食品科学科3年生の後班メンバーで取り組んでいる、プラント焼酎の製造実習。
これまでに
11月15日(水) 製麹 11月17日(金) 一次仕込み 11月24日(金) 二次仕込みを行ってきました。今回は蒸留(減圧蒸留)を行います。
もろみを蒸留機に投入します。1滴もこぼさない!という緊張感が伝わってきます。
焼酎が留出する様子を、食いつくように確認しています。
最初に流出する「初垂れ」は、アルコール度が最も高くなります。
蒸留が終わったら、貯蔵タンクに移してアルコール度を測定します。できあがった
焼酎は透明で、濁りはほとんどありません。
アルコール度の測定結果は・・・前班と同じくらいの高い値となりました!
蒸留した焼酎は、一定期間かけて「ガス抜き」をし、ろ過を行います。1月12日
(金)に実施する品評会でどんな評価がいただけるか、楽しみです!