2017年6月の記事一覧

　食品科学科３年「醸造」の授業で、味噌の仕込みを行いました。

　使用する原料は大豆、押麦、伯方の塩のみ。国産原料１００％です。
　　

①麦麹をほぐします。
　　

②塩を加えて混ぜます（塩切り麹）。
　　

③種水を加えます。
　　

④蒸してすり潰した大豆を加えます。
　　

⑤しっかり混ざったらソフトボール大のサイズに丸めます。
　　

⑥樽に詰めて熟成させます。
　　

　久しぶりの製造実習でしたが、３年生にふさわしいレベルの高い働きぶりでした。
仕込んだ味噌は今年の文化祭で販売する予定です。