6月17日（金）2年生全班の生徒がクッキー製造を行いました。

本校で製造するクッキーはエヒテルハイデサントクッキーといいます。

北ドイツに伝わるお菓子で名前の由来は、ニーダーザクセンツ州にある「リューネブルガーハイデ」という荒地の地面のように白っぽい（明るい）クッキーだからこの名前になったそうです。

では実習の様子です。自分たちで材料の計量、器具の準備を行い、製造工程に入ります。

マーガリンと上白糖を白っぽくなるまで混ぜます。しっかり空気を含ませます。

その後、全卵、強力粉を混合していきます。ひとまとまりになったら、１０ｇずつに分割します。

成形し、天板に並べ、焼成します。

みんなうまく焼き上がりました！！

6月14日と15日にシフォンケーキの製造に取り組みました！！

材料を準備して、卵を卵黄と卵白に分け材料を混ぜ合わせていきます。

メレンゲをしっかり作り、薄力粉を混ぜ合わせ型に流し入れます。

170度のオーブンで40分焼いて完成です！！

出来上ったものはそれぞれ持ち帰りました。

次の製造実習が楽しみです♪

３年生の食品製造の授業では牛乳の加工について学んでいます。

今回はバターの製造を行いました。

生クリームを計量し、ペットボトルに入れてしっかり振ります。

すると、ペットボトルの中で、固体と液体に分かれます。

液体はペットボトルの外に先に出します。液体を出した後に、固体を外に出し、冷水で冷やします。

最後に塩を練り込み、完成です。できたバターは食パンに塗り、おいしくいただきました。

２年生がイチゴジャムの製造実習に取り組みました。

入室後はしっかり自己管理シートに体調と手指のけがの状況を記録します。

今回使用する原材料のイチゴは天草市手野のイチゴ農家さんからいただきました。

鍋にイチゴを入れ、火にかけていきます。

上白糖を３回に分け、加熱濃縮を行います。最後の上白糖にはペクチンというゲル化剤も一緒に入れます。

糖度の確認を行い、瓶に充填します。

充填後は二次殺菌を行い、完成です！！

明日の朝食の食パンやヨーグルトと一緒に食べるのかな？！

前回の農業と環境の実習から２週間がたち、野菜も大きく成長しています。

実習は野菜に支柱立てと誘引、シソの播種、サツマイモの植え付けを行いました。支柱立ては、土が硬く苦戦しましたが協力をして実習に取り組みました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（支柱立て）　　　　　　　　　　（８の字誘引）

後半は、シソの播種とサツマイモの植え付けを行いました。

シソの種は３粒、点まきを行い、サツマイモは竹を使って、植え付けました。

シソの種はとっても小さいです。

サツマイモは簡単に植え付けることができました。

今後、シソやサツマイモを利用して、食品製造ができないかなあと思っています。

食品科学科農業情報処理の授業の様子です。

７月に実施されるビジネス文書実務検定３級の合格に向けて、速度と文書の入力練習に取り組んでいます。

本校で生物生産科の生徒が丹精込めて栽培した晩柑を使って、販売用の晩柑マーマレードを製造しました。

マーマレードとはジャム類の一種で、晩柑、オレンジ、夏みかん、ゆずなど柑橘類の果実を原料とし、

果皮が入っているものされています。

製造実習だけでなく、５月上旬に行った、前処理実習の様子も紹介します。

外果皮を剥き、果実（じょうのう）を上手に取り出します。

外果皮は機械を使い、細かく細断しました。

製造実習の様子です。しっかり加熱・濃縮を行い、瓶に充填していきます。

検品を行い、番重に並べていきます。後日再検品、ラベル貼り等を行い、販売する予定としています。

現在、2年生の食品化学の授業では油脂について勉強しています。

今回は、油脂の構造にグリセリンが存在するのかを調べる実験を行いました。

説明を聞き、白衣を着て実験スタートです。

硫酸水素カリウム測定

サラダ油に硫酸水素カリウムを混ぜ加熱します。

白い煙が発生したらグリセリンの存在が確認でき、実験成功です。

今回は全ての班で白い煙を確認できました！！

今回は食品製造の授業で１年生がパウンドケーキを製造しました。

パウンドケーキの歴史は古く今から３００年ほど前、１８世紀初頭のイギリスのレシピ集に名前が登場します。

名前の由来は「１ポンド（パウンド）」からきています。小麦粉、砂糖、バター、卵という４つの材料をそれぞれ１ポンドずつ使用して作るケーキであり、そこからパウンドケーキと呼ばれるようになっています。

それでは、実習の様子を紹介します。はじめに、薄力粉をふるったり、器具の消毒を行います。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白に上白糖を入れ混ぜていき、メレンゲを立てます。

うまく卵黄と卵白に分けることができず、卵黄が割れてしまいました。

別のボウルでは、マーガリン、上白糖、卵黄の順で混ぜていきます。

最後にメレンゲと薄力粉をさっくりとゴムべらで混ぜ、パウンド型に分注します。

オーブンで５０分焼成すると・・・

きれいに焼き上がりました！！来週は後半の生徒たちが実習に臨みます！！

今日は２年生が、油脂の特徴について実験を行いました。

試験管にサラダ油を入れ、その中に色素液（黄・青）を滴下していきました。

仮説を立て、実験観察を行います。

色素液が下にたまり、水と油は混じり合わないことがわかりました。

さらにその試験管に洗剤を入れ、混合すると・・・

水と油が混じり合い白濁しました。

洗剤が乳化剤として働き、水と油が混じり合う、乳化を実際に体験しました。