麦味噌～仕込み～（食品化学科）
投稿日時 : 03/12
投稿者4
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２日前に仕込んだ大麦の粒は白くふわふわになり麦麹が完成しました
今日はいよいよ大豆と混ぜて味噌を仕込んでいきます
麹に塩を混ぜ、蒸した大豆と種水（大豆の煮汁）を加えて固さを見ながら機械で混ぜます。
味噌玉を樽に隙間がないように詰め、塩を振って封をして半年ほど発酵熟成させると完成です！
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