熊本県立芦北高等学校
学校生活（芦高ブログ）
カテゴリ:農業科
ジビエレシピ開発講習会（農業科3年）
学校サイト管理者2月1日(土)に開催されるジビエ甲子園にむけ、当日提供するジビエを使ったポトフのブラッシュアップを目的とした講習会が行われました。
講師は、以前にクリスマスケーキづくりでもお世話になった、フランス食堂ル・ブリアンのオーナーシェフ藤島様です。
カラフルな人参や紫大根など、映えも十分ですね！
まずは、野菜の下ごしらえのレクチャーから、やはりというか当然のように見事な手さばきでずっと見ていられる感じですね！生徒もメモを取りながら、皮のむき方や切り方などを勉強します。これは商品としての提供になるので、野菜の大きさに違いがないようにしないといけません。
ポイント１
葉物野菜は、しなったまま調理するより、水につけるなどしてパリッとさせて調理すると美味しい！（料理をされる方はご存じなのかもしれませんが…これはなるほどポイントでした！）
食品研究班で協力して野菜を切りました。右下は人参の葉で最後に飾りで使うようです。そのまま食べると春菊に近い味とのことでした。
本格的に腸詰（ソーセージ）も手作りします。こういうのって見てるだけでワクワクしてくるのは私だけでしょうか？
最初のほうは、ぎこちなく大きさも不揃い（大きかった人はアタリです
）でしたが、慣れてくると大きさも均一になってきました。人が変わったからというのは内緒で…
こんな感じにでき上がりました。まだ生なので食べられませんが、おいしそうな顔してます！
野菜と一緒に煮ていく前に焼き目をつけると香ばしさが感じられ味もコクが出たりするそうです。
ポイント2
ソーセージをボイルするときは、沸騰したお湯に入れてませんか？実は、ソーセージって温度があがるときにうまみが出るそうです！なので水の状態からソーセージを入れて火にかけるといいようです！（これも恥ずかしながら知りませんでした…）
あとは、下ごしらえした野菜とソーセージを水の入った鍋に入れて煮ていきます。
ローリエやタイムなどを入れてより深い味わいを付けていきます。
そういえば、私は週末に五香粉（ウーシャンフェン）というスパイスを買って鶏肉を漬け込み、焼いて食べました。本格的な中華の味がしました笑
続きは、また後ほど。
私は、授業が入っていたため、この後は画像を提供いただきました。
野菜の色は、カラフルなままですね！
美味しく煮込めたかな？きっとおいしいはずですね。試食に立ち会えず残念…
おしゃれな器に盛るとこんなにすてきなジビエポトフになりました。人参の葉も付け合わせになり、緑が映えていますね。
さぁ、あとはジビエ甲子園の本番です。内容詳細が分かりましたら、またお知らせいたします。このポトフは限定50食ほどと聞いていますので、このチャンスにぜひ！（K)
課題研究の成果を発表しました（農業科3年）
本日は、農業科の課題研究発表会でした。私が授業だったので3年生の発表に間に合いませんでした…。発表のタイトルを見る限り、とても面白そうな内容だったので残念です。
ということで、その発表を聞いていた生徒の感想を少しお借りしました。
草花班「プランターと隔離床での切り花栽培の生育調査」
大学と共同研究していたり、芦高と大学の比較などの実験結果を分かりやすくまとめてあり、説明も聞きやすかった。
食品班「ジビエを美味しく食べて、地域の農業を守る」
シェフから教わったことをすぐに実行できたり、失敗を成功に結びつくように課題意識を持って研究をしていた。自分たちでスパイスを配合していてすごいと思った。
野菜班「高濃度酸素水を使った比較栽培実験」
マイクロバブルと普通の水による生育の違いがあるか、葉の長さや重さを2種類の野菜を使って比較してあり、丁寧に研究を進めてあった。
果樹班「光合成細菌の土壌潅注がもたらすカンキツへの効果と獣害対策」
4本の木を使って、それぞれの肥料の量を変えることで違いが出るか比較するという研究だった。最近、よく話題にも上がる獣害対策についても調べていた。
3年生の皆さん、お疲れさまでした。
また、昨年12月の現場実習に行った2年生の報告会も併せて行われていました。
来週の月曜は、フランス食堂ル・ブリアンのオーナーシェフ藤島様をお招きして、ジビエレシピ開発講習会も行われます。これもとても楽しみです！（K)
『デコレーションケーキ作り』佐敷小学校（4年生）との交流学習（農業科3年）
本日は、熊本市南区にある人気フレンチ店「ル・ブリアン」オーナーシェフの藤島将輝様を講師にお招きして、デコレーションケーキ作りを農業科3年生で行いました。午前は、自分たちがケーキを作ってみて、午後は、佐敷小学校4年生のみんなに指導していきます。
フランス食堂「ル・ブリアン」関連サイト
https://mrs.living.jp/kumamoto/a_feature/article/5922674
手際よくスポンジが積み上げられ、あっという間に最後のデコレーションです。
さぁこれが藤島シェフの作られたお手本ケーキです。一体どんなケーキができるんでしょうか？早速、みんなでケーキ作りです！
材料は、こんな感じになります。スポンジとクリームはできあがったものを使用します。
作業工程は、スポンジにシロップを塗る、クリームを塗る、苺をのせる、クリームをのせる、スポンジをのせるを繰り返し、最後にデコレーションします。
どんどん積みあがって、ケーキっぽくなってきました。ここからが個性の見せ所です！
なかなか個性的に仕上がりそうな予感がします！というか個性しか感じない斬新なデコレーションです。
後は、苺をのせたら出来上がりです。ほんとに個性豊かなケーキになりました。
できあがったケーキを高校生が切り分けていきます。
切り分けたところで、みんなで揃って「いただきます」です。いただきますの声掛けしてくれる人いますか？というと多くの小学生の手が上がります。すごいですね！
高校生は見てるだけです。
小学生のエネルギーに圧倒されながら見ていましたが、それに丁寧に受け答えしている高校生のすばらしさを感じました。芦高においで！と宣伝してくれている高校生もいました。残念なのは、今回は試食させてもらえなかったことです…（K)
ドローン講習会がありました（農業科1年）
今日は農業科1年生の午後の授業はドローン基礎講習会が行われました。講師は、いつもお世話になっている高峰農園の高峰さんです。高峰さんは、農業にとどまらず、今回のようなドローン講習の講師や映像撮影等、様々なことに取り組んでおられます。以前このブログでも紹介した高峰苺花さんのお父様でもあります。
ドローンについての基本的な情報や法令、職業としてドローンをどのように活用しているか、ドローン操縦体験が、本日の講習の内容です。
農薬散布等の作業に使われる機体は結構大きいですね。でも見た感じよりもずっと軽く感じます。
まずは体育館内でドローンを飛ばしてみます。普段見ることのない景色をモニター越しですが見ることができ、生徒も「おぉー！」と歓声を上げてました。グラウンドから体育館を映した映像は割と大きめのドローンでした。4K撮影ができるもののようで、とてもきれいな映像でした。
小さめのドローンを実際に操縦してみます。コントローラーで、右と左で使い分けて操作するというのと空間に浮いているドローンを操縦するという難しさがあるようですね。
操縦したドローンには、GPSやセンサーが装備されておらず、期待の安定が難しいようですが、練習を繰り返していくうちに安定して機体が飛ぶようになってきたところでレースもしてみました。
最後は、家にドローンを3台持っているという告くんが、少し大きめのセンサーやカメラを搭載してあるドローンを飛ばしてみます。着陸は機体を直視せず、モニターのみを使って行いました。操縦技術もあったと思いますが、指定された位置に安定した着地ができました。
これでドローンに少なからず興味を持った人はいるはずです。ドローンの活用場面は、防災や土木・建築、農林業のみならず、防犯、物流と広がっていくと思います。「お出かけ知事室」では、企業誘致等を要望する声も上がりましたが、知事は地元にある産業を大切にしていくことが重要とも話されていました。今の芦北で重要なことは何なのかということも考えさせられる2日間を送りました。（K)
和紅茶クッキー作り（農業科1年）
１０月２７日（日）に、エコパーク水俣ふるさと広場で「第６回九州和紅茶サミットinみなまた」を開催されるそうで、芦北高校からも農業科が出展します！
ということで、今日の農業科1年生の食品製造の授業で、水俣産和紅茶を使ったクッキーを作っているという情報を聞きつけ、お邪魔してきました。
先生から授業の作業内容の指示を聞き、早速クッキー作りに入ります。販売する商品となるので、重さや形を揃えるよう言われていました。
これが、和紅茶クッキーの生地です。紅茶が練りこんであるため、けっこう茶色ですね。これを6g/個にして丸めます。
生地をちぎる係と丸める係に分担してどんどん作って天板に並べていきます。ちぎり方や丸め方、並べ方にもそれぞれの個性が表れていて面白かったです。
すぐにポーズをとる人もいますね。いつもは採用しませんが、今回は特別です！
並べられたクッキー生地は、業務用オーブンに入れられ、これまたどんどん焼かれていきます。業務用だけあって焼き上がりも早いんですかね？あっという間に焼けます。
どんどん焼きあがるのを、扇風機で冷まします。
冷めてきたら、箱に移します。これで全部ではありませんが、たくさんできました。多分、今回分が全部焼きあがれば箱いっぱいになるくらいではないでしょうか。
もちろん使ったものは、洗ってきれいに拭き上げます。道具を大事に使うことは大切なことです。
これは生地を作るときに使ったものですかね？休み時間になっても丁寧に洗っているのは西川くんでした。授業が楽しいか聞いてみたら「すっごく楽しいです。でも地獄です。」ん？地獄って？そこの意味は分かりませんでしたが、授業中もクッキー作りも洗い物も楽しそうにしてました。
これは、昨日農業科3年生が作った水俣産の緑茶クッキーとミックスしたスペシャルバージョンです。（販売はありません）どちらも美味しく試食させていただきました。どちらのクッキーも食べると口の中に紅茶や緑茶の味と香りが広がります。見た目よりも風味を強く感じます。
休み時間は、こんな風に更衣室で過ごしているそうで、それぞれの定位置があるみたいです。これって出して大丈夫でしょうか？
「第６回九州和紅茶サミットinみなまた」では、九州各県の紅茶の飲み比べ、みなまたスウィーツの販売、茶さじづくり体験などがあるようです。また、水俣ローズフェスタ秋2024の期間中ということで、水俣ローズマルシェも開催され、バラ園でも、秋バラが見頃らしいので、おいしい紅茶とスウィーツ、美しいバラを楽しみに、エコパーク水俣まで行ってみましょう！詳しくは下のポスターをクリック！（K)
