食品化学科

１年「食品製造」では、２週にわたってアイスボックスクッキーを製造しました

先週はフードプロセッサーを使って生地を作り、成形をして冷凍しました

今週は冷凍していた生地を均等な厚さに切り、焼いたら完成です

プレーンとココアの２種類のクッキーがおいしそう

１年「食品化学」は、タンパク質・アミノ酸の実験をしています

今回は、芳香族アミノ酸が存在するかを確認するキサントプロテイン反応という実験を行いました

操作は前回と同じように、試料に薬品を加えて湯浴中で温めて色の変化を見るものです

その後室温に戻し、アンモニア水を加えてさらに色の変化を見ます

しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、チロシン、ゼラチンの６種類について調べていました

３年生「食品化学」は自分たちで調整したチオ硫酸ナトリウム溶液を用いてヨウ素滴定を行いました

硫酸銅を正確にはかり、その中にどのぐらい銅が含まれているかをヨウ素滴定を用いて調べます

初めは硫酸銅の鮮やかな青色が、操作が進むと濃い茶色、濃紺となり、最後は乳白色へと変化します

滴定値の平均から、硫酸銅に含まれる銅の量を求め、理論上の値との誤差はなにかなど、考察をしていました

２年生「食品化学」は、柑橘類に含まれる有機酸の定量実験を行いました

今回調べるのは、レモン、オレンジ、甘夏の３種類です

滴定操作は同じですが、柑橘は固体なので可食部をすり潰し、100mlに希釈したもので実験を行います

今回は３回目なので、より正確な数値を得るために、滴定値の誤差が±0.1mlになるまで、何回も滴定を行いました

1年生「食品化学」は、いよいよ実験に入っていきます

今回は、アミノ酸やタンパク質が存在するかを確認するニンヒドリン反応という実験です

しょう油、牛乳、豆乳、グリシン、アスパラギン酸、グルコース６種類で調べました

ニンヒドリン液を加えて加温するとアミノ酸やタンパク質が存在するときは青紫色になります

どれが反応して、どのような色になったか確認してレポート作成も行いました

３年生の「食品化学」は、前回調整した標準液のファクター（力価）を求めるための標定を行いました

以前、酸化還元滴定を行ったときは、過マンガン酸カリウム滴定法を用いましたが、今回はヨウ素滴定法です

濃塩酸を使ったり、指示薬を途中で加えたりと前回と操作は異なりますが、テキパキと実験を進めていました

初めは濃い茶色ですが、終点の色は淡青色になるので、「きれい！」という声が聞こえていました

２年生「食品化学」は、前回に続き、ヨーグルトに含まれる有機酸の定量実験を行いました

基本操作は前回の食酢の時と同じですが、ヨーグルトは固形物なので、蒸留水を加え液体状にして実験を行います

終点は微紅色になったところです。前回は、慣れない滴定操作で濃いピンクになる班も多かったようですが、

今回はきれいな微紅色で滴定値を求めることができた班も多かったようです

1年生「農業と環境」は、初めての収穫がありました

先生の説明を聞いて芽かきや支柱立てをしたあとは収穫です

ピーマン、キュウリ、少しですがナスとオクラも収穫できました

それぞれ大きさや形が異なり、一喜一憂しながらも笑顔を見せてくれました

これからどんどん大きくなって、たくさん収穫できるようになりますよ

1年生「食品化学」は、食塩を使って試薬調整の練習をしました

これから実験が進んでいくと、実験で使用する薬品を自分で調整することになります

食塩が何グラム必要か計算をしたり、器具の使い方の説明を受けながら調整を行いました

標線に合わせるのが難しかったようで、早く終わって練習をしていた班もありました

３年生の「食品製造」は、スノーボールクッキーを作りました

材料を混ぜて、丸めて焼くとサクサククッキーが焼き上がりました！

冷めて粉砂糖をまぶすとスノーボールクッキーの完成

サクサクで美味しいと好評でした

１年生「農業と環境」は、以前定植をした野菜のスケッチをしました

ナス、ピーマン、キュウリ、シソと前回スケッチできなかった野菜をスケッチしていきます

「わぁ！キュウリなってる！！」と成長の速さに驚いていました

1年生「食品製造」は絞りクッキーを作りました

前回は、型抜きでしたが、今回は絞り袋に入れて絞って形を作ります

２人で協力しながら生地を作り、同じ大きさになるように絞っていきました

おいしそうなクッキーがたくさんできましたよ

１年生「食品化学」では、実験の基本操作の学習中です

今日は駒込ピペットではかり取った水を試験管に移し、ガスバーナーで加熱する操作をしました

中学校で学んだ人も多いようですが、班の人と協力しながら、操作手順を確認できました

３年生の「食品化学」では、様々な滴定実験の学習をしてきました

今回はヨウ素滴定を行うための２種類の標準液の調整を行いました

教科書を見ながら、自分たちが作る量に合わせて計算をして作っていきます

計算には少し苦戦していたようですが、標準液作りは順調にすすんだようです

２年生「食品化学」は、自分たちで調整した水酸化ナトリウム標準液を使って有機酸の定量を行いました

希釈した食酢に水酸化ナトリウム標準液を落としていき、中和反応を利用して食酢の酸度を調べます

１滴ずつ慎重に滴下していき、微紅色が３０秒ほど残る程度が終点です

正確な数値を得るために滴定を３回行った平均値で計算をして酸度を求めました

1年生の「農業と環境」は、サツマイモの定植を行いました

今回植えた品種は、紅はるかとシルクスイートの２種類です

他の野菜もどんどん育っているので、ナスの芽かきとキュウリの誘引もしました

１年生「食品製造」初めての実習は、型抜きクッキーでした

卵が分離しないように・・・捏ねないようにさっくりと・・・

２人１組になって、協力して作っていきました

実習室からはおいしそうなクッキーの香りが漂っていました

1年生の「食品化学」は器具のスケッチと基本操作について学んでいます

安全に実験をするための約束事の確認と、器具の名前を覚えるためにスケッチをしました

代表の人が黒板に描いてくれましたが、みんな器具の特徴をとらえていて上手でした

また、今後の実験で必要になる、ピペットの操作の練習もおこないました

目盛りを合わせるのに苦戦しているようでした

１年生の「農業と環境」では野菜の定植が行われました

先生の説明を聞いて、ピーマンと赤シソを丁寧に定植していました

ピーマンやナスに支柱を立てて誘引を行い、最後にしっかり水を上げました

「水やり気持ちがいいですね！」「きゅうりの赤ちゃんがいる！」と発見がたくさんあったようです

また、今回植えた赤シソは食品化学科で販売している「しそジュース」の原料になります

２年生「食品化学」は、前回の授業でシュウ酸標準溶液と水酸化ナトリウム標準溶液を調整しました

今回は、水酸化ナトリウム標準溶液の正確な濃度を知るための標定を行いました

シュウ酸標準溶液は正確に調整をしているので、中和反応を利用して水酸化ナトリウムの濃度を調べます

滴定の操作は今回が初めて薄いピンクが終点ですが、通り過ぎて濃いピンクになる班も

滴定は今後の実験でもよく行われる操作なので頑張って習得していきましょう