食品科学科
【本渡校舎】食品科学科２年生「菓子パン製造実習」
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２学期に製造した、メロンパンのクッキー生地とあんパンのあんこを冷凍庫で保存しておいたので、それを使用して実習を行いました。
生地は機械で捏ね、一次発酵を行います。
各自、パン生地とクッキー生地、あんこを取り実習開始！！編み込みパンやカメロンパンを作る生徒もいました。
ひまわりを作ったり、コレット（襟）の形にしたり・・焼き上がりが楽しみです♪
ホイロで最終発酵、オーブンで焼成を行うと・・・
様々なパンがたくさんできました！！材料も有効活用し、パン製造のバリエーションが増えました！！
【本渡校舎】《食品科学科》肉加工実習
投稿者１
今月、食品科学科では肉加工実習を３学年で行いました。
製造品目はロースハムとベーコンです。
製造した様子を写真でご覧ください。
《ロース肉洗い》 《ロース肉乾燥中》 《カット》
《カット》 《ベーコンを袋に入れる》 《真空包装》
《ラベル貼り準備》 《殺菌中》 《完成品！》
【本渡校舎】食品科学科「課題研究発表会」
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12月15日（木）3年生が発表会を行いました。
課題研究の授業では、各班食品科学に関する課題を設定し、解決を図るため、食品科学科で学んだ専門知識や技術を生かし、問題解決の能力や自発的、創造的な学習を行ってきました。
今年度は雑節、晩柑、イチゴ、コーヒー、藻、オリーブについて研究を重ねてきました。
一部を紹介します。
【本渡校舎】１年生「小麦粉からグルテン抽出実験」
投稿者１
食品化学の実験で小麦粉のタンパク質について学びました。
今回は強力粉と薄力粉に含まれる、グルテン量を調べました。
グルテンとは、小麦粉に水を加えて練ると、グルテニンとグリアジンという２種類のタンパク質が複雑に作用して生成されたものを指します。グルテンは弾力性をもち、パン生地などの骨格となる成分です。
強力粉、薄力粉を計量し、水を加え１５分ほど捏ね続けます。
弾力が出て、伸びるようになったら水につけ、水中でもみ洗いをします。
水分を取り除くと・・グルテンができました。
２人１組で実験を行い、強力粉と薄力粉でグルテン量の違いを実験を通して学びました。
強力粉の方がグルテン量が多く、強い弾力性を出すことができることも実感しました。
【本渡校舎】１年生「芋掘り」
投稿者１
１２月に入り、寒さも一段と増してきました。
収穫時期が遅くなりましたが、芋掘りを行いました。
たくさん収穫でき、オーブンで焼き芋を作り、おいしくいただきました。
３学期は自分たちで収穫した芋で、製造実習を行うぞ！！
