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プラント焼酎の製造(常圧蒸留)~その1「製麹」~(2018/10/3) 投稿日時 : 2018/10/04 投稿者4 食品科学科3年の醸造の授業で、プラント焼酎の仕込みが始まりました。28人の生徒が2つの班に分かれ、常圧蒸留焼酎(10~11月)と減圧蒸留焼酎(11~12月)の2種類の焼酎を製造します。 この日は常圧蒸留焼酎の製麹を行いました。原料米には、あさぎり町の尾方球三郎さんが生産した「たちはるか」を使用しています。 蒸した米を冷却し、 種麹をまぶして混ぜます。 自動製麹機で温度管理し、48時間かけて麹菌を繁殖させます。 次回は10月5日(金)、一次仕込みを行います。
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