食品科学科
【本渡校舎】食品科学科2年生「菓子パン製造実習」
2学期に製造した、メロンパンのクッキー生地とあんパンのあんこを冷凍庫で保存しておいたので、それを使用して実習を行いました。
生地は機械で捏ね、一次発酵を行います。
各自、パン生地とクッキー生地、あんこを取り実習開始!!編み込みパンやカメロンパンを作る生徒もいました。
ひまわりを作ったり、コレット(襟)の形にしたり・・焼き上がりが楽しみです♪
ホイロで最終発酵、オーブンで焼成を行うと・・・
様々なパンがたくさんできました!!材料も有効活用し、パン製造のバリエーションが増えました!!
【本渡校舎】《食品科学科》肉加工実習
今月、食品科学科では肉加工実習を3学年で行いました。
製造品目はロースハムとベーコンです。
製造した様子を写真でご覧ください。
《ロース肉洗い》 《ロース肉乾燥中》 《カット》
《カット》 《ベーコンを袋に入れる》 《真空包装》
《ラベル貼り準備》 《殺菌中》 《完成品!》
【本渡校舎】食品科学科「課題研究発表会」
12月15日(木)3年生が発表会を行いました。
課題研究の授業では、各班食品科学に関する課題を設定し、解決を図るため、食品科学科で学んだ専門知識や技術を生かし、問題解決の能力や自発的、創造的な学習を行ってきました。
今年度は雑節、晩柑、イチゴ、コーヒー、藻、オリーブについて研究を重ねてきました。
一部を紹介します。
【本渡校舎】1年生「小麦粉からグルテン抽出実験」
食品化学の実験で小麦粉のタンパク質について学びました。
今回は強力粉と薄力粉に含まれる、グルテン量を調べました。
グルテンとは、小麦粉に水を加えて練ると、グルテニンとグリアジンという2種類のタンパク質が複雑に作用して生成されたものを指します。グルテンは弾力性をもち、パン生地などの骨格となる成分です。
強力粉、薄力粉を計量し、水を加え15分ほど捏ね続けます。
弾力が出て、伸びるようになったら水につけ、水中でもみ洗いをします。
水分を取り除くと・・グルテンができました。
2人1組で実験を行い、強力粉と薄力粉でグルテン量の違いを実験を通して学びました。
強力粉の方がグルテン量が多く、強い弾力性を出すことができることも実感しました。
【本渡校舎】1年生「芋掘り」
12月に入り、寒さも一段と増してきました。
収穫時期が遅くなりましたが、芋掘りを行いました。
たくさん収穫でき、オーブンで焼き芋を作り、おいしくいただきました。
3学期は自分たちで収穫した芋で、製造実習を行うぞ!!
【本渡校舎】1年生「農業と環境」冬到来とともに冬野菜収穫
気温も急に下がりはじめ冬がやってきましたね。
文化祭、期末考査のため約1ヶ月ぶりに外での実習となりました。
管理はほとんどできていませんでしたが、大根や白菜はとても大きく成長し、生命力を感じました。
生徒たちは、収穫の喜びを感じるとともに、あまりの大きさに驚く姿も見られました!
最大サイズの大根は50cmオーバーで「お店で買うなら400円するんじゃねー!!」と笑顔で収穫していました。
※足のサイズは22.5cmです!!
【本渡校舎】拓心祭にお越しいただきありがとうございました
食品科学科では12日(土)にジャム類、酸乳パール、ポン酢、焼き菓子、肉製品の販売を行いました。
たくさんの方にご購入いただき誠にありがとうございました。
今回は製造時の写真を一部、紹介したいと思います。
1年生から3年生までみんなで協力し、製造から販売までを行うことができました。
《クッキー 1~3年生で製造》
《あんぱん 2年生で製造》
《ポン酢 3年生で製造》
《肉製品 3年生で製造》
【本渡校舎】2年生「あんパン製造」食品製造
あんパンの2回目の製造実習を行いました。
今回は包みやすいあんこにするため、粉末のあんこを使い、固めのあんこ製造を事前に行いました。
2回目のあんパン製造実習ということで、復習しながらおいしいあんパンを作ることができました。
【本渡校舎】2年生「ヨウ素デンプン反応」食品化学
デンプンの構造や分子量の違いによって、ヨウ素デンプン反応による呈色が違うことを確認しました。
デンプン溶液を試験管に入れ、硫酸を加え、沸騰温浴中に試験管を入れました。
その後、1分おきに1本ずつ取り出し、ヨウ素液を加え、色の変化を確認しました。
【本渡校舎】1年生「タンパク質の変性」食品化学
今回1年生の食品化学では、タンパク質の変性でカッテージチーズの原理を学びました。
牛乳を温め、レモン汁をいれ、ゆっくりかき混ぜ、
さらしでこし、絞ると・・・
できあがりました。牛乳のタンパク質を酸により変性させることで、チーズを作る原理を学びました。
熊本では牛乳豆腐といわれているそうです。
おいしくいただきました。