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2019年11月の記事一覧

プラント焼酎（減圧蒸留）の製造　～その３　二次仕込み～

投稿日時 : 2019/11/26  投稿者4 

　11月22日（金）、食品科学科３年生の醸造の授業で、焼酎の「二次仕込み」を行いました。

 

１週間前に行った一次仕込み直後のもろみの様子です。ほとんどのお米は沈んでいて、その原形をとどめていますが･･･

 

１週間たつとこのような状態に。酵素のはたらきによって、米の原形がわからないほどに溶けてしまっています。

 

一次もろみを二次仕込み用のタンクに移し、

 

汲水（仕込み用の水）26.5Ｌを加えます。

 

蒸し上がった掛米（二次仕込みで仕込むお米）を適温まで冷まし、

 

タンクに移せば二次仕込みは完了です！

 

　もろみの発酵は順調に進んでいますが、まだまだ油断は禁物です。蒸留するまでの２週間もこれまでと同様に、しっかりもろみの管理を行っていきましょう。次回の実習は12/6（金）、「蒸留」を行います。