学校生活　南稜NOW

2019年11月の記事一覧

プラント焼酎（減圧蒸留）の製造　～その２　一次仕込み～

投稿日時 : 2019/11/15  投稿者4 

　食品科学科３年生の「醸造」の授業で取り組んでいる、焼酎の試験製造。今日は「一次仕込み」を行いました。

 

前回行った製麹直後のお米の外観です。まだ麹菌は繁殖していませんが･･･

 

１日後には部分的に白い菌糸が見られるようになり、

 

２日後には全体が白くなっていました。麹菌が順調に生育しています！

 

汲み水、酵母液、米麹の順でタンクに仕込み、

 

「かい入れ」をして全体を混ぜれば、一次仕込みは完了！

 

　発酵が順調に進むよう、しっかりともろみの管理を行っていきましょう！次回の実習は１週間後の22日（金）、「二次仕込み」を行います。