食品化学の実験で小麦粉のタンパク質について学びました。

今回は強力粉と薄力粉に含まれる、グルテン量を調べました。

グルテンとは、小麦粉に水を加えて練ると、グルテニンとグリアジンという２種類のタンパク質が複雑に作用して生成されたものを指します。グルテンは弾力性をもち、パン生地などの骨格となる成分です。

強力粉、薄力粉を計量し、水を加え１５分ほど捏ね続けます。

弾力が出て、伸びるようになったら水につけ、水中でもみ洗いをします。

水分を取り除くと・・グルテンができました。

２人１組で実験を行い、強力粉と薄力粉でグルテン量の違いを実験を通して学びました。

強力粉の方がグルテン量が多く、強い弾力性を出すことができることも実感しました。

１２月に入り、寒さも一段と増してきました。

収穫時期が遅くなりましたが、芋掘りを行いました。

たくさん収穫でき、オーブンで焼き芋を作り、おいしくいただきました。

３学期は自分たちで収穫した芋で、製造実習を行うぞ！！

気温も急に下がりはじめ冬がやってきましたね。

文化祭、期末考査のため約１ヶ月ぶりに外での実習となりました。

管理はほとんどできていませんでしたが、大根や白菜はとても大きく成長し、生命力を感じました。

生徒たちは、収穫の喜びを感じるとともに、あまりの大きさに驚く姿も見られました！

最大サイズの大根は５０ｃｍオーバーで「お店で買うなら４００円するんじゃねー！！」と笑顔で収穫していました。

※足のサイズは２２．５ｃｍです！！

食品科学科では１２日（土）にジャム類、酸乳パール、ポン酢、焼き菓子、肉製品の販売を行いました。

たくさんの方にご購入いただき誠にありがとうございました。

今回は製造時の写真を一部、紹介したいと思います。

１年生から３年生までみんなで協力し、製造から販売までを行うことができました。

《クッキー　１～３年生で製造》

《あんぱん　２年生で製造》

《ポン酢　３年生で製造》

《肉製品　３年生で製造》

あんパンの２回目の製造実習を行いました。

今回は包みやすいあんこにするため、粉末のあんこを使い、固めのあんこ製造を事前に行いました。

２回目のあんパン製造実習ということで、復習しながらおいしいあんパンを作ることができました。