本校では酸乳飲料を生産しています。

酸乳飲料とは、牛乳からヨーグルトをつくり、それに砂糖や香料、酸を加えて

いき、原液を４～５倍に希釈して飲む飲み物です。

昔、懐かしの味です。毎年大好評の製品です。

まずは、脱脂粉乳と水を加えて加熱していきます。

この機械はパステライザーという加熱、撹拌できるものです。

１夜発酵させて、ヨーグルトを作ります。

 

次の日です。

できたヨーグルトを回収し、ミキサーにかけ破砕していきます。

再度、パステライザーに戻し加熱し、砂糖を加えます。

香料と酸を加えていきます。

出来上がった液体をビンに充てんしていきます。

ビンに問題がないか入念にチェックします。

キャップをしていき、異物の検査もしっかり行います。

 

二次殺菌をしていきます。

最後は皆で試飲します。甘酸っぱくておいしいですね。

初夏にぴったりな飲み物です。

本校の果樹園から購入した晩柑でゼリーを作りました★

果汁を搾りとるために半分にカットして、果汁を搾っていきます！

とれた果汁を少しだけ加熱し、砂糖をとかしていきます

そこに溶かしたゼラチンも加えていきます

それらの液をビンに充てんしていきます！

もしくは皮を容器がわりに充てんしてきます！

ミントを乗せたら完成です！

 

２年食品科学科の今年度最後の実習です。

思い返せば２年生では、パンをたくさん焼いてきました！

今日はそのなかでもなじみ深い、あんぱんとメロンぱんです。

しかし、ただのメロンパンではありません。晩柑を利用した「晩柑メロンパン」です！

まずは晩柑のピールをみじん切りにし、クッキー生地を作ります。

果汁も加えます。

ラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。

次はパン生地をまるめて行きます！

ベンチタイムを取る間にあんこをまるめておきます。

冷蔵していたメロン側も分割して丸めていきます。

それでは成形です。ここが以外に難しいんです。でも生徒の皆さんは

うまくやっています。

晩柑メロンパンもクッキー生地がべたついて難しいですが、頑張っていました。

発酵させて焼き上げると･･･こんな感じになりました。

おいしくいただきました！

いちごの値段も少しずつ落ち着いてきましたね。

そうだ！大福を作ろう！

という事で、今回はいちご大福を作りました。

白玉粉に水を加えて捏ねていきます。

蒸し器で１５分蒸しまして

こんな感じです！熱々のお餅ですね。

蒸した白玉粉を鍋に入れて、砂糖を加えて加熱していきます。

さらに、べたべたのお餅になりました。まな板の上に上げて、

少々冷まします。

いちごはあんこに包んでおきます。

べたべたのお餅を分割して、いちごあんを包んでいきます。

できあがったものがこちら！

おいしそうなものができました！！

ごちそう様です！

 

 

皆さんこんにちは。

久々の投稿となります。

今回は食パンについてです。

校内販売用の食パンをつくりました。

パン生地って、その日の温度や湿度などに影響されるので、水をどれくらい

いれるかの微調整が大事になってきます。今回は少し手にくっつきやすい生地に

なりました。生徒は苦戦しています。

丸めもあまりうまくいきません。

それでもなんとか成形して、食パン型に型詰めまでできました。

時間をかけて発酵させていきます。

型に対して7～8分目までぐらいきたら焼成をしていきます。

できあがるとこんな感じです！

お買い求めいただきました先生方、生徒の皆様ありがとうございました！

寒い季節はチョコパイと温かい飲み物がよく合いますよね

という事で、今日は三角チョコパイ作りです

油脂の特性を活かした菓子作りです

まずは、生地作りです。強力粉、薄力粉、バター、塩、砂糖、水を

混ぜ合わせていきます

ひとまとめにしたものを、麺棒で叩きのばしていきます

それをさらに規定の長さまで伸ばしていきます

この工程を三回繰り返しパイ生地独特の層を作ります

続いて、カットです。思い切りよく切らないとすぐに生地がだれてしまいます

正方形にカットした生地にチョコをのせていきます

こんな感じに仕上がります

卵を塗って焼く準備をします

こんな感じに焼き上がります

サクサクしたとてもおいしいパイができました

 

もうすぐクリスマスですね

今年はどんなケーキを食べましょう

食品科学科の生徒は自分達でクリスマスケーキを作ります

今日は２年生の様子を紹介したいと思います

まずはスポンジ生地から

焼き上がった生地を冷凍して、次の実習で使います

次はケーキデコレーションです

それぞれが自分達がイメージしたものを作れるように頑張ります

仕上げていくとこんな感じです

色々と工夫を凝らして作りあげました

楽しいクリスマスになるといいですね

ベーコンエピとは･･･

ベーコンを挟んで、「穂」の形に成形したパンの

ことです

今日はそれをつくってみました

今日は「丸め」からです

パン生地の丸めできますか？

意外に難しいんですよ

丸めた生地を次の形にしやすいように俵型にしていきます

ベンチタイムをとって、生地をのばして、ベーコンをのせていきます

生地を巻いていき、ハサミでカットします

「穂」に見えますか？

これを焼いていくとできあがります

それぞれいろんな形があっていいですね

この後おいしくいただきました

本校果樹園の甘夏を利用してポン酢を製造しました

二重釜で昆布のうま味を抽出していきます。

かつお節、さば節からも出汁をとっていきます。

醤油、みりん、酢などを入れ撹拌しながら加熱をしていきます。

一定の温度に達したら、甘夏果汁を加えます。

衛生的な状態で充てんをしていきます。

目視検査も行います。

この後殺菌を行います。

そして、翌日･･･

再度検査を行って、製品化していきます。

こうやってポン酢はできるのです。

※１２月１９日（土）食品科が販売会行います。

下記をご覧ください。

１年食品科学科の生徒がダイコン収穫を行いました

約７０日管理を行い、ついに今日その日を迎えました

ただ、ダイコンも簡単には抜けないようですね～

やっと引き抜くことができました

こちらも苦戦しております

自分の力で引き抜くことはできるのでしょうか･･･

無事に収穫できました

形の良いダイコンですね美人ですね

寒い季節になってきましたので、おでんなんか最高ですね！

自分で収穫したものを、自分で食べるとてもいい勉強をしていますね

 

今日は２年食品科学科の生徒が食パン製造を学びました。

まずは出来上がった生地の分割からです。

分割って以外に難しいんです。

ちょっとしたコツが必要です。

そして、丸めをしていきます。これもコツが必要です。

ベンチタイムを取り、次にめん棒で伸ばしていきます。成形です。

ロールして生地をパン型につめていきます。

ホイロという機械で発酵させて･･･

オーブンで焼き上げると、きれいな食パンが出来上がりました！

卵、牛乳を多めに使用した山形食パンです。

スライスしてトースターで焼いて食べるとおしいです。

 

天草ピッツァを３年食品科学科の生徒がつくりました

生地を平たく１６ｃｍの円形に成形し、具材をのせていきます

今回は「カルツォーネ」という巻き込みタイプをつくりました

ちょっと中のソースがもれていますが、かわいく、おいしそうにできています

おいしそうにできた喜びを表現していますね

食品科学科は食品加工のイメージが強いと思いますが、実は栽培も

行います「農業と環境」という授業です

 この日はダイコンの間引きをしました

良い笑顔ですね～

毎時間、生育調査も行います

 

つい先日はサツマイモの収穫を行いました

立派なイモがたくさんついてますね

「農業と環境」で育てたものを次は「食品製造」という授業で加工し、

おいしくいただきたいと思います

「農と食」が密接であることを学んでいます

３年食品科学科の生徒で「あま～い」ガトーショコラを製造しました

まずはチョコレート、バターを湯せんしていきます

溶けたら、卵黄、砂糖、生クリームを加え、滑らかになるまで混ぜていきます

一方で光沢のあるメレンゲを作っています

またまた、その一方で型紙を切っていきます

できた物同士を混ぜ合わせて、型に流し込んでいきます

そして、オーブンで焼いて行くと･･･

おいしそうなガトーショコラが焼き上がりました

粉糖をのせて出来上がり

３年生の学校生活もいよいよ後半に入ってきました

菓子作りをとおして、お互いを認め合う心、協力する心、何事にも一所懸命に

取り組む姿勢を身につけてほしいです

２年食品科学科の生徒でハンバーガーのバンズを製造しました

※今回は時間がなかったのでミキサーで職員が生地を仕込みました

まずはフィンガーテストから、一次発酵ができているか確認です

次に分割していきます。１００ｇで分割して、丸めていきます

慣れない作業は難しいようです

きれいに丸めた生地を、オーブンシートでつくった輪っかの中にいれます

最終発酵させていきます膨らむか楽しみですね

見事に膨らみ発酵した生地に塗り卵をして、白ごまをかけて焼いていきます

焼き上がった生地をカットして、具材をのせていきます

なんともおしゃれなベーコンレタスバーガーが出来上がりました

チーズ入りですおいしくいただきました

３年食品科学科の「食品製造」にてプリンを製造しました

卵の熱凝固作用の原理を利用して製造します

まずはプリン液を作ります

牛乳、生クリーム、全卵、上白糖を混ぜ合わせます

次にカラメルソースを作ります

熱いうちにビンに充てんします

プリン液を上から流し込みます

オーブンで蒸し焼きにします

滑らかプリンのできあがりです

少し「す」が入ってしまいました

食べてみると中央からしたは滑らかプリンでした

まだまだ改善の余地ありです

３年食品科学科でアイスクリームを製造しました

牛乳、生クリーム、グラニュー糖、卵黄、バニラエッセンスを加えて

まずはアイスクリームミックスをつくります

このアイスクリームミックスをペットボトルに加え、氷に塩をまぶして、温度を０度以下に下げた

氷の中で、冷やしながら固めていきます（この作業をフリージングといいます）

かなり根気がいりますが、我慢して、アイスクリームになることを

信じて混ぜ続けます

少しずつですが、固まりはじめます

空気を混ぜ込んでいくため、アイスクリームの容積がどんどん増えていきます

市販品に負けないぐらいのアイスクリームができました

最後は皆で試食しました

再春館安心安全研究所　大石様を講師にお呼びし、実際の製造現場をご確認頂き、

その後振り返りを行うという、ＨＡＣＣＰ講習会を行いました

生徒の持ち帰り用イチゴジャムの製造工程を確認してもらいました

材料を計量し、イチゴを煮詰めていきます

３回目の砂糖を投入後、糖度を確認します

糖度が５０度を超えていることが仕上がりの目安としました

自分の目で皆確認をしています

午後からは実習の振り返りをしました

なぜ、糖度を計測するのか詳しく説明していただけました

ＨＡＣＣＰプランを立てることはこれから食品製造をする上では、

必要になってきます

とても勉強になる一日だったと思います

 

来年度のいちごジャム製造に向けて、いちごの前処理（ヘタ取り）を行いました

本校卒業生からご厚意でもらい受けた、とてもおいしいいちごです

加工品にするのはもったいないぐらい、甘味と酸味のバランスがとれたものです

生徒の皆さんも丁寧に前処理していきます

処理したいちごはいったん冷凍します

次はいちごジャムを製造した時にまたＵＰしたいと思います

楽しみですね最後は皆で試食をしました地域の方々からのご協力でこのような授業ができることにとても感謝

していますありがとうございます

 

 

１年食品科学科でクリスマスケーキを製造しました。

スポンジ生地は事前に焼いておき、今回はデコレーションのみを行いました

皆、自分の求める形にできあがるのしょうか楽しみですね

事前に必要な道具や材料を考えても、やはり慣れていないと思い通りには

いかないようです

それでも、それぞれがケーキを完成させて行きます

こんな感じにバラエティ豊かなケーキが仕上がってきました

このケーキを皆で食べると、きっとおいしいでしょうね

来年はもっと創造性豊かな、見ても食べてもおいしいケーキを待っています

３年食品科学科の微生物利用で育てた「ひらたけ」を試食しました。

５月に仕込んだ味噌を使い、味噌汁にしていただきました。

（写真の味噌は天地返しをした後の様子）

味噌汁にして、いざ試食です！

育てたもの、製造したものを食べることも勉強です。

初めは育てたきのこに対して、「本当に食べられるのか？」という

疑問があったようですが、食べてみると「おいしい」という声が多かったです。

初めての味噌造りやきのこ栽培には、きっとワクワクする気持ちがたくさん

あったと思います。その気持ちを大事にして、残りの学校生活を送ってほしいです。

２年生の授業で晩柑マーマレードを製造しました。

晩柑は本校果樹園でできたものです。

まずは下処理をしました。これを果実と果皮に分けました。

下処理した原料を後日、回転二重釜という機械で加熱・濃縮をしました。

少し分かりにくいですが、これは加熱・濃縮されたジャムを充填している

ところです。

異物やフタのかみ合わせが悪くないか、最後の人がチェックをしています。

そうやって合格した物を倒置殺菌します。

きれいにできあがりました。

最後に皆で試食をしました。

マーマレードは少し苦みがあり、好き、嫌いが分かれます。

男子には好評でした。

※今回製造したマーマレードは販売製品ではありませんので、ご了承ください。

 

 

３年食品科学科の生徒がロールパン実習をおこないました。

生地を捏ね上げて、分割し、丸めています。

丸めた生地を涙型に成形していきます。ちょっと難しい作業です。

涙型に成形したものを綿棒で伸ばしていきます。

その生地をロールして、天板に並べて行きます。

ホイロに入れて最終発酵したものを、オーブンで焼いて行きます。

１０分程度焼き上げると･･･

なんともおいしそうなパンが焼き上がりました。

３時間目～６時間目を使い、頑張ってパンを作ることができました。

 

ＨＡＣＣＰ講習会が行われました。

改正食品衛生法の中で2020年度までにすべての食品関連事業者に

導入が義務づけられたものです。今回は食品科学科の1、2年生が勉強しました。

皆さん真剣に聞いています。

少し難しい内容ではありますが、これからは必ず知っておかなければいけない内容です。

少しでも理解して実習につなげてほしいですね。

前回の更新から１ヶ月経ち･･･
ついに外側の足場が取り除かれました。
　
白と青の外観でまとめられた清潔感のあるデザインになってます。
青は校旗の通り学校のイメージカラーです。

現在は内装の設備・機械等の導入を開始してます。
14日に冷蔵冷凍庫が入り、明日にはエアシャワー（服についたほこりやゴミを取り除く装置）が導入されます。

来年度に向けて、より一層安心安全な実習ができるように準備が行われています。
完成が楽しみですね。

３年食品科学科の総合実習では、９月から白菜を真心込めて育ててきました。
生徒の頑張りや優しさなどの気持ちが白菜にも伝わったのか、大きく立派な白菜が大量にできました！！


　↑白菜の生長をスケッチしているところ（１０月中旬）
　　※今ではもっと大きくなっています！！

その大きく育った白菜を使い、先週はキムチ作りをしました♪
昆布から出汁をとり、粗挽きと粉末の２種類の唐辛子を混ぜ、そこにすりおろしたリンゴ・ニンニク・生姜、さらにイカの塩辛なども加えてキムチの素の完成。
その素を白菜にぬりぬり・・・。
さらに、自分たちで育てた白菜と同じ畑で育てた大根も一緒に漬けました。


　↑できあがったキムチです♪

そして、本日１２月１４日は、その集大成！！
十分に発酵したキムチを鍋に入れて、キムチ鍋に！！
生徒たちの個性が溢れるキムチ鍋に仕上がったみたいです(^O^)
中には激辛のものまで・・・。

辛そ～(;゜ロ゜)
だけどおいしそうですね♪



キムチには新陳代謝を高めてくれる「カプサイシン」が入っているためか、みんな、真冬のこの時期に「暑い！暑い！」と汗を流しながら食べていました(o^^o)


たくさんの先生方にも食べていただきました♪

今回の授業で、育てる楽しさ・嬉しさ・大変さ、さらに、食べる喜び、感謝など多くのことを学んでくれていると思います。
卒業が間近に見えてきた３年生！今回学んだことを忘れず、今後の人生で役立てながら頑張ってくれることを期待しています(^O^)♪