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麦味噌～麹づくり～（食品化学科）

投稿日時 : 03/10  投稿者4 

毎年文化祭で販売している麦味噌ですが、３月には味噌を仕込み熟成させますにっこり

今日は麹づくり１日目。大麦を大きな釜で麦が塊にならないよう回転させながら蒸煮します。

人肌程度に冷ましたら種麹を混ぜ合わせて製麴機で温度を保ちながら３日かけて麹をつくります。

明後日は蒸した大豆と混ぜ合わせて味噌を作っていきますよ！

釜で蒸した大麦温度が下がったら種麹を混ぜます製麴機へ