食品化学科

食品化学科２年生の「食品化学」では、脂質の定性実験を行いました

１つは脂質の溶解性を調べる実験です。

油は水には溶けませんが、有機溶媒に溶けることを実験で確認しました。

２つめはアクロレイン反応です。

油脂にグリセリンが含まれていることを確認する実験で、アクロレインという

有害な煙が出るので、換気をしながら先生が実験を見せてくれました。

１年生の食品製造で、型抜きクッキーの製造実習をしました。

入学して初めての実習で、ドキドキわくわく

気温が高く、生地がやわらかくなり型抜きが難しい場面もありましたが、

楽しく実習できました

食品化学科２年生の「食品化学」の授業で油脂の比重実験をしました。

油脂が水に浮く理由を、比重計を用いて数値で確認しました。

試料のキャノーラ油に比重計をいれます

目盛りの読み方が難しい

タブレットで実験の原理や結果、考察について記録しました

食品化学科１年生が「農業と環境」の授業で野菜苗（ナス・ピーマン・キュウリ・オクラ・サツマイモ）の定植を行いました。

雨が降ったり止んだりと不安定な天気でしたが、みんなで協力してやり遂げることができました！

1年生の「食品化学」の授業は実験器具の基本操作でした。

実験器具がどこにあるのか、どのように使うのか、洗い方など、

これから実験をしていくための基本を学ぶことができました。

メスピペットの操作

メスフラスコ目線を標線に合わせて確認！

来月行われる校内意見発表会に向けて、学科予選が行われました。

各クラスから選ばれた代表者の意見発表を聞き、学科の代表生徒を選考します。

発表者も堂々と発表ができていました

４月１４日の午後、

食品化学科の学科対面式・結団式がありました。

１年生の自己紹介や学科職員の紹介、３年生が作成した学科紹介動画などの後、

体育大会に向けた結団式を行いました。

団長、副団長の挨拶では、「楽しい体育大会にしましょう！」と学科のみんなを盛り上げる場面も

来月の体育大会が楽しみです

２回目の課題実習が行われました。

１回目の製造での反省点・課題点を改善したレシピを見ながら、再挑戦

前回よりもスムーズに作業も進められ、２年生最後の実習を終えることができました

１年生最後の『食品化学』ではタンパク質の溶解度試験を、

『食品製造』では持ち帰りのシソジュース製造を行いました。

食品化学

 食品製造

２年生の科目『食品化学』の授業で、

パンの水分の定量実験を行いました。

①フランスパン　②ロールパン　③クロワッサン　④食パン

この４つの試料にどのくらい水分が含まれているかを調べます。

容器にそれぞれの試料を入れて、乾燥させ前後の重さを比べます。

１年生の科目『農業と環境』で、堆肥施用をしました。

５つの班を作り、協力して実習を行いました

入学した頃には使い慣れなかったクワやスコップも、今ではお手の物

今日は、午前中の食品製造の時間にＨＡＣＣＰについてのグループワークを行いました。

ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、

危害要因をなくすために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする

衛生管理の手法のことです。

クッキー製造を題材に、材料の仕入れから製造までの間にどのような危害要因があるのか

製造工程ごとの危害分析を行いました。

危害要因の意見が出たら、次に管理方法（その危害を起こさないための対処）を考えます。

午後からは、熊本県環境生活部くらしの安全推進課の講師をお迎えして

高校生向け食品表示に関する出前講座を受講しました。

 食品表示制度の説明や、実際に食品表示を作成する実技など

正しい食品表示について学びました

１年生の農業と環境で、畑の天地返しをしました。

全員で協力してしっかりと耕すことができました

食品衛生責任者養成講習会が本校農場センターで実施されました。

１C、２Cと農業大学校の生徒が受講し、

食品を扱う上で欠かせない、衛生管理・品質管理等を学びました。

受講終了後、修了証書とプレートが授与されました

今回の農業と環境は、農産物の加工ということで、

収穫していたサツマイモを使って『蒸しパン』を作りました

先日の食品製造の実習は、各自でテーマ・実習製品を決めた『課題実習』をしました。

これまで食品製造で学んだことや、経験を活かして製造を行いました。

材料の計量・使用器具の準備から後片付けまで、時間内に終えることができました

次回の実習では、今回の反省などからレシピを改善し、再トライします

農業と環境の実習で、来年度へ向けた畑の準備を始めました

今日の実習は『石灰散布』です。

有機石灰をまんべんなく撒いたら、スコップやクワで混ぜこんでいきます。

クラス全員で協力して無事終了！！

まだまだ寒い日が続きますが、生徒たちはとても楽しそうに実習していました

食品製造の持ち帰り実習でアイスクリームの製造をしました！

二人一組で協力しながら作ります

材料は、卵（黄身）・牛乳・砂糖・ホイップクリームです。

冷やしては混ぜるを繰り返し、カップに移して冷やし固めて完成

ホイップクリームが入っているのでふんわりした舌触りのアイスクリームです。

完全に冷え固まるまで冷凍庫に入れ、持ち帰りは後日、、、

みんな試食が待ち遠しいようでした

微生物利用の授業で、乳酸菌の分離を行いました！

上手く分離できたかは、１週間後に結果が出ます

上手くいっているといいな