２年生の『食品化学』では、炭水化物の学習を行っています。

今回は上白糖を加熱するとどうなるのか実験を行いました。

鍋に上白糖を入れ、ガスバーナーで加熱し、各段階の温度になったら、鍋から砂糖溶液をスプーンですくい紙皿に数滴落としていきました。

160℃～200℃で加熱すると独特の香りと味をもつ褐色物質が生成されるこの反応をカラメル化といい、実際に感じることができました。飴を上手に作る生徒もいました！！

微生物利用の授業でカビの観察を行うため、スライド培養の準備を行いました。

使用するガラス器具を新聞紙で包み、乾熱殺菌します。

カビを培養するため培地作りを行います。今回はジャガイモを使用した、PDA培地を作ります。

できあがった培地はオートクレーブで１２１℃で１５分間殺菌を行いました。

次回の授業ではカビを接種し、顕微鏡で観察を行う予定です。

２年食品科学科では、晩柑を使った焼き菓子作りに取り組んでいます。

製造に先駆け、下処理を班別に行いました、これからの実習に期待しています。

先週に引き続き、夏野菜の定植や播種を行いました。

今回はポップコーン、シソ、枝豆の播種、レタス、サツマイモの植え付けを行いました。

一人８種類の作物を栽培していまーす！！

前回に引き続き、卵の加工品であるマヨネーズの製造を行いました。

マヨネーズ製造では卵黄しか使用しないため、卵白が余ります。

そのためメレンゲクッキーにして、卵白を利用しました。

マヨネーズ製造の様子

メレンゲクッキー製造の様子