3C 脂質の実験（食品化学科）

３年生の「食品化学」では、６～７月にかけて脂質の実験を３種類行いました

①ソックスレー抽出法による脂質の定量実験（１、２枚目）

　ゴマをすり潰して抽出器にセットし、ジエチルエーテルを還流させてゴマの中の脂質を抽出します。

　溶け出た脂質が受け器に溜まり黄色く見えます。乾燥させ残ったものを測定して量を調べました。

②過酸化物検出法（３、４枚目）

　空気中に長時間放置された油脂には過酸化物が生じるため、その存在を確認する実験です。

　使用済み天ぷら油と未使用の油を試料として実験しました。色の変化はヨウ素デンプン反応によるものです。

③酸価の測定（５，６枚目）

　脂質の劣化程度を調べる実験で、賞味期限の異なる２種類の未使用の油と使用済み油を調べました。

　滴定を行い計算して酸価の程度を数値化します。