2年生1学期最後の実習はロールパンの分割～成形～焼成までの実習を行いました。

1人4個の製造を行い、上手に焼き上げることができました。

また、今秋の文化祭では2年生がパン販売を行う予定にしているので、どんなパンにするかも考えています。

６月に行った2年生の実習でブログ掲載が遅くなりましたが、実習内容を紹介します。

食品製造の実習にて、ピザ製造を通して、パン生地の取り扱い方法について学びました。

 手で押さえて生地を伸ばしていきます。

 生地にのせる具材も準備しています。

具材を包み、焼成すると・・・

先週の微生物利用で使用した培地を培養し、観察を行いました。

左から　手洗いをしていない

②　　　手洗いのみ

③　　　手洗い後アルコール消毒

④　　　手洗い後アルコール消毒後顔や髪を触る

以上のように条件を変え、先週触れた培地を観察しました。

手洗い、消毒の大切さを実体験しました。

1学期最後の実習はロールケーキ製造を行いました。

体験入学では中学生にロールケーキのロールを予定しているので、予行練習もかねて行いました。

みんな上手に巻きました！！

中学３年生のみなさんお待ちしてまーす！！

２年生の食品化学は銀鏡反応を行いました。実験の様子をご覧下さい！！

野菜には梅雨も、暑さも関係なく、順調に成長しています！！

授業中に雨が降ってくることもありましたが、みんなで夏野菜の管理を行いました。

パン製造３回目は、生地を三つ編み四つ編みを行う、編み込みパンの製造を行いました。

担当の先生の師範をみんな注目して見ています！！

前回の実験で製造した培地に、汚れた手、洗った手、消毒をした手、消毒をして汚した手の4パターンで培地に触れ、一週間培養を行います。培地は次週どうなっているでしょう！？

生クリームから手作りバターの製造を行いました。

作ったバターは食パンに塗っていただきました。

田植え、期末考査を挟んだ日程のため、久々の栽培管理実習となりました。

ピーマン、ナス、オクラは大きく成長し、収穫を迎えました。

小雨の降る中、生徒の皆さんは汗をかきながら、一生懸命実習に取り組んでいました。

期末考査が終わり、久々の実習となりました。

２年生ではパン製造を繰り返し行っております。文化祭でどんなパンを販売するか検討しながら、実習を行っています。

今回はホットドッグロール製造です。

生地はミキサーで捏ね、分割から自分たちで行いました。

最後にトッピングを行い、完成です！！

今回の1年生の実習も、ロールパン製造を行いました。

効率よく、丁寧に実習を行えました。パン生地の扱い方にも慣れてきました。

先週行ったカビの培養後の観察を行いました。顕微鏡の中はこのようになっています。

次回の実験の準備も行いました。

前回の実習で製造したタルト生地に、酸乳パール入りチーズを入れました。

しっかり固まり、おいしいレアチーズタルトができました。

2年生の食品製造の実習で、食パンを製造しました。 

生地を分割しています。

その後、ベンチタイムを１０分程、取ります。

次に生地を成形していきます。

次に発酵させていきます。

生地が10分まできたら、オーブンで焼成します。

焼き上がったら、完成です！

食品化学の授業でフェーリング反応を行いました。

食品の中に還元糖が存在した場合、硫酸銅溶液を加えて加熱をすると赤褐色の沈殿を生じる現象のことをフェーリング反応といいます。アルカリ性の条件下で特に促進されるため、水酸化ナトリウム、酒石酸ナトリウムカリウムなどと一緒に加えて加熱を行います。

実験の様子です。

次回は沈殿した溶液の観察を行います。

前回実習で製造した酸乳パールを使い、レアチーズタルトの製造を行います。

今回はタルト生地の製造を行いました。

次週はこの生地にレアチーズケーキを流し入れます。

食品製造実習２回目の製造品目はロールパンでした。

機械で生地をこね、実習では分割、丸め、成形を行いました。

最後に卵水を塗り、オーブンで焼成を行い、完成しました。

初めてパンの生地を触り、なかなかうまくいかず難しかったようでした。

普通教科の担任、副担任の先生方も実習に参加され、楽しい雰囲気で実習が行われました。

前回の微生物利用の授業では、培養の準備を行いましたが、今回はパンについたカビの培養を行いました。

２～３日、２５℃の環境においておきます。実習は顕微鏡を使い、観察します。

スターターを添加した牛乳を、２４時間保温し、乳酸発酵を行いました。

カードの破砕を行い、砂糖添加後殺菌を行います。　

酸、香料を添加し、瓶に充填し完成しました。

一人１本持帰り、自宅や寮で水や炭酸水で５倍程度に希釈してみんなで飲んでください！！