2C アクロレイン反応（食品化学科）

２年生「食品化学」では、脂質と炭水化物の学習をしてきました。

少し前になりますが、脂質の実験ではアクロレイン反応をおこないました

油脂（今回は大豆油、ごま油、オリーブ油）にグリセリンが含まれていることを確認する実験です

それぞれの油脂に硫酸水素カリウムを加えて加熱すると、刺激臭の強いアクロレインの白煙を生成します。

白煙の発生に驚いたと思ったら、その臭いに「うわぁ！くさい！」と皆同じような反応をしていました