3C 　10~11月の実験【デンプン・カルシウムイオン・ビタミンC】（食品化学科）

10～11月の「食品化学」で行った３種類の実験をご紹介します

①デンプンの定量【１～２枚目】

　小麦粉に含まれるデンプンを、酵素製剤を使って分解（糖化）してグルコースとし、ソモギー変法で定量しました。

②カルシウムイオンの定量【３～４枚目】

　食品中のカルシウムイオンは、シュウ酸アンモニウムを加えることでシュウ酸カルシウムとして沈殿します。

　この沈殿をろ過して取り出し、硫酸を加えて過マンガン酸カリウムで滴定しました

　食品中のカルシウムは想像以上に少なく、塩化カルシウムを試料にして調べました。 

③ビタミンCの定量【５～６枚目】

　うがい薬に含まれるヨウ素を利用して、市販のジュースに含まれるビタミンＣの量を調べました。

　駒込ピペットを使って１滴ずつ滴下し、計算で食品中のビタミンＣを求めます