食品化学科

２年生の食品化学は、沈殿滴定の続きです昨日、二次標準液となる硝酸銀標準液を調整しました。

今日はその硝酸銀標準液を、以前作った塩化ナトリウム標準液を使用して標定を行いました。

ビーカーに塩化ナトリウム標準液を入れて、指示薬となるクロム酸カリウム溶液を加えます。

硝酸銀標準液で滴定を行うと、黄色に白が混ざり、最後に赤褐色になりました。

これを３回繰り返し、その平均で硝酸銀標準液のファクター（力価）を求めました。

次回はこの硝酸銀標準液を用いて、しょうゆなどに含まれる塩分の測定を行う予定です。

１年生の食品製造で「パウンドケーキの製造」をしました

卵白の起泡性を利用した『別立て法』を利用し、卵白を泡立ててメレンゲをつくり、生地を膨らませました。

卵を割って、卵白と卵黄に分けるのもお手の物

２回目の別立て法での製造なので、メレンゲはスムーズに泡立てることができましたが、

マーガリンと上白糖をすり合わせる工程に、「腕が～！！」と悲鳴が上がっていました

焼きあがったパウンドケーキに、「おぉ～」という歓声が

今回の1年生の「食品化学」は、以前学習した、タンパク質の変性とフェーリング反応を利用した実験です

牛乳にレモン汁を加えて、牛乳中のタンパク質を分離し、ろ過した液から牛乳中に含まれる糖が何かを調べます

ろ液と比較するため、ラクトース（乳糖）、スクロース（しょ糖）も同時にフェーリング反応で変化を確認しました

ろ液と同じ反応をする、牛乳の甘味の正体は・・・最後の写真で！

食品化学科１年生が、菊池食品衛生協会主催の食品衛生責任者養成講習会を受講しました。

午前　食品衛生学・公衆衛生学、食品衛生法①

午後　食品衛生法②、食品表示

１日をかけて、食品を扱う上で欠かせない、衛生管理・品質管理の厳しさと合理性を学びました

確認テスト後、無事全員が受講証を交付されました

２年生の「農業と情報」は、今日から表計算検定３級の問題の内容に入っていきました

情報の授業では、はじめに５分間のタイピング練習をして、毎回記録を取っています

少しずつ、打つのが上手になっているようです

その後、テキストを見ながら、問題を解いていきますが、今回は３級の内容が初めてなので、

先生の画面を見ながら、新しく出てきたIF関数などについて学びながら入力していました

学年末考査も終わり、久しぶりの実験です２年生は今回から、沈殿滴定の学習になります

沈殿反応によって食品中の塩分を求める実験ですが、今回は、その実験に使用する試薬づくりを行いました

塩化ナトリウムを精秤して、蒸留水で１００ｍｌにメスアップし、一次標準液を調整しました

次回以降の実験の原理については、先生が前で実際に色の変化を見せながら説明をされていました

飲んでも塩味を感じない水道水でも反応が起こり、水道水に塩素が含まれることが目に見えて分かりました

食品化学科２年生が、熊本県くらしの安全推進課より講師の先生をお迎えして、高校生向け食品表示出前講座（熊本県食品適正表示ジュニアリーダー育成研修）を受講しました

前半は食品表示に関する講義、後半はグループで食品表示の作成を行いました

講義の内容と、パンフレットを見ながら、与えられた情報を基にして、いちごジャム、チーズケーキ、麦味噌の食品表示を作成していきました原産地やアレルギー表示など、たくさんのルールに苦戦しているようでした

受講後は、熊本県食品適正表示ジュニアリーダー証とくまモンのバッジをいただきました

１年生の食品製造は、２回目のマドレーヌの製造をしました。

今回は、卵を卵白と卵黄に分けて生地を作る『別立て法』で行いました。

それぞれ違うボウルに卵を割って分けますが、卵黄が崩れないように割るのに大苦戦‼

メレンゲは、『共立て法』で鍛えた腕で難なく泡立てられました

『共立て法』と『別立て法』で作ったマドレーヌを製造し、

食感や焼きあがった生地のふくらみ度を評価しました。

1年生の食品化学は、前回に引き続き炭水化物（糖質）の学習中です

今回は銀鏡反応により糖が還元性を持つことを調べました

糖液（グルコース・フルクトース・スクロース・マルトース）に、アンモニア性硝酸銀を

加え加熱すると、還元性がある糖の試験管の側面に銀が付着し、鏡のようになりました

２年生の食品微生物は、前回に引き続きアルコール生産酵母の分離をしました。

培養していた試料を白金耳を使って平板培地に塗抹し、さらに培養していきます。

前回から今日まで２日間の静置培養で一番変化が見られたのは・・・バナナでした

平板培地ではどのような結果が出るのか楽しみですね

２年生の食品化学では、酸と塩基について学習しています。

今回は、酸と塩基を使ってみかんの剥皮実験を行いました

これは、みかんのシラップ漬けを製造する工程でも行われています。

温めた薄い塩酸にみかんを入れて混ぜ、流水で流すと白い筋がとれていきます。

次に温めた薄い水酸化ナトリウムに入れて混ぜ、流水で流すと皮が取れていきます。

最後に指示薬でアルカリが抜けたことを確認したら完成です

２年生の食品微生物は、アルコール生産酵母の分離を行いました。

試料は、リンゴ・バナナ・ミカン・ハクサイ・中庭に生えていたセンリョウの５つです。

それぞれを細かく乳鉢ですりつぶし、三角フラスコに入れて殺菌水を加え、２～３日静置培養します。

さて、一番培養が進んでいるのはどの試料でしょうか

次回は培養液から平板培地に接種し、培養していきます

１年生の食品製造でマドレーヌをつくりました

共立て法での菓子製造はロールケーキで経験済みなので、

とてもスムーズに製造できていました

マドレーヌは共立て法・別立て法の二つの方法で製造し、

生地の仕上がりにどのような違いがあるかを検証します

来週のマドレーヌ製造は別立て法ですまたまた筋肉痛に要注意

1年生の食品化学はフェーリング反応を行いました

４種類の糖液に還元性があるのかをこの実験で確認します。

フェーリング液に糖液を加え湯浴中で加熱し、色の変化を確認しました。

赤褐色に変化した糖には還元性があることがわかりました

３年生最後の実習は着色料の検出です

前回、かき氷のシロップから抽出した色素と、それらを比較するための着色料を濃縮しました。

今回は、ろ紙にスポットして、ペーパークロマトグラフィーを用いて色素の判定を行いました

展開液がろ紙に染み込んで展開していきます。

比較した着色料と同じ高さにあるものが使用されていることがわかりました。

３年生最後の食品化学の実験は着色料の検出です。

かき氷のシロップ（いちご、メロン）に使用されている着色料が何か調べます

今日は毛糸染色法を用いて、食品成分から着色料を分離させました

今回分離した着色料を用いて、次回は色素の判定を行います。

１C「食品製造」で、ロールケーキの製造をしました。

２学期の最後にも、ロールケーキの製造をしましたが、その際は中にイチゴジャムを巻いたので、

今回は生クリームを使ったロールケーキの製造をしました

２回目なので、前回よりも早く生地を製造できた生徒も多かったです

しかし、ジャムと違い、生クリームは柔らかく滑りやすいので

巻くのに苦戦する生徒が多数いました。

中には、クリームをたっぷり入れ過ぎて、横からはみ出す生徒も

来週の授業も楽しみですね

１年生の「食品化学」はヨウ素デンプン反応の実験を行いました

デンプン溶液に硫酸を加えて加熱し、２分ごとに取り出し、ヨウ素溶液を加えて色の変化をみました

デンプンが酸によって分解されていく様子が色の変化で確認できました。

２年生の食品微生物で酵母を染色して観察する実験を行いました。

アルカリ性メチレンブルー溶液を使って、酵母を染色し、細胞を顕微鏡で観察しました

班ごとに染色の度合いに違いがありましたが、きれいに染色でき、

酵母の細胞を観察することができました

３学期最初の実験は２年生の有機酸の定量実験です。

２年生の「食品化学」では、２学期後半から中和滴定の学習をしており、

今回はその応用として、果実中に含まれる有機酸の定量を行いました。

今回調べたものは、デコポン、グレープフルーツ、レモンの３種類。

果実をすり潰し、希釈して試料溶液を作り、滴定をしました

実際に食べて、どれが酸っぱいのか、実験結果と比較しました