくださいね

　３年生活文化科　被服専攻生は、「ものづくりマイスター制度」を活用し、外部講師　竹本先生と村本先生を講師としてお迎えして、「浴衣製作」を行っています。
　完成も近くなった授業で、「運針」について教えて頂きました。「運針」とは、裁縫で針を進めて布を縫う基本的な手縫いの方法で、表裏ともそろった細かい縫い目で連続して縫う技法を指します。和裁の基本ともされる技術です。まず、先生方のすばらしい手さばきを披露していただいた後、練習を始めました。最初は、難しくうまくいきませんでしたが、慣れるにしたがって、段々とできるようになりました。
　和服の基本・伝統的な技法を学ぶことができた貴重な時間となりました。

２年生「食品化学」では２学期から行う中和滴定の実験のための標準溶液づくりをしました

水酸化ナトリウムをはかり取り、メスフラスコに入れて調整します。

調整した水酸化ナトリウムの力価を調べるためにシュウ酸標準溶液を用いて滴定をしました。

終点は微紅色ですが、初めての滴定操作に苦戦して濃いピンクになる班も続出

何度も滴定をやりなおして力価を求めていました。

３年生の「食品化学」では、６～７月にかけて脂質の実験を３種類行いました

①ソックスレー抽出法による脂質の定量実験（１、２枚目）

　ゴマをすり潰して抽出器にセットし、ジエチルエーテルを還流させてゴマの中の脂質を抽出します。

　溶け出た脂質が受け器に溜まり黄色く見えます。乾燥させ残ったものを測定して量を調べました。

②過酸化物検出法（３、４枚目）

　空気中に長時間放置された油脂には過酸化物が生じるため、その存在を確認する実験です。

　使用済み天ぷら油と未使用の油を試料として実験しました。色の変化はヨウ素デンプン反応によるものです。

③酸価の測定（５，６枚目）

　脂質の劣化程度を調べる実験で、賞味期限の異なる２種類の未使用の油と使用済み油を調べました。

　滴定を行い計算して酸価の程度を数値化します。

２年生「食品化学」は炭水化物の実験を２種類行いました

①ヨウ素デンプン反応

　デンプン溶液に硫酸を加え加熱をし、１分おきに取り出してヨウ素液を加えて色の反応を見ます。

　デンプンが加熱により分解されるため、反応があったはじめの液を再加熱すると色は消えます。

　※写真の携帯電話はタイマー機能を使っているだけですよ！

②フェーリング反応

　糖が還元性をもつか確認する実験で、４種類の糖液にフェーリング溶液を加え加熱し色の変化を見ました。

フェーリング溶液はきれいな青色をしているので反応前から「きれい！」という声が聞こえていました

色の変化がわかりやすい実験はみんなワクワクしますね！