食品化学科

１年生の「食品化学」では、脂質の実験「アクロレイン反応」を行いました

油脂に含まれるグリセリンは、試薬を加えて加熱することで、刺激臭の強いアクロレインが生成されます

今回は、大豆油、ごま油、オリーブ油の３種類で、発生する煙やにおいの違いと発生量を観察ました

「油の匂いとカメムシのような・・・」「プラスチックが燃えるような・・・」「・・・焼き魚かな？」など、

感じ方はそれぞれ違うようですが、発生量の観察結果はほぼ同じになっていましたよ

実験後は、アクロレインの発生を少なくするにはどのような油が良いかなど、調べ学習もおこないました

１月になり、３年生は２回実験を行いました

１つは、１２月にも行ったソモギー変法。これは、食品中の還元糖の量を調べる実験です

２種類のスポーツ飲料のどちらが甘いか（還元糖の量が多いか）を調べました

２つ目はビタミンCの量を調べる実験。うがい薬とビタミンCサプリを用いて、今回はオレンジジュース、

じゃばらという柑橘を含んだ野菜ジュース、ペットボトルの緑茶に含まれるビタミンC量を調べました

駒込ピペット１滴に含まれるビタミンCを求め、うがい薬に色が消えるまで試料を１滴ずつ滴下します

簡単なようで、実験の基本操作がうまくできていないと１滴ずつ落とすのが難しい実験でした

３年生は最後の実験でしたが、身近な食品に含まれる成分を調べると色んな発見があって楽しいですね

1年生「農業と環境」では、昨年収穫できていなかったブロッコリーの収穫をしました

ブロッコリーの葉は大きくて、大きな葉をかき分けながらブロッコリーを収穫しました

葉を切り落とすとお店で売ってあるようなブロッコリーの姿になり、とても喜んでいました

1年生の「食品製造」では、デコレーションケーキづくりをしました

前回自分たちで焼いたスポンジをデコレーションしていきます

お店のケーキのようにきれいなケーキを目指してクリームを塗っていました

材料はみんな同じですが、いろんなデザインのケーキが出来上がっていました

手作りケーキで素敵なクリスマスを過ごしてくださいね

２年生「食品化学」はヨウ素滴定法について学習をしています

今回は以前調整した重クロム酸カリウム標準液を用いて、チオ硫酸ナトリウム標準液の標定をしました

重クロム酸カリウム標準液をはかり取り、試薬を加えてチオ硫酸ナトリウム標準液で滴定を行います

色が薄くなり、デンプン液を加えるとヨウ素デンプン反応で濃い色に戻り、終点では緑のような色に変化します

終点の見極めに苦戦しながらも、滴定、計算をしてチオ硫酸ナトリウムの力価を求めることが出来ました

1年生「食品化学」は、タンパク質の変性について学習しました

生卵を焼くと目玉焼きになる、豆乳ににがりを加えると豆腐になるなど、私たちの身の回りには

タンパク質の変性を利用した食品がたくさんあります

今回は、卵白に「熱」「塩酸」「エタノール」「硫酸銅」を加えたときの反応を観察しました

卵白が試験管の中で少しずつ白くなり固まる様子に「おー」と歓声が上がっていました

久しぶりの１年生の「農業と環境」は野菜の収穫を行いました

自分で育てた区画の野菜を収穫していきました

ダイコンがなかなか抜けなかったり、キャベツの大きな葉に驚いたり、収穫はやっぱり楽しみですよね

キャベツの葉をお皿のようにして収穫した野菜を乗せている人もいましたよ

美味しく食べてくださいね

菊農フェスタでは、多くのお客様に食品化学科の製品をお買い上げいただきありがとうございました

菊農フェスタに向けて、肉加工品や農産加工品の製造などたくさんの準備を進めてきました

製パン部門では、早朝より人数の少ない中、協力して製造・販売をすることが出来ました

日ごろの実習では体験することのできない、多くのパンを製造することの大変さや、お客様に販売する

ことの難しさなどを感じつつも、笑顔で買っていただける喜びや達成感も大きかったと思います。

来年の菊農フェスタも多くのお客様のご来場お待ちしております

３年生「食品化学」久しぶりの実験は、還元糖の定量実験でソモギー変法という実験です

加熱時間などが決められており、色が次々に変化をしていく実験のため、それぞれの班で操作をしっかりと覚え、

クロームブックで記録を撮影しながら実験を進めました

試料を取り、ソモギーA液を加えて2分間で沸騰するよう加熱していくと、青から赤へ色が変化します

流水で冷やし、Ｂ液とＣ液を加えると暗い緑になり、Ｄ液で滴定をすると緑になっていきます

指示薬のＥ液を加えるとまた暗い色に戻るので、滴定を再開し、青色が消えて水色になった点が終点です

滴定中の色の判定が難しいようでしたが、空試験と本試験の２回実験を行うことが出来ました

毎週火曜が雨天続きで、1年生「農業と環境」は久しぶりの実習です

菊農フェスタに向けて、食品化学科前の花壇とパソコン室前の花壇に冬の花を植えました

ハボタンやパンジーを並べて、みんな考えながら植えていきました

菊農フェスタへお越しの際はぜひご覧ください

やっと芋掘りもできました大きくて鮮やかなサツマイモがたくさん採れましたよ