パン製造３回目は、生地を三つ編み四つ編みを行う、編み込みパンの製造を行いました。

担当の先生の師範をみんな注目して見ています！！

前回の実験で製造した培地に、汚れた手、洗った手、消毒をした手、消毒をして汚した手の4パターンで培地に触れ、一週間培養を行います。培地は次週どうなっているでしょう！？

生クリームから手作りバターの製造を行いました。

作ったバターは食パンに塗っていただきました。

田植え、期末考査を挟んだ日程のため、久々の栽培管理実習となりました。

ピーマン、ナス、オクラは大きく成長し、収穫を迎えました。

小雨の降る中、生徒の皆さんは汗をかきながら、一生懸命実習に取り組んでいました。

期末考査が終わり、久々の実習となりました。

２年生ではパン製造を繰り返し行っております。文化祭でどんなパンを販売するか検討しながら、実習を行っています。

今回はホットドッグロール製造です。

生地はミキサーで捏ね、分割から自分たちで行いました。

最後にトッピングを行い、完成です！！

今回の1年生の実習も、ロールパン製造を行いました。

効率よく、丁寧に実習を行えました。パン生地の扱い方にも慣れてきました。

先週行ったカビの培養後の観察を行いました。顕微鏡の中はこのようになっています。

次回の実験の準備も行いました。

前回の実習で製造したタルト生地に、酸乳パール入りチーズを入れました。

しっかり固まり、おいしいレアチーズタルトができました。

2年生の食品製造の実習で、食パンを製造しました。 

生地を分割しています。

その後、ベンチタイムを１０分程、取ります。

次に生地を成形していきます。

次に発酵させていきます。

生地が10分まできたら、オーブンで焼成します。

焼き上がったら、完成です！

食品化学の授業でフェーリング反応を行いました。

食品の中に還元糖が存在した場合、硫酸銅溶液を加えて加熱をすると赤褐色の沈殿を生じる現象のことをフェーリング反応といいます。アルカリ性の条件下で特に促進されるため、水酸化ナトリウム、酒石酸ナトリウムカリウムなどと一緒に加えて加熱を行います。

実験の様子です。

次回は沈殿した溶液の観察を行います。

前回実習で製造した酸乳パールを使い、レアチーズタルトの製造を行います。

今回はタルト生地の製造を行いました。

次週はこの生地にレアチーズケーキを流し入れます。

食品製造実習２回目の製造品目はロールパンでした。

機械で生地をこね、実習では分割、丸め、成形を行いました。

最後に卵水を塗り、オーブンで焼成を行い、完成しました。

初めてパンの生地を触り、なかなかうまくいかず難しかったようでした。

普通教科の担任、副担任の先生方も実習に参加され、楽しい雰囲気で実習が行われました。

前回の微生物利用の授業では、培養の準備を行いましたが、今回はパンについたカビの培養を行いました。

２～３日、２５℃の環境においておきます。実習は顕微鏡を使い、観察します。

スターターを添加した牛乳を、２４時間保温し、乳酸発酵を行いました。

カードの破砕を行い、砂糖添加後殺菌を行います。　

酸、香料を添加し、瓶に充填し完成しました。

一人１本持帰り、自宅や寮で水や炭酸水で５倍程度に希釈してみんなで飲んでください！！

夏が近づき、じめじめする日も多くなってきました。

そんなときには本校の酸乳パールはいかがですか？

１本３５０円で販売中です！！

今回の実習は自分たちで酸乳パールの製造を行います。

まずは牛乳を殺菌し、スターターとなるヨーグルトを添加し、ヨーグルトを作りました。

一晩保温を行い、次回の実習で充填まで行います。

梅雨の中休みに夏野菜（ナス、ピーマン、オクラ）の下葉かき、支柱立て、誘引を行いました。

ポップコーンは間引き、レタスは収穫。２時間の実習でしたが、皆黙々と管理実習に取り組みました。

管理を行った６月５日（月）の天気は曇りで気温も高くなく、実習日和でした。

ブッセとは、フランス語で「ひとくち」という意味の焼き菓子の一種です。

３年生で生地作りからクリーム充填、包装まで行いました。

外はさっくりしていて、とてもうまくできました。

先日下処理を行った晩柑の一次加工を行いました。

各班に分かれて、様々な製品を製造しました。

ピールやマーマレードなど自分たちでレシピを考えました。

１つの班は晩柑果汁入りバームクーヘンを製造しました。

食品化学の授業でデンプンの糊化を学ぶため、片栗粉から、わらび餅を作りました。

身近なものから食品化学を感じ取ることができました。

中間考査も終わり、１年生の初めての実習を行いました。

今回の授業で製造したのは、本校の販売用のクッキーでもあるエヒテルハイデサントクッキーです。

二人一組で協力して実習を行い、片付けまで時間内に終えることができました。

これから３年間でたくさんの製造実習に取り組んでいきます！！

２年生の『食品化学』では、炭水化物の学習を行っています。

今回は上白糖を加熱するとどうなるのか実験を行いました。

鍋に上白糖を入れ、ガスバーナーで加熱し、各段階の温度になったら、鍋から砂糖溶液をスプーンですくい紙皿に数滴落としていきました。

160℃～200℃で加熱すると独特の香りと味をもつ褐色物質が生成されるこの反応をカラメル化といい、実際に感じることができました。飴を上手に作る生徒もいました！！

微生物利用の授業でカビの観察を行うため、スライド培養の準備を行いました。

使用するガラス器具を新聞紙で包み、乾熱殺菌します。

カビを培養するため培地作りを行います。今回はジャガイモを使用した、PDA培地を作ります。

できあがった培地はオートクレーブで１２１℃で１５分間殺菌を行いました。

次回の授業ではカビを接種し、顕微鏡で観察を行う予定です。

２年食品科学科では、晩柑を使った焼き菓子作りに取り組んでいます。

製造に先駆け、下処理を班別に行いました、これからの実習に期待しています。

先週に引き続き、夏野菜の定植や播種を行いました。

今回はポップコーン、シソ、枝豆の播種、レタス、サツマイモの植え付けを行いました。

一人８種類の作物を栽培していまーす！！

前回に引き続き、卵の加工品であるマヨネーズの製造を行いました。

マヨネーズ製造では卵黄しか使用しないため、卵白が余ります。

そのためメレンゲクッキーにして、卵白を利用しました。

マヨネーズ製造の様子

メレンゲクッキー製造の様子

農業と環境の授業で、夏野菜の準備から定植まで行いました。

なぜ、畝を立てるのか、マルチを張るのかを学び、これから管理していく

ナス、オクラ、ピーマンの定植まで終えることができました。

今後は、シソ、サツマイモ、ポップコーンの栽培に取り組んでいきます。

食品製造の授業で温泉卵の原理を学びました。

みなさんは『温泉卵』どうやって作るか知っていますか

　　しっかり温度計で温度（65℃～68℃）を測って30分待ちます。

　黄身よりより白身がとろりとしています。　

　今後も卵の加工品について学んでいきます。

４月に果樹園にて３年生が収穫を行った晩柑をマーマレードに加工するため、下処理実習を行いました。

外果皮を剥ぎ、房ごとに分けます。さらに、果肉部と中果皮に分けます。

最後にポリ袋で冷凍保存します。マーマレード製造は今後行う予定です。

今回の食品化学の実験は前半は安全ピペッターの使い方を学びました。

着色された水を安全ピペッター使い、計りました。

後半はキサントプロテイン反応いう実験を行いました。

体育大会の練習等で新年度初めての実験でしたが、真剣に取り組み、協力して実験を終えました。

実習服が学校に届き、初めて袖を通しました。

担当の先生から着こなし方、手洗いの大切さ、衛生管理についてしっかり学びました。

これから３年間、この実習服を着て頑張ります。

２年生･３年生で、イチゴジャムの製造工程の一つであるイチゴの前処理実習を行いました。

イチゴのへたを手で取り除き、不可食部(緑色の部分や白い部分)のカットしていきます。

可食部と不可食部を分けています。

おいしいイチゴジャムが製造できるように、今後も実習を頑張っていきたいと思います。

今年度１回目の３年生微生物利用の授業は顕微鏡の使い方を学びました。

総合選択の授業のため９名と少ないですが、一人１台顕微鏡を使い、観察を行いました。

観察するものは自分で採取を行い、蟻や花、苔など様々なものの観察ができました。

ピントを合わせに苦戦する生徒もいましたが、授業終盤にはスケッチも行い、全員が無事に操作できるようになりました。

新学期初めての実習は販売用のマーマレード用の晩柑収穫体験を今泉果樹園で行いました。

果樹担当の先生より収穫の方法や晩柑についての知識を学びました。

収穫後はタオルで汚れを拭き上げ、選果を行いました。

商品にできない傷物や変形果をいただき、午後からは実習室で再度果皮についた汚れを落としました。

後日果肉を取り出し、果皮のカットを行い、マーマレード製造の下準備を行います。

今年度最後の２年生、食品製造実習はチャイニーズアーモンドクッキーを作りました。

チャイニーズクッキーとは、マーガリンをたくさん用いたクッキーのひとつで、小麦粉・油脂・鶏卵・砂糖などを使用して作られるものをいいます。食感はやわらかく、口どけもよいのが特徴です。

製造工程の写真です。マーガリンと上白糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を入れさっくり混ぜます。

ひとまとまりにしたら、２０ｇに計量し、丸めます。ココット型を使い、厚さと大きさをそろえます。

溶き卵を塗り、アーモンドを乗せ、焼成すれば完成です。

ホワイトデーも近くなり、こんなクッキーはいかがでしょう。

２月１４日（火）本渡校舎で天草支援学校の生徒さんと交流学習を行いました！！

今回はクッキーの製造を行いました。

最初はお互い緊張していましたが、すぐに打ち解け、たくさんお話ができました♪

楽しい時間を過ごすことができました今後も授業などで交流を続けていければと思います！！

支援学校のみなさん、本日はありがとうございました！！

ケーキシリーズ第３弾！！今回はマドレーヌケーキ！！

マドレーヌケーキは、フランス発祥の焼き菓子のひとつで、バターと同量の小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーを使用して製造します。

事前準備で薄力粉をふるい、バターをオーブンで溶かしておきます。

卵をもったりするまで混ぜ、薄力粉を入れ、切るように混ぜます。

溶かしたバターを入れ、分注します。

焼成を行い、おいしそうなマドレーヌケーキ完成！！

実習日が１３日（月）だったのでバレンタインデーに渡した人がいたかな！？

食品化学では現在タンパク質について学習しています。

そこで今回はニンヒドリン反応という実験を行いました。

ニンヒドリン反応とはニンヒドリンがアミノ酸が持つアミノ基と反応して青紫色～赤紫色に呈色する反応のことをいいます。

今回は、味噌、いろはす（桃味）、味の素、牛乳の４つの試料にニンヒドリン溶液を入れ加熱しました。

実験の様子です。

　　　　　加熱前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加熱後

　　　　加熱すると　→　→　→　　　

いろはす以外は変化しました。アミノ酸が入っている試料には反応しました。アミノ酸の種類によって色調が少しずつ異なります。また、ペプチドやタンパク質でも呈色します。久々の実験ですが、各班協力して、実験ができました。

ケーキシリーズ第２弾！！今回は｢シフォンケーキ｣製造。

シフォンケーキの名前の由来は、食感が絹織物のシフォンのように軽いことから名付けられたそうです。

早速、製造工程に入っていきます。卵を卵白と卵黄に分け、卵白は上白糖を入れメレンゲを立てます。

卵黄にはサラダ油と牛乳と薄力粉を入れ混ぜていきます。

生地をひとつにまとめ、分注し、焼成します。焼成後は逆さにし、冷めるまで待ちます。

おいしそうなシフォンケーキができあがりました！！次回はケーキシリーズ第３弾の予定です！！

今回は２年食品科学科の実験風景です。

中和滴定を利用して乳酸菌飲料「ヨーグルッペ」の酸度測定を行いました。

ヨーグルッペにフェノールフタレイン指示薬を入れ、水酸化ナトリウムを滴定します。

ヨーグルッペの色がピンク色に変化した値から酸度を計算で求めます。

学校の自動販売機にもある乳酸菌飲料です。身近な食品について学びを深めることができました！

文化祭時に製造したパウンドケーキは卵白でメレンゲを立て、膨らませました。

今回の実習は、ベーキングパウダー（膨張剤）を使った、パウンドケーキ製造を行いました。

ベーキングパウダーの成分は、炭酸水素ナトリウム、酸性剤、遮断剤からなり、炭酸水素ナトリウムと酸性剤が水分や熱に反応することで炭酸ガスが発生し、ケーキの生地がふんわりと軽い食感に仕上がります。

製造実習の写真です。

マーガリンを白っぽくなるまで混合し、上白糖、牛乳、ラム酒、卵を入れ、その都度混合します。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒にし、ふるいにかけさっくり混ぜます。その後充填。

１８０℃４５分焼成を行い、冷ませば完成！！

全班しっかり膨らみ、とてもよい仕上がりでした！！ラム酒も入れたことで香りのよいパウンドケーキになりました。

２学期に製造した、メロンパンのクッキー生地とあんパンのあんこを冷凍庫で保存しておいたので、それを使用して実習を行いました。

生地は機械で捏ね、一次発酵を行います。

各自、パン生地とクッキー生地、あんこを取り実習開始！！編み込みパンやカメロンパンを作る生徒もいました。

ひまわりを作ったり、コレット（襟）の形にしたり・・焼き上がりが楽しみです♪

ホイロで最終発酵、オーブンで焼成を行うと・・・

様々なパンがたくさんできました！！材料も有効活用し、パン製造のバリエーションが増えました！！

今月、食品科学科では肉加工実習を３学年で行いました。

製造品目はロースハムとベーコンです。

製造した様子を写真でご覧ください。

　　　《ロース肉洗い》　　　　　　　　　《ロース肉乾燥中》　　　　　　　　　《カット》

　　　　　《カット》　　　　　　　　《ベーコンを袋に入れる》　　　　　　　《真空包装》

　　　《ラベル貼り準備》　　　　　　　　　《殺菌中》　　　　　　　　　　　　《完成品！》

12月15日（木）3年生が発表会を行いました。

課題研究の授業では、各班食品科学に関する課題を設定し、解決を図るため、食品科学科で学んだ専門知識や技術を生かし、問題解決の能力や自発的、創造的な学習を行ってきました。

今年度は雑節、晩柑、イチゴ、コーヒー、藻、オリーブについて研究を重ねてきました。

一部を紹介します。

食品化学の実験で小麦粉のタンパク質について学びました。

今回は強力粉と薄力粉に含まれる、グルテン量を調べました。

グルテンとは、小麦粉に水を加えて練ると、グルテニンとグリアジンという２種類のタンパク質が複雑に作用して生成されたものを指します。グルテンは弾力性をもち、パン生地などの骨格となる成分です。

強力粉、薄力粉を計量し、水を加え１５分ほど捏ね続けます。

弾力が出て、伸びるようになったら水につけ、水中でもみ洗いをします。

水分を取り除くと・・グルテンができました。

２人１組で実験を行い、強力粉と薄力粉でグルテン量の違いを実験を通して学びました。

強力粉の方がグルテン量が多く、強い弾力性を出すことができることも実感しました。

１２月に入り、寒さも一段と増してきました。

収穫時期が遅くなりましたが、芋掘りを行いました。

たくさん収穫でき、オーブンで焼き芋を作り、おいしくいただきました。

３学期は自分たちで収穫した芋で、製造実習を行うぞ！！

気温も急に下がりはじめ冬がやってきましたね。

文化祭、期末考査のため約１ヶ月ぶりに外での実習となりました。

管理はほとんどできていませんでしたが、大根や白菜はとても大きく成長し、生命力を感じました。

生徒たちは、収穫の喜びを感じるとともに、あまりの大きさに驚く姿も見られました！

最大サイズの大根は５０ｃｍオーバーで「お店で買うなら４００円するんじゃねー！！」と笑顔で収穫していました。

※足のサイズは２２．５ｃｍです！！

食品科学科では１２日（土）にジャム類、酸乳パール、ポン酢、焼き菓子、肉製品の販売を行いました。

たくさんの方にご購入いただき誠にありがとうございました。

今回は製造時の写真を一部、紹介したいと思います。

１年生から３年生までみんなで協力し、製造から販売までを行うことができました。

《クッキー　１～３年生で製造》

《あんぱん　２年生で製造》

《ポン酢　３年生で製造》

《肉製品　３年生で製造》

あんパンの２回目の製造実習を行いました。

今回は包みやすいあんこにするため、粉末のあんこを使い、固めのあんこ製造を事前に行いました。

２回目のあんパン製造実習ということで、復習しながらおいしいあんパンを作ることができました。

デンプンの構造や分子量の違いによって、ヨウ素デンプン反応による呈色が違うことを確認しました。

デンプン溶液を試験管に入れ、硫酸を加え、沸騰温浴中に試験管を入れました。

その後、1分おきに1本ずつ取り出し、ヨウ素液を加え、色の変化を確認しました。

今回1年生の食品化学では、タンパク質の変性でカッテージチーズの原理を学びました。

牛乳を温め、レモン汁をいれ、ゆっくりかき混ぜ、

さらしでこし、絞ると・・・

できあがりました。牛乳のタンパク質を酸により変性させることで、チーズを作る原理を学びました。

熊本では牛乳豆腐といわれているそうです。

おいしくいただきました。

９月に播種や定植を行った、ダイコン、ハクサイ等の冬野菜がおおきくなりました。

ダイコンは間引きを行い、一カ所あたりの本数を１本にしました。

その後、除草、かん水、観察を行い、植物の成長の早さを改めて感じました。

自分の畑に愛着がわき、前回よりも実習が丁寧に出来ていました！！

2年生食品科学科食品製造の授業では、引き続きパンの製造実習を行っています。

あんパン、メロンパン、編み込みパンと製造を重ね、技術も向上し、効率よく協力し実習を行っています。

今回はハムロールパンを製造しました。

分割丸めは、短時間で行えるようになりました！

生地をのばし、ハムを乗せ、成形します。

上手にハムと生地が交互になっています。発酵後に卵水を塗り、マヨネーズをかけ、焼成します。

焼き色も、香りもとてもよい仕上がりになりました！！各自持ち帰り、自宅でいただきました。

食品製造３年生の授業でシュークリームの製造を行いました。

まずは、カスタードクリームを作ります。

鍋で牛乳を温め、ボウルに卵、上白糖、薄力粉、コーンスターチを入れ、混合します。

牛乳をボウルに入れ、混合し、こしながら鍋に戻します。その後、加熱すると、小麦粉に含まれるデンプンが50℃を超えると糊化していき、しまりのあるクリームになっていきます。

次に生地を作ります。鍋にバターと水をいれ、沸騰させます。薄力粉を入れ、3分間混ぜ続けます。

温かいうちに卵を混ぜ、持ち上げたら生地がボテッと落ち、木べらに生地で三角形ができるよう調整します。

焼成を行うと・・・

最後にクリームを入れて完成です！！

どの班も、協力し、上手に出来ました！！

今回は「利休まんじゅう」製造を通して膨張剤の作用について学びました！

材料と器具を準備し、製造実習スタートです。

小鍋に黒砂糖と水を入れ加熱します。そこに水で溶いた重曹（膨張剤）と薄力粉を加え混ぜていきます。

生地をバットの上に出し、耳たぶぐらいのやわらかさに仕上げます。あんこを包み蒸し器に並べます。

 強火で10分蒸します　

ふっくらしたまんじゅうが完成しましたとってもおいしかったです！！

食品科学科１年生「食品化学」の授業で温泉卵を作りました。

現在、タンパク質について学習しており、今回は７０℃を保持したお湯に卵を２５分間入れておくという実験を行いました。

卵黄のタンパク質は６０～６５℃で凝固し、卵白は７０～８０℃で凝集するので卵黄のみ凝固し、卵白は完全に凝固しない温泉卵ができあがることを学びました。

食品化学は食品製造の理論や原理を学ぶ教科でもあることを改めて感じました。

文化祭で２年生はパンの製造、販売実習を行います。

今回は、成形工程の難しい、編み込みパンの製造を行いました。

生地はミキサーで捏ねます。

６０ｇに分割を行い、さらにその生地を３分割し、棒状に伸ばし、三つ編みの容量で編み込みます。

その後、発酵、焼成を行うと・・・

三つ編みをやったことがない生徒も、うまく出来ました。

２年生食品科学科では、文化祭でどのようなパンの製造を行うかを検討中です。

3年生の授業では、かびの純粋分離と培養方法について学んでいます。

今日は土壌中の微生物を利用した実験風景をお届けしたいと思います！

かびを培養する培地を準備します。学校敷地内の「土壌」に蒸留水を加え混ぜておきます。

簡易的な無菌箱にて「土壌の上澄み液」と塩酸をシャーレに入れ、そこに培地を流し入れます。

　一週間培養

一週間後、かびの観察を行いました。今後実験を継続していきたいと思います！！

1年生の食品製造の授業では、膨張剤を使用した菓子製造について学んでいます。

今回は「カップケーキ」製造を行いました！！

マーガリンを泡立て器でクリーム状にし、上白糖・塩・はちみつ・卵を加え混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーをを加え混ぜていきます。そこに牛乳を加えます。

バナナとチョコチップを生地に入れカップに流し入れます。

190度のオーブンで焼き上げ完成です！！

出来上ったものはそれぞれ持ち帰っています♪

３年生の課題研究の時間にKABの「Ｄｏ　Ｙｏｕ　のうぎょう？合唱団」の取材を受けました。

ＯＡ予定は１０月７日（金）１９：５４～２０：００です。

各班ごとの活動を撮影していただきました。乞うご期待！！

朝涼しく感じる日が多くなり、秋が近づいてきていますね。

食品科学科１年生農業と環境の授業では、秋～冬に収穫できる野菜の準備を行いました。

１人１畑の圃場を耕し、整地することが出来ました。次週以降、播種や定植を行う予定です。

１年生の食品化学の授業では、１学期に食品化学とは何なのかを座学で学び、実験操作を体験しました。

２学期に入り、実際に食品に関する実験に入りました。

今回は卵白を使った、タンパク質の変性について実験を行いました。

卵白液を加熱したり、酸やアルコールを入れ混合を行ったり、変化を確認できました。

２年生の食品化学の授業では砂糖菓子「カルメ焼き」の製造原理について学びました。

カルメ焼きとは、大きさ10cm前後で、飴を発泡させた砂糖菓子。サクサクした歯応えと濃厚な甘味、カラメルのような焦げ砂糖の香ばしい風味です。ポルトガル語の「甘いもの」（caramelo）が語源と言われています。

実験方法はグラニュー糖と少量の水をお玉に入れる。

加熱して溶かし、125℃に達したら重曹と卵白を混ぜた、重層卵白を少し加える。

手早くかき混ぜて炭酸ガスの発泡を促し、冷却しながら軽石状に固めます。

食品化学が菓子製造に利用されていることを実感した実験となりました。

２学期の実習がスタートしました。今学期は２年生が１番初めの実習になりました。

内容はメロンパンの製造です。夏休みの復習も兼ねて行いました。

生地は大型ミキサーで仕込みます。しっかり捏ねて、実習開始時間に一次発酵終了を合わせます。

パン生地とクッキー生地を計量、分割、丸めを行います。

次に成形を行います。最後にメロン形の線を入れ、発酵を行います。

オーブンで焼成を行い、完成です。

グラニュー糖をまぶして、しっかり型をつけたので前回よりもうまくできました！！

暑い日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか？？

夏休みも学校に出てきて実習を行っています！今回は「農業と環境」の授業で育てたナスとピーマンを入れた手作りパスタを作りました！！

材料を準備し、ボールに小麦粉・塩・オリーブオイル・卵を入れ一つにまとまるまで混ぜます。生地を袋に入れ足でふんでいきます。

生地をパスタマシーンで伸ばしていきます。伸ばし終わったらカットして乾燥させます。

畑で収穫したナスとピーマンを切ってパスタソースを作ります。ゆでたパスタをからめて完成です

乾燥させたパスタ麺も自宅に持って帰っています。帰ってから自分たちでパスタ作ってくれたかな？？

夏休み期間中もあと数回実習を行う予定です。忘れず学校に来てねー

７月２７日（水）コロナウイルス感染症対策を講じながら、体験入学を実施しました。

学科紹介と３年生の実習の写真を見ていただき、体験学習では本校実習製品のエヒテルハイデザントクッキーの分割・丸め・成形工程の体験実習を行っていただきました。

「同じように形を作るのが難しかった。」「高校生と話ができて良かった。」など色々な感想をいただきました。

今回の体験実習を通じて、進路学習を深めていただけたらと思っています。また、天草拓心高校食品科学科では在校生、職員一同、みなさんのご入学を心からお待ちしています。この度は、食品科学科に足を運んでいただき、ありがとうございました。

昨日のあんパンに引き続き、今回（７月２２日）はメロンパンの製造を行いました。

今回は生地作りから行いました。中心に強力粉以外の材料を、外側に強力粉を広げます。

ひたすら捏ね続けます。はじめはべちゃべちゃな生地の状態が、だんだんまとまりました。

その後一次発酵を行い、分割丸めを行います。連日のパン製造実習で手際が良くなりました。

次に、メロンパンのメロンの由来であるクッキー生地を丸めます。

少し広げて、パン生地を乗せ、クッキー生地を伸ばしていきます。最後に型を付けて、最終発酵を行い焼成します。

うまく焼けました。今回の実習ではメロンパンナちゃんのテーマの歌声は聞こえませんでしたが、終始にぎやかな実習でした。

７月２０日（水）に終業式を迎え、本日２１日（木）から夏季休業に入りましたが、食品科学科では時間外総合実習という授業が夏季休業中にあります。今回はあんパンの製造実習を行いました。

生地作りは大型ミキサーを使い、全員分まとめて捏ねました。一次発酵が終わるとこんなに膨らみました。

各班ごとに生地を分割し、丸め、ベンチタイムをとります。

その後、あんこを計量し、丸めます。

あんを包みやすいように生地を整え、包餡を行い、二次発酵に入ります。

最後に水溶き卵液を塗り、オーブンで焼成します。

パン実習は２度目ということで苦戦するところもありましたが、最終的にはうまく焼き上がり笑顔が見られました。

実習後には、アンパンマンのテーマ曲を口ずさむ生徒もいて、楽しく実りある実習となりました。

次回は、メロンパンに挑戦します！！

７月１７日（日）まちはみんなの遊園地ｉｎ銀天街の販売会に３年生が参加しました。

今回販売を行ったのは、以下の３商品です。

おすすめの食べ方飲み方等、積極的に商品紹介を行っている姿はとても頼もしかったです。

２学期も参加することがあるかと思いますので、見かけた際は購入いただけると幸いです。

今回ご購入頂いた皆様、大変ありがとうございました。

1年生の1学期、最後の食品製造実習は「スポンジケーキ」です！！

1学期はクッキー、パウンドケーキ、シフォンケーキと製造を頑張ってきました。

最後はスポンジケーキに挑戦です

材料を準備し、薄力粉をふるっておきます。卵を卵黄と卵白にわけ、卵白をホイッパーで混ぜます。

砂糖を加え、しっかりとメレンゲを立てます。

卵黄を入れ混ぜていきます。その後、薄力粉、熱したバターと牛乳を入れ混ぜていきます。

最後に型に入れ170度のオーブンで30分焼いたら完成です

　　　　おいしそうに焼き上がりました

全員きれいに焼き上げることができました！！高校に入学して、初めての事がたくさんあって大変だったと思いますが、一人一人頑張ってくれています。

2学期の実習も楽しみにしていますよ～

先日、持ち帰り用に製造した手作り酸乳パールを使用して、レアチーズケーキ製造を行いました。

レアチーズケーキとは、クリームチーズ等のチーズと生クリームや砂糖、牛乳などを混ぜ、 ゼラチンなどで冷やし固めたチーズケーキで、「レアチーズケーキ」 の「レア (rare)」は、日本語で「生焼けの」を意味する英語だそうです。 クッキーやクラッカーを砕いて作った生地が下に敷かれていることが多いそうです。

まずはクッキータルト生地を作ります。ビスケットを集めの袋に入れ、めん棒で押しつぶすように細かく砕き、溶かしバターと混ぜます。

型にラップを敷き、生地を入れて、押し固めます。あとは冷蔵庫で冷やします。

続いて、レアチーズの部分の製造です。

クリームチーズをボウルに入れ、泡だて器で柔らかくなるまで混ぜ、レモン汁加え、混ぜます。

その後、酸乳パール、生クリームを加え、さらに混ぜます。

最後に、粉ゼラチンをお湯で溶かし、ゴムへらで混ぜます。

ざるで濾しながら、クッキー生地の上に流し込み冷蔵庫で冷やします。

このように酸乳飲料の原液を利用できるチーズケーキがあることに驚きました。

７月７日（木）におよそ１か月ぶりの野菜の管理実習を行いました。

田植えや期末考査があり、久しぶりに圃場を見るとナス、ピーマン、トマトがとても大きくなっていました。

空梅雨や猛暑の影響はなく、夏野菜には好条件だったのでしょう。

今回は全員収穫を行い、自宅に持ち帰りました。今後夏野菜のように暑さに負けず夏を乗り切ります！！

本校の販売製品である酸乳パールは、脱脂乳を乳酸発酵させ、そこに多量の砂糖を加え溶解しシロップ状にしたものですが、７月１日（金）２年生の食品製造実習では乳酸、クエン酸を使用して合成酸乳飲料の製造を行いました。

ますは、水に脱脂粉乳を溶かし、上白糖を加え、加熱していきます。

その後、酸を添加するために冷却を行い、温度確認後、少量ずつ酸を混合していきます。

最後に香料を加え、ビンに充填しキャップを打栓します。

酸乳パールとは製造工程や香料等の配合が違うため、製造工程、風味の違いを感じることが出来ました。生徒たちは暑い中、実習に取り組み、実習後の試飲でのどを潤していました。

本校で販売品として製造している乳酸菌飲料の「酸乳パール」持帰用を製造しました。

材料に使用するのは前回製造したヨーグルトです。

まず、ヨーグルトをホイッパーでよく攪拌します。

湯煎しながらそのヨーグルトに上白糖を加えていきます。

次に、酸類を水に溶かし、少量ずつ加え混合していきます。

６５℃に到達したら、３０分間保持殺菌を行います。

最後に香料を加え、ビンに充填したら完成です。

製造するにあたり、上白糖とヨーグルトが同量ということに生徒たちは驚いていました。

６月２０日（月）３年生食品製造の実習でヨーグルトの製造を行いました。

牛乳を鍋に入れ、加熱します。底が焦げ付かないように、常時木べらで混ぜます。

牛乳の温度が６５℃に到達したら、３０分間温度を保持（低温長時間殺菌）します。

殺菌終了後、４０℃まで温度を下げて、ヨーグルトを加え、混合します。

ボウルにラップをし、３６～３７℃で１日発酵させます。

２１日（火）確認してみると・・・

出来ていました！！

このまま冷蔵庫で保管し、２３日（木）に酸乳飲料を製造します。

乳酸菌についても学習を行い、「食」についてさらに学びを深めることができました。

6月17日（金）2年生全班の生徒がクッキー製造を行いました。

本校で製造するクッキーはエヒテルハイデサントクッキーといいます。

北ドイツに伝わるお菓子で名前の由来は、ニーダーザクセンツ州にある「リューネブルガーハイデ」という荒地の地面のように白っぽい（明るい）クッキーだからこの名前になったそうです。

では実習の様子です。自分たちで材料の計量、器具の準備を行い、製造工程に入ります。

マーガリンと上白糖を白っぽくなるまで混ぜます。しっかり空気を含ませます。

その後、全卵、強力粉を混合していきます。ひとまとまりになったら、１０ｇずつに分割します。

成形し、天板に並べ、焼成します。

みんなうまく焼き上がりました！！

6月14日と15日にシフォンケーキの製造に取り組みました！！

材料を準備して、卵を卵黄と卵白に分け材料を混ぜ合わせていきます。

メレンゲをしっかり作り、薄力粉を混ぜ合わせ型に流し入れます。

170度のオーブンで40分焼いて完成です！！

出来上ったものはそれぞれ持ち帰りました。

次の製造実習が楽しみです♪

３年生の食品製造の授業では牛乳の加工について学んでいます。

今回はバターの製造を行いました。

生クリームを計量し、ペットボトルに入れてしっかり振ります。

すると、ペットボトルの中で、固体と液体に分かれます。

液体はペットボトルの外に先に出します。液体を出した後に、固体を外に出し、冷水で冷やします。

最後に塩を練り込み、完成です。できたバターは食パンに塗り、おいしくいただきました。

２年生がイチゴジャムの製造実習に取り組みました。

入室後はしっかり自己管理シートに体調と手指のけがの状況を記録します。

今回使用する原材料のイチゴは天草市手野のイチゴ農家さんからいただきました。

鍋にイチゴを入れ、火にかけていきます。

上白糖を３回に分け、加熱濃縮を行います。最後の上白糖にはペクチンというゲル化剤も一緒に入れます。

糖度の確認を行い、瓶に充填します。

充填後は二次殺菌を行い、完成です！！

明日の朝食の食パンやヨーグルトと一緒に食べるのかな？！

前回の農業と環境の実習から２週間がたち、野菜も大きく成長しています。

実習は野菜に支柱立てと誘引、シソの播種、サツマイモの植え付けを行いました。支柱立ては、土が硬く苦戦しましたが協力をして実習に取り組みました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（支柱立て）　　　　　　　　　　（８の字誘引）

後半は、シソの播種とサツマイモの植え付けを行いました。

シソの種は３粒、点まきを行い、サツマイモは竹を使って、植え付けました。

シソの種はとっても小さいです。

サツマイモは簡単に植え付けることができました。

今後、シソやサツマイモを利用して、食品製造ができないかなあと思っています。

食品科学科農業情報処理の授業の様子です。

７月に実施されるビジネス文書実務検定３級の合格に向けて、速度と文書の入力練習に取り組んでいます。

本校で生物生産科の生徒が丹精込めて栽培した晩柑を使って、販売用の晩柑マーマレードを製造しました。

マーマレードとはジャム類の一種で、晩柑、オレンジ、夏みかん、ゆずなど柑橘類の果実を原料とし、

果皮が入っているものされています。

製造実習だけでなく、５月上旬に行った、前処理実習の様子も紹介します。

外果皮を剥き、果実（じょうのう）を上手に取り出します。

外果皮は機械を使い、細かく細断しました。

製造実習の様子です。しっかり加熱・濃縮を行い、瓶に充填していきます。

検品を行い、番重に並べていきます。後日再検品、ラベル貼り等を行い、販売する予定としています。

現在、2年生の食品化学の授業では油脂について勉強しています。

今回は、油脂の構造にグリセリンが存在するのかを調べる実験を行いました。

説明を聞き、白衣を着て実験スタートです。

硫酸水素カリウム測定

サラダ油に硫酸水素カリウムを混ぜ加熱します。

白い煙が発生したらグリセリンの存在が確認でき、実験成功です。

今回は全ての班で白い煙を確認できました！！

今回は食品製造の授業で１年生がパウンドケーキを製造しました。

パウンドケーキの歴史は古く今から３００年ほど前、１８世紀初頭のイギリスのレシピ集に名前が登場します。

名前の由来は「１ポンド（パウンド）」からきています。小麦粉、砂糖、バター、卵という４つの材料をそれぞれ１ポンドずつ使用して作るケーキであり、そこからパウンドケーキと呼ばれるようになっています。

それでは、実習の様子を紹介します。はじめに、薄力粉をふるったり、器具の消毒を行います。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白に上白糖を入れ混ぜていき、メレンゲを立てます。

うまく卵黄と卵白に分けることができず、卵黄が割れてしまいました。

別のボウルでは、マーガリン、上白糖、卵黄の順で混ぜていきます。

最後にメレンゲと薄力粉をさっくりとゴムべらで混ぜ、パウンド型に分注します。

オーブンで５０分焼成すると・・・

きれいに焼き上がりました！！来週は後半の生徒たちが実習に臨みます！！

今日は２年生が、油脂の特徴について実験を行いました。

試験管にサラダ油を入れ、その中に色素液（黄・青）を滴下していきました。

仮説を立て、実験観察を行います。

色素液が下にたまり、水と油は混じり合わないことがわかりました。

さらにその試験管に洗剤を入れ、混合すると・・・

水と油が混じり合い白濁しました。

洗剤が乳化剤として働き、水と油が混じり合う、乳化を実際に体験しました。

食品科学科の１年生で初めて「農業と環境」の授業がありました。

今回は夏野菜の定植を行いました。

　　　　　ピーマン　　　　　　　　　　　　　トマト　　　　　　　　　　　　ナス　

一人一畝でこれから管理していきます！！

5月17日、18日に1年生がクッキー製造に挑戦しました。

みんな一生懸命初めての実習に取り組みました。

自分で作ったクッキーの味はどうでしたか？

皆さんカルメ焼き知ってますか。

砂糖を熱して、重曹で膨らました砂糖菓子の一種です。

砂糖液を加熱していき、温度を１２５℃まで上げていきます。

ぐつぐつ煮たってお玉の周囲が若干焦げてきたタイミングで火から外します。

そこに、重曹と卵白を混ぜた重曹卵白液を箸でひとつかみ加え、混ぜます。

そうするとこんなに膨らみます。

甘い甘い砂糖菓子でした。

３年生最後の実習でした。

最後はスフレチーズケーキで終わりました。

なんでスフレチーズケーキなの？

もちろん、卵白の起泡性を利用した菓子作りを勉強するためです。

今日もメレンゲを作りますよ！！

クリームチーズ、バターを溶かしていきます。

溶けたら、砂糖、レモン汁、卵黄を加えていきます。

クリーミーで滑らかなメレンゲも作っていきます。

最後に生地と薄力粉、メレンゲを混ぜ合わせます。

焼き上がりはこんな感じです。

よくできました！！

３年間で最後の実習でした！３年間の実習を通して何が学べたか･･･

菓子の知識、技術はもちろんのこと、考える力、協働する力、状況を把握する力

など多くの力を身につけることができたと思います。次のステップでも頑張れ～！

クリスマス・イブに

クリスマスケーキをデコレーションしました

３年目の最後のデコレーション実習です。

生徒の皆さんそれぞれが作業を進めていきます。

クリームをケーキにしたり、工夫が見られます。

できあがったのがこちら！！

素晴らしい作品がたくさんできました！

今日はクリスマス・イブを楽しんでくださいね！

ついに味噌ができあがりました！

３年生と一緒に味噌が卒業してきます

約半年前に皆でタル詰めして発酵させたものが、

熟成して旅立ちます。

※下は半年前の写真です。

味噌になってますね！

これを丁寧にポリ容器につめていきます。

味噌でよごれた部分をきれいに拭上げ、完成です！

今後自宅で味噌を作ることはないと思いますが、

将来この経験が何かに活かされれば幸いです！

おいしいお味噌汁を食べてください

１０月の中旬頃から文化祭に向けた肉製品の製造を行いました。

今回は余ったベーコンを利用してピザを作りました。

生地を広げます。中心から外側に向かってガスを移動させることがコツ

みたいです。

今回はナポリピッツァということで、縁側に「コルニチョーネ」という

膨らみを作りました。

好みの野菜をトッピングしていきます。

具だくさんのピザです。

１人１枚作りました。どれもおいしそうです。

生徒によって大きさはまちまちですが、けっこうなボリュームだったと思います。

おいしかったそうですよ！！

食品科学科では実験も行いますよ。

今日はその内容を載せたいと思います。

【アミノ酸の定性実験】

アミノ酸が溶液中に存在すると試薬と反応して、

色が変化するという実験です。

まずは試料を採取します。

次にニンヒドリン溶液をいれます。

ガスバーナーで加熱していきます。

試料中のアミノ酸とニンヒドリン試薬が反応して、青紫色になります。

きれいな色になりました。

食品に関連する内容を化学を通して学ぶ授業でした。

塩パンを作りたい！ということで、塩パンを作りました。

今日は２回目の塩パン実習です。

前回の工程を覚えているでしょうか。

まずはフィンガーテストから。発酵の過不足を見極めます。

どうやらGoodな仕上がりのようです。

台に出してガス抜きをしていきます。

酵母が作り出す、二酸化炭素とアルコールの存在を感じることはできるのでしょうか。

次の分割、丸めをしていきます。上手にできますかね～。

ベンチタイムをとり、次は整形をしていきます。少し難しいですよ。

バターをロールしていきます。

できあがりはこんな感じです。

さらにこれを発酵させていきます。

これに溶かしバターを塗り、塩をふりかけて焼いていきます。

とてもおいしそうなパンできました。

一所懸命２年生が作ったパンがどこかでお披露目ができるといいですよね。

秋の味覚といえば、おいもさんですね。

スイートポテトをつくってみました。

材料は皆同じですが、工程はそれぞれの班で違いますね。

やわらかくなったおいもを、潰していきます。

班によってやり方は様々です。

次に各種の材料を入れ込み、裏ごしをしていきます。

最後は成型です。どんな形に仕上げてくるのでしょうか。

きれいにできあがりました。卵黄を塗っていきます。

最後に黒ごまをのせ、オーブンで焼いて行きます。

焼き上がりはこんな感じです。とてもおいしそうにできていますね。

ほんのり甘いスイートポテトができあがりました！

さすが３年生ですね！

微生物利用という科目は２年生から学習します。

加工食品には多くの微生物が利用されています。

例えば、味噌や醤油、ヨーグルトなどですね。

今日は微生物を培養（増殖）するための培地（栄養を含む寒天みたいなもの）を作成しました。

まずは、ガスバーナーを使って水を沸騰させ、培地を溶かしていきます。

※試験管には微生物が生育するための栄養素がたくさん入っています。

　あと寒天。

これを溶かして、シャーレに流し込んでいきます。

冷やして固めていきます。

これだけでは、雑菌の侵入があるため、適正な実験ができません。

そのため、この後オートクレーブ用いシャーレ内を完全滅菌します。

これを使って来週実験をしていきます。

それではまた、次回！！

３年生でロールケーキ製造実習を行いました。

少し技術のいる製菓実習を行いました。

上手くできるかな？？

まずは型紙の準備です。なんでも事前準備が必要ですよね。

これから製造工程に入っていきます。

メレンゲを立てていきます。卵黄と砂糖も混ぜ合わせていきます。

卵黄液にメレンゲ、ふるった薄力粉、メレンゲの順に入れていきます。

温めたバターと牛乳を加えてできた生地を型に流し込んでいきます。

180℃のオーブンで焼いて行きます。

焼き上がりもおいしそうですね。

硬めに立てたクリームといちごジャムをのせて、巻いていきます。

ロールが難しいです！！

冷蔵庫で少しねかせて、カットしていきます。

上手にロールできていました！とてもおいしそうですね。

これにコーヒー、紅茶って最高に合いますよね！

カスタードシュークリームを製造しました

カスタードもシュー生地も全て生徒が作りました

シュー生地は卵の熱凝固性と水蒸気の力で膨脹する力を利用します

実はけっこうコツがあります

まずは油脂と牛乳、水を入れ、火に掛け沸騰させて油脂をとかします

あんまり沸騰時間が長いと水分が飛びすぎますので要注意です

次に、薄力粉をドバッと一気に流し込み混ぜます

粉っけがなくなったら、火に掛け練り込んでいきます

鍋底に薄い膜ができるまで行います

次に、溶き卵を入れていきます

ここまで手早くやることもコツです

卵を入れたら、熱いうちにシュー生地を絞ります

上手に絞れています

焼き上がったものがこちら

この生地にカスタードとホイップクリームを混ぜ合わせたものを

詰めていきます

美味しそうにできたと思います

冷やして食べると更においしいですね

卵の科学的性質、シュー生地が膨脹する原理、シャー生地やカスタードクリーム

を作る技術

色んなことが学べた一日でした

食品科学科では食品化学という授業を学びます。

食品の栄養素などについて、化学的な目線から学ぶ科目です。

今日はその中で、パン製造と関わりの深いタンパク質「グルテン」の

抽出実験を行いました。

「グルテン」とはどんなタンパク質なのでしょうか。実験してみましょう。

まずは小麦粉に水を加えて団子作っていきます。

できた団子をぬるま湯に少しの間浸しておきます。

お次はそれを流水でもみ洗いしていきます。

でんぷんを洗い流していきます。

この操作を繰り返していくと･･･。

グルテンが出てきます。

これはまだ水分を含んでいますので、「湿グルテン」というものです。

これはパン製造に欠かせない存在のものです。

１年生は夏休みにパンを作ったので、「グルテン」がパンに及ぼす影響を

実感できたのではないかと思います。

少しずつ涼しくなり、季節はもう秋を迎えています。

もうすぐお鍋が恋しい季節になりますね。

そんなわけで、毎年恒例甘夏ポン酢を生徒が製造しました。

市販のポン酢よりも甘夏の風味が効いており、爽やかですよ！

まずは昆布出汁をとります。

次に節類の出汁を取ります。

こんなにたくさんの昆布と節使います。

でもこれもおいしさの秘訣ですね。

この出汁に醤油、みりん、酢を加えて製造していきます。

写真は製品の最終検査をしているところです。真剣な眼差しで

チェックをしています。

このあと、最終殺菌を行い製品としてできあがります。

これらに表のラベル、情報表示ラベルを貼り付ければ製品として

完成です。

湯豆腐に最高ですよ！是非ご賞味ください。

空気中には多くの微生物が浮遊しています

しかし、目に見えるわけではありません

今回２年生は空気中にいる微生物をキャッチする授業をしました

そのために、平板寒天培地を利用します

培地とは微生物が快適に生活できるための栄養素、湿度などの条件がたくさん

整ったいわば「家」みたいなものです

今は雑菌の繁殖は全く見当たりません

（オートクレーブという機械で事前に滅菌してあります。）

しかし、こうやってフタを開けて、空気中に少しの時間でもさらしておくと、

目には見えませんが微生物をキャッチできるのです

数日後に観察するとカビや細菌が発生するはずです

変化があれば、また報告をしたいと思います