食品化学科

２年生「食品化学」では、前回のフェーリング反応に引き続き、糖の還元性を

確認するための「銀鏡反応」実験を行いました。還元糖が銀イオンを還元し、

試験管壁に鏡のような金属銀が生成されることを確認します

試料は前回と同じものを使用して、前回の結果と同じになるかを見ました

１年生の「食品化学」は脂質について学んでいます。

この日は脂質の構造について学び、アクロレイン反応という実験を行いました

油脂に含まれるグリセリンと試薬が反応すると、刺激臭の強いアクロレインが

生成されることで、グリセリンが含まれているかを確認できます

試料は、サラダ油とマーガリンで、常温で形状の異なる油脂を使用しました。

どちらからも刺激のあるにおいがしてきて、「揚げパンのようなにおい」

「天ぷらを揚げたあとのにおい」「ししゃもを焼いたようなにおい」と

それぞれ感じ方は違いますが、グリセリンの存在を確認できました

1年生の食品製造実習で持ち帰りのシソジュース製造をしました。

今回は初めて材料の計量から自分たちで行いました。

シソの葉を煮て色素を抽出した液にクエン酸を加えると・・・

ふわっと鮮やかな赤紫色に変身

赤シソの葉に含まれる色素「アントシアニン」は、ｐＨで色が変化する性質を持っています。

クエン酸を加えることによりｐＨが酸性になったので、濃い赤色になりました

後は砂糖をしっかり溶かして、ビンに充てんし、ラベルを貼って完成です

食品化学科の３年生は、脂質について学習をしています。

この日は、ウィイス法によるヨウ素価の測定実験を行いました

ヨウ素価とは、油脂100 gに付加することのできるヨウ素の質量（ｇ）のことです。

この値が大きいほど試料中の脂肪酸の不飽和度が高い（二重結合の数が多い）ことを示します。

今回の試料は、オリーブオイル、ごま油、アマニ油の３種類を調べました

この実験は色の変化が多く、滴定を進めると、茶色からオレンジ、黄色へと変化します。

その後、指示薬のデンプン溶液を加えると青色になり、終点では青が消失し透明になります。

実験の結果、アマニ油、ごま油、オリーブオイルの順でヨウ素価の数値が大きいとわかりました

２年生の食品微生物では、１学期に引き続き、微生物の観察方法について学習しています。

トーマ氏血球計数計を使用し、区画内の菌数を数えました

試料（酵母）液を希釈するところから、２度目の挑戦

トーマ氏血球計数計のメモリを見つけるのに苦労しましたが、

上手くできた班は、『目が痛い』と言いつつ測定できました

食品化学科の２年生は炭水化物の学習中です。この日は、フェーリング反応の実験をしました

この反応により、糖が還元性をもつか確認できます。還元性があると赤褐色の沈殿が確認できます

グルコース、フルクトース、スクロース、ラクトースの４種類の糖を試料に実験をおこないました。

では問題です！この中で還元性をもたない糖が1つあります。それはどれでしょう？答えは最後に！

答え今回の試料で還元性をもたない糖は、スクロースでした！

８月２９日（火）、食品化学科の１年生は「食品関連産業等現場見学」の一環として

『株式会社湖池屋　九州阿蘇工場　湖池屋GOGO！ファクトリー』

『ＪＡかみましき　よかよかうまか　生産物直売所　とれたて市場　益城店』

『サントリーホールディングス株式会社　サントリー九州熊本工場』

３社様にお邪魔させていただきました！

普段からよく見かけたり口にしている食品が製造される様子や販売されている所を見学させていただいたり、実際に現場で働かれておられる方々のお話を聞かせていただける貴重な機会となりました！

美味しそうな食べ物を見ていると心も幸せな気持ちになりますよね♪

色んな「こだわり」を学び、その理由も少し分かったかもしれません。

この経験をこれからの学校生活にも活かしていきましょう＼(^o^)／

７月２４日の体験入学、たくさんのご来校ありがとうございました

食品化学科では、パンの成形を体験していただきました。

ロールパンとシングルノットという形のパンを、先輩と一緒に作りました。

みなさん上手に作ることができていて、焼き上がりもおいしそう

学科紹介では、農業鑑定競技の問題も出され、全問正解の人もいました！

全国大会出場も目指せるかもしれませんね

ぜひ、食品化学科に来てくださいね！

食品化学科３年生は６月から脂質について学んでいます。

今回は過酸化物価の測定実験を行いました

この実験では、脂質の劣化程度を知ることができるため、新しい

サラダ油と使用済みサラダ油を使って、その結果を比較しました。

菊農食品化学科の夏の人気製品『シソジュース』ができました

１年生の科目「農業と環境」の授業で栽培したシソを使用した、

暑い夏にピッタリのさっぱりあまーいジュースです

水や炭酸水で割ってお好みの濃さでお飲みください

１本４００円で、食品化学科の職員室にて販売しております。

在庫が無くなり次第、販売終了となりますのでお買い求めはお早めにお願いします。

１年生の１学期最後の食品製造実習は、パン製造でした

夏休み期間中に行われる中学生体験入学でパン製造の体験の案内を１年生が担当するので、

今日はその練習もかねたロールパンの成形を行いました

初めて触れるパン生地のやわらかさに感動

丸める工程に苦戦しましたが、きれいなロールパンを作ることができました

焼き上がりの写真は先生の撮影忘れでありませんごめんなさい

１年生の農業と環境で田植え実習をしました。

絶好の田植え日和の中、農業科の作物担当、荒木先生のご指導のもと

楽しく田植えをしました

１年生の食品化学では「タンパク質の変性」について実験をしました。

卵白に、熱、酸、アルコール、金属を加えたときの変化を観察します。

また、このような性質がどのように食品加工に使われているかを確認するため、

牛乳とレモン汁でチーズ、豆乳とにがりで豆腐ができる原理を確認しました。

光学顕微鏡を使って、実習でもなじみのある酵母を観察しました。

顕微鏡の使い方を思い出しながら？

プレパレートを作成し、顕微鏡にセット！！

さて、酵母はどんな姿形か見れたかな

１年生は、現在タンパク質について勉強をしています。実験は、

アミノ酸やタンパク質の定性実験を行いました。試料は卵白で、

先週はニンヒドリン反応とビウレット反応、今週はキサントプロ

テイン反応と硫化鉛反応の４つの実験を行っています。

どの実験も反応が起こり、色の変化をみて驚いた様子でした。

中間考査前に「型抜きクッキー」の製造をしましたが、

今回は絞り袋を使って「絞りクッキー」を製造しました。

２回目のクッキー製造なので、生地の工程は前回の反省を活かして

手早く混ぜることができたので、スムーズに絞りの工程まで進めました

前回、各班が校内の好きな場所に培地の入ったシャーレを5分間置き、

培養していました。

約２日間培養しましたが、シャーレの中はいったいどのような変化があるでしょうか？？

インキューベータから取り出したシャーレの培地には、コロニー（群体）ができていました。

５分間ふたを開けて置いただけですが、空気中に微生物がただよっていることが分かりました

コロニーの数を数えて、写真を撮り、レポートを書き上げて終了！！

感想には、「微生物をより身近に感じることができました。いなさそうだなと疑心暗鬼でしたが、思っていた以上に微生物がいてびっくりしました。」

「人がたくさん通るからといってたくさん微生物がいるとは限らないことが分かった」

などの声が聞かれました

３年生の「食品化学」では３週にわたって灰化実験を行っています。

自分たちで調べる食品を決め、いりこや豆腐などで実験をしました。

予備灰化。煙がでなくなるまで燃やしていきます。

マッフルに入れて、高温で燃焼して灰化させます。

「農業と環境」では、ゴールデンウイーク前に植えた野菜の観察を行いました

また、先週はシソの定植も行っています。

シソの苗は３月末に先輩たちが種をまいて育てていたものです。

全員でひとつひとつ丁寧に植えていきました。

シソは大きくなったら収穫し、シソジュースにして販売します。

成長が楽しみですね！

2年生から始まる科目『食品微生物』で、今年度最初の実験をしました

空気中にただよっている微生物を採取・培養し、その存在を確認する実験です。

シャーレに寒天培地を入れ、各班校内の好きなところに持っていき、

５分程度ふたを開けて置きます。

５分後にふたをして、インキューベータ内で３５℃で培養します。

次の授業までにどんな変化があるか楽しみです