１０月の実習で余った卵白を冷凍させ、フィナンシェ製造を行いました。

２人１組で１０個のフィナンシェを作りました。

実習の手際も、片付けも、先生の指導を聞く様子も、社会人になる自覚が色々なところで見受けられます。

今回の実習はフランス菓子のマルキーズ製造。

実習の様子をご覧ください！！

4人一組で役割を自分たちで決めて、実習に取り組んでいました。

クリスマスイブまであと２０日。

食品科学科恒例のクリスマスケーキ製造がはじまりました。

１年生は、２人１組で生地製造を行い、担任の先生も一緒に参加されました。

生地は冷凍し、次回デコレーションを行います！！

前回に引き続き、乳酸菌の分離を行いました。

２コマ目の授業はキノコ栽培のため米ぬかともみがらを混ぜて、培地を作りました。

本校の販売用パウンドケーキは膨張剤を使用せず、製造を行いますが今回はベーキングパウダーを使い、膨張剤の力を借りて、ケーキ製造を行いました。

今回は自分たちで計量、準備も行い、各班協力して行いました。

今回の製品には牛乳とラム酒を入れ、香り豊かなパウンドケーキが出来上がりました。

食品中に含まれる、乳酸菌の分離を行いました。

今回はヨーグルトとキムチの中から乳酸菌を取り出します。

一週間３０℃で培養を行います。どうなっているでしょうか！？

文化祭も終わり、久しぶりの持ち帰り実習！！

今回はカボチャを使ったお菓子作り。スイートカボチャを作りました。

カボチャを蒸して、バター、砂糖、生クリーム、卵黄を混ぜ成形しました。

生地が柔く、成形しにくかったですがおいしくできました！！

先日の拓心祭にはたくさんの方々にご来場いただき、本学科の製品をご購入いただき誠にありがとうございました。

今回のブログでは、拓心祭に向けた実習の記録を紹介いたします。

【肉加工】

【製菓】

今後の実習予定は期末考査後にケーキー製造やソーセージ製造を予定しております。

３年生の食品化学の実験で、灰分の定量法について学習しました。

るつぼの恒量等を求めています。

煙が出なくなるまで、予備灰化を行います。

次の実験で精秤を行いたいと思います！

ハロウィンも近づき、今回はカボチャ入りのパウンドケーキを製造しました。

持帰実習として製造を行いましたが、後日販売用を製造し、１４日タイヨー祭で販売を行います。

実習の様子をご覧ください。

本日の実習では、２年生の食品製造では、ハローウィンデザインの型抜きクッキーを製造しました。

まず、生地を上手に伸ばしていきます。

伸ばした生地を型抜きしていきます。

オバケなどさまざまなクッキーを製造することができました！

中間考査前最後の実習は、1年生のスパイラルアンパンでした。

以前製造したアンパンの発展実習で、整形に時間がかかりましたが、無事実習時間内に終えました。

1人4個製造し、だんだんうまくなりました。

3年生の食品製造で練乳製造を行いました。

牛乳に砂糖と生クリームを入れ、煮詰め続けました。

パンに塗っておいしくいただきました！！

農業と環境の授業で、秋作の種まき、定植を行いました。

ニンジンやレタス、ダイコンなどを種まき・定植しました！

種まき・定植後にかん水を行いました。収穫を楽しみに成長を見守りたいと思います。

本日の実習では、前回の反省点を活かして、拓心バーガーの製造実習を行いました。

文化祭に向けて、頑張りたいと思います！

９月２５日１年生の製造実習はメロンパン製造です。

前回の実習の合間に、クッキー生地を準備し、冷凍させていたので、解凍を行い、実習に臨みました。

クッキー生地の扱いが難しく、手粉を使いながら、なんとか作り上げました！！

食品中から乳酸菌を分離させるため、ＧＹＰ培地の作成を行いました。

殺菌を行い、次回の授業で使用します。

秋分の日が近づき「暑さ寒さも彼岸まで」というが言葉らしい気候になってきましたが、

昼間は夏日が続き、まだまだアイスクリームが似合う日が多そうです。

２人１組協力し、完成させました！！

農業と環境の授業で秋作の準備が完了しました。

天地返しを行い、畝立て、整地を行いました。

さあ！来週は種まき定植だ！！

今年の文化祭では食品科学科2年生が拓心ハンバーガーを販売予定です。

担当の先生と生徒たちが意見を出し合っています。

どんな製品ができるかとても楽しみです！！

先週培養した乳酸菌が発酵し、ヨーグルトができました。

次回は、食品中から乳酸菌を分離したいと思っています。

先週は生クリームを入れた、シュークリーム製造を行いましたが、今週はカスタードクリームを製造し、生クリームと合わせたダブルシュークリームを作りました。

チョコを溶かし、エクレア風シュークリームもできました。

今回の実習は、膨張剤を利用したパウンドケーキ製造を行いました。

ケーキの中には、いちごジャムを入れ、焼き上げました！！

本日の食品製造の実習では、あんパン製造を行いました。しっかり、あんを包んでいきます。上手に出来ています！

ゴマをつけて、美味しく仕上げりました！

 各班に分かれて、晩柑を活用した焼き菓子開発プロジェクトを行いました！

各班工夫を凝らした焼き菓子を製造しています。

今後もアンケート結果をもとに、改善を続けていきます！

今回は微生物利用の授業で乳酸菌の学習を行いました。

実際に市販のヨーグルトの乳酸菌を利用して、脱脂粉乳と牛乳の2パターンで実験を行いました。

最後には乳酸菌について座学も行いました！！

9月7日（木）の3年生食品製造の実習はシュークリーム製造です。

シュークリームの生地作りは短時間で行わなければなりません。

担当の先生の師範を見て、工程の確認を行い、下準備を行います。

各班シミュレーションを行い、製造に入ります。

生地を焼き始めたら、生クリームの準備です。

完成しました！！今回は全班成功！！次回はカスタードクリームを作り、ｗシュー製造を行います。

第５回『食のアイデアコンテスト』　主催：人間総合科学大学

ここ・から健幸グルメ部門　テーマ：郷土食または郷土の特産品を使った食品・レシピ開発

上記のコンテストに食品科学科３年生課題研究コンテスト班３名が応募し、特別賞を受賞しました！！

作品はこちら☟

　　　　　　　「夏にピッタリ晩柑パンケーキ」

天草の晩柑でソースを作り、パンケーキの上にかけました。

ケーキの生地の中にも晩柑が入っています。

２学期も新たなコンテストに挑戦中！頑張ります！！

入学後、植え付けを行い、栽培管理をしてきた、ナス、ピーマン、オクラの片付けを行いました。

中にはまだまだ元気な株もありましたが、今後の秋作の栽培を行うためにすべて撤去しました。

朝晩は少し涼しさを感じ、秋が近くまで来ていることを感じられるようになってきました。

２学期最初の実習は収穫です！！冬野菜を植え付ける関係で夏野菜の栽培はもうすぐ終わります。

ポップコーンも収穫を行い、陰干しを開始しました。

来週からは片付けや冬野菜の準備等忙しくなりそうです。

２学期初の実習は３年生でした。今回はプリンの製造を行いました。

カラメルソース作りを先に行い、最後にプリン生地を入れて蒸して完成です！！

皆、顔を上げて担当職員の話を聞いています。

お盆前に台風が接近し、お盆休みを挟んだため、収穫物がたくさんありました！！

暑い中でしたが、皆さん頑張りました！！

本日、食品科学科の体験学習会を開催しました。今回の体験学習会は、普段の授業に近い形で、体験していきます。

製造したものは、「パウンドケーキ」になります！

食品科学科の２･３年生に教えてもらいながら、一緒に製造していきます。

メレンゲもしっかり作ることができました！

パウンドケーキを焼いている間に、座学で原理も学びます。

美味しく焼くことが出来ました！

天候が悪い中のご参加、ありがとうございました！

８月１０日(木)の食品科学科の体験学習会は、予定通り開催いたします。

しかしながら、台風６号が本県に接近しつつあります。そのため、安全なご参加ができにくい場合は、ご参加を見合わせ、その旨を本校まで、ご連絡をお願いします。

今後の天候や警報･注意報、気象関連情報にお気を付けください。

お問い合わせ先

熊本県立天草拓心高校本渡校舎

TEL：０９６９ー２３ー２１４１

夏休みの当番実習で、ナス･オクラ･ピーマンなどの収穫を行いました。

暑い中でしたが、一生懸命収穫することができました！

夏休み期間中も農業高校ならではの学びがありますね！

夏休みに入りましたが、時間外総合実習で1年生が手ごねパンの製造を行いました。

日頃の実習ではミキサーで生地作りを行っていますが、今回は自分たちの手で行いました。

悪戦苦闘しましたが、なんとか作り上げることができました！！

成形は1学期の復習だったためとてもスムーズでした！！

追伸、８月１０日（木）に体験学習を開催します！！

詳しくは１つ前の食品科学科ブログを確認下さい！！

体験学習ポスター　click　こちらからも申込みができます！

食品科学科でパウンドケーキ製造の体験学習会を下記の通り開催します。

参加希望の方は添付ファイルより申し込みお願いします。

たくさんの方のご参加お待ちしています！！

日　時：８月１０日（木）

　　　　８時３０分受付

　　　　９時００分開講

参加費：２００円　　　

場　所：天草拓心高等学校　本渡校舎

　　　　食品科学科実習室

対象者：天草管内の中学３年生

　※参加者多数の場合は午後になる可能性があります

体験学習ポスター (0724).pdf

猛暑の中、夏野菜はぐんぐん成長中！！

トウモロコシもぐんぐん成長中！！

収穫と管理を行いました。

2年生1学期最後の実習はロールパンの分割～成形～焼成までの実習を行いました。

1人4個の製造を行い、上手に焼き上げることができました。

また、今秋の文化祭では2年生がパン販売を行う予定にしているので、どんなパンにするかも考えています。

６月に行った2年生の実習でブログ掲載が遅くなりましたが、実習内容を紹介します。

食品製造の実習にて、ピザ製造を通して、パン生地の取り扱い方法について学びました。

 手で押さえて生地を伸ばしていきます。

 生地にのせる具材も準備しています。

具材を包み、焼成すると・・・

先週の微生物利用で使用した培地を培養し、観察を行いました。

左から　手洗いをしていない

②　　　手洗いのみ

③　　　手洗い後アルコール消毒

④　　　手洗い後アルコール消毒後顔や髪を触る

以上のように条件を変え、先週触れた培地を観察しました。

手洗い、消毒の大切さを実体験しました。

1学期最後の実習はロールケーキ製造を行いました。

体験入学では中学生にロールケーキのロールを予定しているので、予行練習もかねて行いました。

みんな上手に巻きました！！

中学３年生のみなさんお待ちしてまーす！！

２年生の食品化学は銀鏡反応を行いました。実験の様子をご覧下さい！！

野菜には梅雨も、暑さも関係なく、順調に成長しています！！

授業中に雨が降ってくることもありましたが、みんなで夏野菜の管理を行いました。

パン製造３回目は、生地を三つ編み四つ編みを行う、編み込みパンの製造を行いました。

担当の先生の師範をみんな注目して見ています！！

前回の実験で製造した培地に、汚れた手、洗った手、消毒をした手、消毒をして汚した手の4パターンで培地に触れ、一週間培養を行います。培地は次週どうなっているでしょう！？

生クリームから手作りバターの製造を行いました。

作ったバターは食パンに塗っていただきました。

田植え、期末考査を挟んだ日程のため、久々の栽培管理実習となりました。

ピーマン、ナス、オクラは大きく成長し、収穫を迎えました。

小雨の降る中、生徒の皆さんは汗をかきながら、一生懸命実習に取り組んでいました。

期末考査が終わり、久々の実習となりました。

２年生ではパン製造を繰り返し行っております。文化祭でどんなパンを販売するか検討しながら、実習を行っています。

今回はホットドッグロール製造です。

生地はミキサーで捏ね、分割から自分たちで行いました。

最後にトッピングを行い、完成です！！

今回の1年生の実習も、ロールパン製造を行いました。

効率よく、丁寧に実習を行えました。パン生地の扱い方にも慣れてきました。