3年食品科学科「課題研究」の様子をご紹介します！！

地域の食材を使用して、各グループごとに菓子開発を行っています。

サツマイモ、ゴボウ、温州みかん、栗などの食材を使用しているようです！！

毎年工夫をこらしたお菓子やパンが出来上がります

今年はどのようなものが出来上がるのか楽しみです

１年食品科学科「食品化学」の授業で実験を行いました！！

現在、タンパク質の性質について学んでいます

今回はビウレット反応について勉強しました！！

試料はしょうゆ・スポーツ飲料・きなこ・強力粉・薄力粉を使用しました。

薬品を加えて色の変化を観察し、２個以上のペプチド結合をもつ化合物を見つけました！！

実験にも慣れ、スムーズに実験を行うことができました

次週は期末考査になります！！テストも頑張ってほしいと思います

１年食品科学科「農業と環境」の授業でプロジェクト学習がスタートしました！！

今回は各班に２メートルの畑を準備しました生徒たちで計画を立てて野菜を栽培していきます。

栽培する野菜についても各グループで話し合い決めました栽培方法についても生徒たちが調べ、うね立てやマルチ張り、播種などを行いました！！

後日、発芽した畑には防虫ネットを設置しました！！

ジャガイモも植えましたよ！！

９月は盛りだくさんな実習になりました

２年食品科学科「食品微生物」の授業で顕微鏡の使い方について学びました！！

今回観察するのは、塩こうじ・梨の天然酵母です

先生の説明を聞き、試料の準備をします。麹と酵母のプレパラートを作ったら顕微鏡で観察します！！

「すごーい！！麹ってこんな形してるんだー！！」

と驚きの声があがっていました観察したものはレポートにしっかりまとめました

次回は中間テストになります！！テストも頑張ってほしいと思います

8月中旬に去年の卒業生が講話に来てくれました！！

今回来てくれたのは、食品科学科を卒業して大学に進学した３名です

３年生の進学希望者を中心に、１・２年生も進路に向けて講話に参加をしました

大学で学んでいることや、プライベートについてもたくさん話をしてくれました！！

在校生も積極的に先輩に質問をして情報を得ていましたよ

講話終了後、食品科学科の職員室でランチもしましたそれぞれの場所での頑張りを教えてくれました

講話に来てくれた卒業生のみなさん、今回はありがとうございました！！

3年食品科学科「食品微生物」の授業で黒カビの培養に挑戦しました！

前回調製したじゃがいも寒天培地を使って実験を行いました

試験管に殺菌水と土壌（学校内のもの）を入れ、クリーンベンチ内で寒天培地と混合しました。

今後は培養しながら観察していきたいと思います

１年食品科学科「食品化学」の授業では、炭水化物について学んでいます

今回は炭水化物の性質を調べるためにフェーリング反応実験を行いました！！

今回使用する試料は「グルコース」「スクロース」「ラクトース」「デンプン」「市販の飲料（お茶・紅茶など）」です。グループに分かれて実験を行いました。

試料と試薬を試験管に入れ、熱した後に色の変化を観察しました！！

今回から薬品を用いて本格的な実験がスタートしましたよ実験を通して多くの事を学んでほしいと思います！！

２年食品科学科「食品微生物」の授業で、微生物の増殖と水分の関係についての実験を行いました！

使用するのは市販のビスケットです！！

殺菌したシャーレにビスケットを入れ、ピペットで水分を含ませます。

　その後、常温と冷蔵に分け微生物の増殖の様子を観察します

数日ごとに観察を続け、結果を出したいと思いますどのような結果が出るのか楽しみですね！！ 

今年もブルーベリーの収穫がはじまりました

食品科学科の全学年、交代で収穫を行います

今回は夕方の時間に収穫を行い、「みんな、ブルーベリー食べてみよう」収穫したばかりのブルーベリーを試食してみました。「おいしい！！すっぱいのがあった！！」など、たくさん話しながら実習することができました

ブルーベリーの収穫後に果樹園におじゃまして、ナシの袋掛けについて教えて頂きました

「ナシの栽培って大変ですね、初めて知りました！！」と興味津々の食品科学科の生徒たち。

学科をこえて学ぶことができましたよ

２年食品科学科「総合実習」の授業では小豆・落花生・サツマイモの栽培を行っています

今回は播種・定植を行いましたので、実習の様子をお伝えします

小豆は種から播種し、落花生は苗を定植しました。暑い中の実習でしたが、みんな頑張りました

「収穫したら何を作ろうか？？」と話し合いながら授業に取り組むことができました

収穫が楽しみですね

3年食品科学科「食品化学」の授業でカルシウムの定量実験を行いました！！

今回は、強力粉と薄力粉に含まれるカルシウムがどれくらいか調べました

使用する薬品の調製を行い、灰化した強力粉と薄力粉を使用して実験を行いました！

　　　たくさんの種類の薬品・器具を使用して、約1か月にわたり実験を行いました

難しい実験でしたが、丁寧に行うことができ全員成功しましたさすが３年生

次週はテストになるので実験はありません、テストに向けて頑張ってほしいと思います！！

3年食品科学科の「食品微生物（選択科目）」でじゃがいも寒天培地を作りました！

学校で栽培した「じゃがいも」を使用して培地にしました

じゃがいもをサイコロ状にカットし、蒸留水を加えて煮沸します。煮沸後、ろ過して薬液や寒天で調製しました。

今後はこの培地を使用して微生物の実験を行っていきます

食品科学科１年生、食品化学の授業で「試薬の調製方法」を学びました

先生から「調製方法」と「器具の使い方」を聞き、実験スタートです！！試薬を計量して、ビーカーで溶かしていきます。

メスフラスコに移し、蒸留水を規定量まで入れました。「正確に行うの難しい！！」と少し時間もかかりましたが、

各グループごとに協力して実験を終わらせることができました

食品科学科２・３年生の各授業で「梅シロップ」作りを行いました

本校の果樹園から梅を分けてもらい、梅仕事に挑戦です！！

まずは２年生の授業風景です！へたを取り除き、きれいに洗って水けをふきとりました。計量後、氷砂糖と梅を交互に入れました

３年生も同様に行いました！出来上がりを楽しみにしたいと思います

2年食品科学科「食品化学」の授業でオレンジジュースの酸度測定を行いました！！

2年生になり、実験も少しずつ難しくなってきましたよ

市販のオレンジジュースの酸度はどれくらいなのか、試薬を用いて実験で数値を求めます！！

実験方法をしっかり理解して取り組むことができました

1年食品科学科「農業と環境」の授業でじゃがいもの収穫を行いました！！

クラスの友達とたくさん話をしながら収穫を楽しんでいました！！

「見てー！！ハートの形がある」うれしそうに見せにきてくれました

たくさん収穫できました！！暑い中でしたが、みんな頑張ってくれましたよ

１年食品科学科「食品化学」の授業では白衣の着方と器具の洗浄方法について学びました！！

実験する上での注意点を聞き、実際に器具の洗浄を行いました

グループで協力して頑張ってくれました

1年食品科学科の「農業と環境」では、夏野菜を栽培しています！

今回はトマトの「誘引」と「わき芽とり」を行いました

支柱とひもを使ってトマトが倒れないように固定しました！！

最後にトマトの「葉」や「実のつき方」など詳しく観察しました

収穫が楽しみですね

今回は「ブッセ」の製造に挑戦しました！！

材料を準備し、先生から製造のポイントを聞いて、実習スタートです

「DO  YOU  のうぎょう？」の取材も受けました

出来上がった生地にクリームをはさんで出来上がりです

上手に出来上がりました作ったものは各家庭に持ち帰っています！！

こんにちは！食品加工部です

食品加工部の活動を紹介したいと思います！！

今回はソーセージの試作を行いました

香辛料を入れた豚肉を機械に入れ、豚腸に肉を詰めていきます。難しい工程ですが、全員で息を合わせながら進めていきます

紐で結び、形を整えて冷蔵庫で乾燥させました。

一晩乾燥させ、サクラのチップで香りをつけました！！校内の先生方に試食をお願いし、感想をお聞きしました

今後、先生方のご意見を取り入れ、改善していければと思います！！

食品加工部ではまだまだ新入部員を募集しています！！一緒に活動してみませんか？？お待ちしています

山鹿市の農家さんからいちごが届きました

いちごジャムを製造するために、今回は２年生がいちごの「へたとり」を行いました

先生から説明を聞いて、いちご一つ一つ丁寧にへたを取っていきます。

クラス全員で手際よく進めていきます！！包丁の扱いも上手になりました

水できれいに流し、重さを計量して冷凍保存します。

長い時間の実習で大変でしたが、２年生とても頑張ってくれました

いちごジャムを製造したらHPで紹介したいと思います！！

1年生、農業と環境の授業がスタートしました

今回は「夏野菜の定植」を行いました！！

トマトとナス、オクラの定植をクラス全員で行いました

今後は手入れをしながら野菜について勉強していきたいと思います！！

収穫まで頑張りましょう～

3年食品科学科の選択授業「食品微生物」での様子をご紹介します！！

本日は微生物を培養、観察するための培地の作成をしました

使用する器具等を準備し、班ごとに実験を進めていきます。

ビーカーに試薬と蒸留水を入れ熱します。出来上がったものは試験管に分注し、完成です。

調製した培地を用いて次回は細菌の実験をしたいと思います

３年生になり初めての実験です

本日は食品化学で「水分の定量」実験を行いました！！

薄力粉と強力粉にはどれくらい水分が含まれているのでしょうか？？

まずは先生から実験の手順を聞き実験スタートです！！薄力粉と強力粉をビンに計り入れます。

その後、機械に入れ１０５℃で熱して水分を蒸発させます。

　数時間後、測定をして計算で水分量を求めます！！

久しぶりの実験でしたが、班のメンバーで協力して取り組むことができました

今学期も残りあとわずか

今回は「水酸化ナトリウム」と前回実験した「しゅう酸」も使用して実験を行いました

電子天秤で試薬を計量、メスフラスコで薬品を調製していきます。たくさんの器具を使用した実験でしたが、スムーズに行うことができました

１年間を通して、実験の基礎や器具の使用方法を学んできました！

１年生の時に学んだことを活かして、２年生ではレベルアップした姿を見せてほしいと思います

「農業と環境」の授業で１年間を通して野菜の栽培を学んできました

今回はダイコンの栽培についてまとめ、一人ずつスライドを作成し発表を行いました

ダイコンを使った漬物の製造工程や自宅で作ったレシピを紹介してくれた生徒もいました

最後に「栽培の大変さ」や「収穫の喜び」について知る機会となったと感想で発表してくれました

この経験を来年度に活かしてほしいです

２年食品科学科の授業に平岡調理・製菓専門学校の先生が来て下さいました！！

今回の出前授業は「ガトーショコラ」、洋菓子専任講師の先生に教えて頂きました

まずは講師の先生からガトーショコラの手順や器具の使用方法などを細かく教えて頂きました！！

先生からは菓子製造の基本から、「どうしてこの職業を選んだのか」など様々なお話をして頂きました

実際に製造をしながら、先生からアドバイスをしてもらいました

焼きあがったガトーショコラにデコレーションする様子を見せて頂き、２年生は真剣な様子で見ていました！！

たくさん質問をして講師の先生と積極的に話をする姿がありました

とても良い刺激になったようです！！平岡調理・製菓専門学校の講師の先生方、本日はありがとうございました！！

今年度最後の「米粉パン」販売を行いました！！

年間を通して2年生がパン製造・販売を中心に頑張ってきました

生地作りから分割、丸めまでスムーズに進めることができました

焼きあがるまでの時間で領収書の準備や片付けも行い、焼きあがったパンを袋に入れて販売の準備を進めます！！

販売時にはたくさんの生徒と先生方が来てくれましたお買い上げありがとうございました

3年生の授業も残り少なくなってきました！！最後の実習は「ガトーショコラ」を製造しました

本日で三年間の製造実習が終わりになります！！「気合を入れて頑張ろう」と先生からお話がありました

レシピを見ながら材料と器具を準備し、手際よく実習を進めていきます。

途中で先生からアドバイスをもらい、出来上がった生地を型に流し入れます。

焼きあがり熱がとれたものに粉糖をかけ完成です

出来上がったガトーショコラをカット・ラッピングをしてメッセージカードをつけて三年間お世話になった先生方へ配りに行きました

三年間とてもよく頑張ってくれました！！残り少ない学校生活を充実したものにしてほしいです！！

３年食品科学科「食品製造」の選択授業でうどん製造を行いました！！

材料を準備し、生地を作っていきます。生地がまとまったら袋に入れて足でふんでいきます

しっかり踏んだら生地を休ませ、その間に出汁の準備をしていきます。

伸ばした生地をカットし、大きな鍋でゆで上げました！！トッピングをして完成です

「もちもちして最高～」自分で作ったうどんは最高においしかったです

1年食品科学科「食品化学」でしゅう酸の調製と力価計算を行いました！！

2学期の授業で薬品の調製方法の基本を勉強しました3学期に入り、本格的な実験がスタートしています！！

ガラス器具を使用して0.1Nしゅう酸溶液を調製しました

次の授業では、今回調製した溶液を用いて実験を行いたいと思います！！

「米粉パン」の製造と校内販売を２年食品科学科が行いました

米粉やバター、水などの材料を計量し、大型のミキサーで生地を作ります。

出来上がった生地を分割・丸めをして焼き上げます！！

午前中にパン製造と販売の準備を行い、昼休みに販売しました！！

たくさんの生徒と先生方が買いに来てくれました～ありがとうございました

３年食品科学科の課題研究発表会が行われました！！

成果発表会に引き続き、１年間の研究内容を先生方と食品科学科１・２年生の前で発表しました

１・２年生は発表を聞いて、質問をしてくれました！！

各班ごとに食材とテーマを決め、１年間研究してきました。緊張していましたが、それぞれスライドを準備し、しっかりと発表することができました

３年食品科学科「課題研究」の授業で取り組んできた成果を保護者と先生方に見て頂きました

年間を通して食材とテーマを決め、試行錯誤しながら一つの製品を作り上げました

地域の特産品であるゴボウやお茶、その他テーマに合わせてトマトやデコポンなどを使用しました。

当日は保護者や先生方がたくさん試食に来てくれました

来ていただいた方一人一人に説明をし、研究の成果を見て頂きました！！

三年間の集大成として、たくさんの方に見て頂いて良かったです

貴重なご意見・感想ありがとうございました！！今後の研究に活かしていきたいと思います！！

２年食品科学科のみなさんの実習風景をお伝えします

約１年ぶり、２回目のデコレーションになります。

デコレーションの手順を確認して、材料の計量とフルーツのカットを行います。

カットしたスポンジにクリームやフルーツを入れ、きれいに仕上げていきます！！

　しっかりとデザインを考えてきた２年生！可愛いケーキがたくさん出来上がりました

高校最後のクリスマスケーキ製造を行いました！！

気合が入った３年生の実習風景をお伝えします

さすが３年生！！手順もしっかり覚えていてスムーズに進めることができました

完成しました～三年間の集大成！！出来はどうでしょうか？？

　メリークリスマス素敵なクリスマスを

２学期最後の実習は「クリスマスケーキ」製造！！

前回の授業で作ったスポンジケーキにデコレーションを行いました

先生からデコレーションの手順をしっかり聞き、実習スタートです！！

スポンジをカットし、クリームと果物をはさみます。

みんな真剣な表情です！！デザイン画を元にケーキを仕上げていきます

初めてのデコレーションでしたが、とても上手にできあがりました

ケーキは各家庭に持ち帰っています！！

少し早いですが、素敵なクリスマスを過ごしてほしいです

２０２３鹿農ジュニアクラブ冬季講座（食品コース）ではクリスマスケーキ作りを行いました！！

前日から３年食品科学科の生徒のみなさんが準備をしました

当日はサンタさんやトナカイになり小学生をお迎えしました

　みんなきれいに仕上がりました

たくさんのご参加ありがとうございました！！３年生も「楽しかった！！たくさん話せてよかった！！」と言っていました

自宅に持ち帰りおいしく食べてもらえたらうれしいです

３年食品科学科「微生物利用」の選択授業では乳酸菌について学んでいます！！

本日は乳酸菌を培養するための培地調製を行いました

はじめに培地調製の注意点を確認し、培地作りスタートです！！まずは試薬を準備します。

ガスバーナーで加熱して、試験管に分注していきます。その後、試験管を大型の機械に入れて殺菌します。

調製した培地を使用して次回乳酸菌の実験を行いたいと思います

クリスマスシーズンがやってきましたこの季節になると食品科学科ではクリスマスケーキの製造を行います！！

今回は３年生がスポンジケーキを一人１台製造しました！！

焼きあがったものは粗熱をとり保管しました。最後は洗い物や片付けまでしっかり行います

次回は出来上がったスポンジケーキにデコレーションをする予定です

食品科学科3年生「課題研究」の授業では1月に行われる発表会に向けて班ごとに試作を続けています。

それぞれのテーマによって食材を選び、菓子やパンなどの製造にチャレンジしています！！

発表会まであと少し

より良いものが出来上がるように最後まで頑張ってほしいと思います

1年食品科学科「農業と環境」で栽培したダイコンとサツマイモの収穫を行いました！！

収穫後、ダイコンは漬物作りにチャレンジしました！！

立派なサツマイモとダイコンが取れました～

　　　　おいしく出来上がりました～

収穫したダイコンは各家庭に持ち帰っているので、ぜひお家でも作ってみて下さい

３年食品科学科「食品製造」の授業でパン製造を行いました！！

材料を準備し、生地をこね上げます。生地をねかせている間にトッピングを準備しました。

今回は自家製のベーコンとハムをパンの中に入れてみました

どのパンもおいしく焼きあがりました～出来上がったものは各家庭に持ち帰っています！！

お味はどうでしたかー？？

1年生の食品化学の授業で「NaCl調製」実験を行い、器具の使い方や実験時の注意点を学びました！

電子天秤や安全ピペッターなど、初めて使用する実験器具もありましたが、説明をしっかり聞き真剣に実験に取り組んでいました

今回学んだ事を活かして、今後はもっと難しい実験にも挑戦していきたいと思います！！

今週末の文化祭に向けて、食品科学科の生徒全員で準備を進めています！！

ほんの一部ですが実習の様子をお伝えしたいと思います

３年生中心に、肉製品「ベーコン」「ハム」の製造を行いました！！

クッキーは「プレーン」「ココア」「きなこ」を準備しています

　　一つ一つ丁寧に作りました！！

　みなさまのご来場お待ちしています

文化祭まで残り１か月ほどになりました！！

今回はマーマレード製造を３年食品科学科で行いました。その様子をお伝えしたいと思います

材料を準備し、八朔果汁を大きな釜で熱していきます。砂糖を添加して、屈折糖度計で糖度を確認します。

出来上がったものをビンに入れ、計量します。最後に一つ一つ検品を行い商品にしていきます。

パンにマーマレードをぬって試食してみました！！「最高においしい」

文化祭が楽しみです♪

1年食品科学科の「食品化学」の授業で炭水化物について学びました。

今回は銀鏡反応によって炭水化物の性質を調べました！！

グルコース・スクロース・マルトースを試験管に入れ、アンモニア性硝酸銀水溶液を使用して実験を行いました。６０℃で熱すると金属銀が生成し、試験管壁に付着して銀鏡ができました。

全ての班で銀鏡ができ、実験は成功しました！！１年生も少しずつ実験に慣れてきたようです

１年食品科学科「農業と環境」ではダイコンについて勉強しています！

播種してからは毎朝、教室に行く前にかん水していました。今回はタブレットで写真を撮ったり、スケッチしたりと観察を行いました。

　←　芽が出ました～！！　収穫が楽しみです

今回は３年食品科学科の「食品化学」の実験風景をご紹介したいと思います！！

市販のオレンジジュースを使用して酸度測定を行いました。オレンジジュースに水酸化ナトリウム溶液を滴下して色の変化した値を用いて酸度を求めます！！３年生になると少し難しい実験でもスムーズに行えます

菓子やパン作りはもちろんですが、化学の知識もしっかり身に付けているようです

今回は文化祭に向けて２年生が「いちごジャム」の製造を行いました！！実習風景をご紹介したいと思います

大きな釜にいちごを入れ煮詰めていきます。砂糖などを加え、糖度を調整します。出来上がったものをビンにつめて計量・キャップをしめます。

最後に出来上がりを１個ずつチェックして終了です！

もちろん味のチェックもしました～！！パンにジャムをぬっておいしく頂きました

文化祭に向けて学校製品づくりスタートです！！

今回は３年食品科学科のみなさんがラクトエースを製造しましたので、実習風景を紹介したいと思います！！

大きなタンクに材料を入れて仕込みます。出来上がったものを瓶につめて計量し、打栓機でふたをします。

最後に全員で出来上がりをチェックします！！今回もおいしく出来上がっています～

１本１本丁寧に作りました！！文化祭での販売が楽しみです

1年食品科学科「農業と環境」の授業でダイコンとニンジンの播種を行いました！！

２学期はダイコンを中心に学習していきたいと思います。

クラスに行く前に畑に行き、水やりをしてから登校しています

ダイコンの成長の様子はタブレットを使って記録をして授業に活かしています！！

収穫が楽しみです

２学期がスタートしました！！

３年生の食品製造（選択）の授業で「バニラアイスクリーム」を製造しました！！

まだまだ暑い日が続きます～！！冷たいアイスを食べて２学期も頑張っていきたいと思います

２学期は文化祭の販売に向けてたくさんの製品を作る予定です。その様子もホームページで紹介していこうと思います！！たくさんの方に喜んで頂けるよう頑張ります

夏休みがスタートしました夏休みですが、野菜の管理や製造実習をするので数日授業があります！！

今回は１学期に農業と環境で栽培した野菜を収穫し、カレーを作りました

暑い中「野菜を栽培するのってこんなに大変なんだ」と生産者の苦労を学んだ様子でした

栽培した野菜は、みんなでおいしく頂きました

１学期に食品科学科で製造した製品と、２年生が焼き上げたパンを昼休み校内で販売しました！！

販売日の当日、１限目からパンの仕込みを開始し、昼休みに間に合うようにクラス全員で協力しました

いちごジャムなどに領収書を貼り、販売スタート！！　たくさんの生徒と先生方が来てくれました

２年生が製造したパンは完売しました

また販売会を実施できればと考えています！！来てくださった皆さん、ありがとうございました！！

１学期、３年生最後の製造実習は「キラキラ寒天ゼリーとようかん」でした！！

それでは実習の様子をご覧ください！！

　青い層はかき氷のシロップを使用し、星などの白い部分は牛乳寒天で作りました！！一番下の茶色の層はこしあん

　ようかんになっています！！

　「きれい！！可愛いー！！」とみんな大満足の様子でした

　作ったものは各家庭に持ち帰っています！！　お味はいかがでしたかー？？

2年食品科学科の授業（全3回に分けて）でいちごジャムの製造を行いました！！

山鹿市産のいちごを材料にしています。1回目の授業では、いちごのヘタを全て取り除き冷凍保存しました。

２回目の授業から、いちごを解凍してジャム作りスタートです！！いちごを加熱し、砂糖とクエン酸、ペクチンを加えます。ビンに入れ、ふたを閉めて殺菌をします。

最終日、出来上がったいちごジャムの検品とラベル貼りを行いました。

2年生が一生懸命製造したいちごジャムは準備ができしだい販売をスタートさせたいと思います！！

１年生の「食品化学」ではタンパク質の勉強をしています。

今回はタンパク質の定性分析、ビュレット反応実験を行いました。

卵白・牛乳・豆乳を１ｍｌ駒込ピペットで試験管に入れ、それぞれ10％水酸化ナトリウム溶液を５ｍｌ加えます。

その後、１％硫酸銅水溶液を滴下し、どのような色の変化があるかを観察しました。

1年生にとって初めての実験でした！！みんな真剣に取り組んでいました

3年生食品科学科「微生物利用」の授業でじゃがいも寒天培地を作成しました。

じゃがいもをサイコロ状にカットし、蒸留水を加えて加熱します。ろ過した後にブドウ糖を加えｐHの調整を行います。その後、寒天を入れ加熱して試験管に分注しました。

今後は寒天培地を使用して実験を行っていきたいと思います。

1年生「農業と環境」で栽培している野菜の収穫がスタートしました！！

今回はピーマンとトマトの収穫を行いました。

　暑い中ですが、みんな真剣に実習に取り組んでいます！！

収穫した野菜は各ご家庭に持ち帰っています。保護者の方とおいしく食べて下さいね

今日は１年生「農業と環境」の授業で植物の観察を行いました！！

この授業では野菜を栽培し、収穫物を利用した加工まで学びます。

現在、農業と環境の圃場にはトマト・ピーマン・ナスを育てています。

みんな真剣に観察・測定することができました

今後も食品科学科１年生全員で育てていきたいと思います！！

６月８日（水）の５限目、食品製造実習棟の前を通ると食品科学科の３年生がお菓子作りをしていたので、のぞいてきました。課題研究の授業でオリジナルのお菓子の開発に取り組んでいました。








同時進行で、後片付けもてきぱきと進めていました。

毎年恒例！！製菓プロジェクト発表会を実施しました

これまで専門教科で学んできた知識・技術を応用し、生徒自ら製菓の計画を立て、製造しました。

今年度は新型コロナウイルス感染症予防のため、その場での試食会は行わず、製品についての発表と個包装した製品の配布を行いました。

生徒たちはこれまで、試作やアンケート調査など試行錯誤を繰り返しながら、この日のために準備してきました！

多くの先生方にも参加していただき、これまでの成果をしっかり伝えました

～作品集～

「にんじんのパウンドケーキ」　　　　　　　　　　　　「ナッツとチーズ入り　かぼちゃのパウンドケーキ」

「チョコとストロベリーソースのシフォンケーキ」　　　　　「紅茶バリバリ香るクッキーサンド」

「ホワイトフルーツ（クッキー）」　　　　　　　　　　　　「いもころパイ」

「和フォンデュ（わらび餅）　　　　　　　　　　　　　　　「フルーツわらび餅」

最後は集合写真

みんな達成感のある良い笑顔ですね

いよいよ４月から２年生！これからも知識・技術を深めていきましょう！！

「食科（しょっか）」（３年食品工業科、１・２年食品科学科）この時季恒例のクリスマスケーキ実習

前もって焼いていたスポンジを使い、１年生は２２日（水）３年生は２３日（木）、そして２年生はクリスマスイブの２４日（金）にデコレーション実習がありました。

１人１人個性がにじみ出ています(*^ ^*)

昨年よりもお世辞抜きにみんな上手にできていました

全員分、完成しました

担任による講評。。。

（写真撮影のためマスクを外しています）
ご家族もきっと喜ばれたことと思います！達成感の笑顔ですね

今日２７日（金）は時間外実習として製造室などの大掃除をしています。
また３学期にはいよいよ肉加工実習も始まります。
経験を重ねて、ますます頼もしくなっていくことでしょう
がんばれ！鹿本農高食品科学科２年生！！

２年、食品科学科の加工コースは

食品製造の授業で酸乳飲料を作りました～

前回ヨーグルトを作りましたので

今日はその続きから

（残念ながら作ったヨーグルトは次の日に

食べましたので今回は市販のヨーグルトを使用しました）

ヨーグルトを強く振って破砕し鍋へ

８０度で２０分殺菌します。

香料をいれて裏ごしします。

じょうごを使って容器に充てんします。

最後は王冠をして完成

来年は学校製品であるラクトエースを製造します。

ある程度できあがる流れがわかったかな？

本年度もものづくりマイスターを活用し

製パンマイスターの高松先生にご指導いただいきました

第１回目

あんパン

かぼちゃパン

メロンパン

生地は事前に高松先生に作っていただき冷凍保存。

前日に冷蔵に戻して使用しました。

生徒たちは生地を伸ばしてあんこや

かぼちゃあんを詰めたり

メロンパンのクッキー生地と

パン生地を包むことを行いました

焼きたてのパンはその場で試食

焼きたてのパンが一番うまいーーーー！！！！

生徒はお昼前でお腹ペコペコだったのか

ばくばくと食べていました

焼きたてのパンがすぐに食べられるのは

食品科の特権です

次回は何を作るかお楽しみに～

食品化学の実験で銀鏡反応を行いました。

銀鏡反応とは還元糖が銀イオンを還元し、

試験管の壁面に銀を生成することをいいます。

綺麗に銀鏡ができるかな～

まずは試験管に硝酸銀溶液を量りとり

アンモニア水を滴下していき、

液体を透明にしていきます。

その後試料液を量りとり

お湯を温めたビーカーに試験管ごと入れます。

結果はこちら

どれが銀鏡ができているかわかりますか～

先日処理したイチゴを使って

イチゴジャムの製造を行いました

昨年ブルーベリーソースを作った以来

久しぶりの大量生産でしたが

丁寧に充てんやフタ締めをしていました

後日検査をして販売できるようになりますので

もう少しお待ちを！お楽しみに～～

２年生からスタートする食品化学！

食品を化学の分野から実験していきます

初めてとなる今日は実験器具の使い方や洗浄方法を学びます。

まずは５％のグルコース溶液を２００ｍｌ作ります。

蒸留水でメスアップします。

目盛りがすぎないように慎重にメニスカスの底の部分を

目盛りに合わせています。

次にホールピペットやメスピペットで１０ｍｌ量り取ります。

目盛りを合わせるために出したり取ったりを

何度も繰り返しながら練習しました。

器具にも慣れてきたら実験をスタートしていきます。

協力して頑張りましょうね

　本日、食品科学科１年生による最後の食品製造が行われました。

　今回は、シフォンケーキとロールパンの同時展開で行いました。

　シフォンケーキ

　ロールパン

　無事おいしそうなロールパンとシフォンケーキが焼き上がりました。

　ロールパン

　シフォンケーキ

　本日、食品科学科１年生による製菓プロジェクトの本番が行われました。

　事前に、準備した器具を使って製菓実習が始まりました。

　できたお菓子の写真を一部紹介します。

　　ニンジンのパウンドケーキ　　　　熊本県産ほうじ茶ガトーショコラ　　　　ふんわり抹茶ロールケーキ

　いちごクリームのミニどら焼き　　　　　　　　　イチゴ羊羹　　　　　　　　　トマトのムースタルト

　　　きんかんのチーズケーキ　　　　　さっぱりおいしいみかんマフィン

　前回の試作３回目の作品とほぼ変わらないのですが、味は改良されてとてもおいしくなっていました。

　今回も校内の先生方に評価をしてもらうために、先生方に評価表と共にお菓子を振る舞わせて頂きました。

　評価して頂く先生方、いつもありがとうございます。

　１Fの生徒の皆さん、１年間お疲れ様でした。

　本日、食品科学科１年生が製菓プロジェクト本番に向けた計画を班で話し合いました。

　毎回試作以外は、教室で班を作り、製造計画や製造の改良などを本やパソコンなどを使って調べています。

　いよいよ本番は、今週の金曜日です。計画通り良いお菓子ができるといいですね。

　本日、食品科学科１年生による製菓プロジェクト試作３回目が行われました。

　製菓プロジェクトは、自分たちで考えたお菓子を作り、例年お世話になった中学校の先生や保護者を招いて、

作ったお菓子を振る舞うプロジェクトです。

　昨年より、コロナ渦で招待出来ない状況ですが、例年通り授業の一環として行っています。

　試作も３回目ということもあり、製造効率も上がり、スムーズに実習が進んでいます。

　今回製造されたお菓子です。

　今回も、製造実習の後校内で先生方や生徒に試食をしてもらい、アンケートをとっています。

　学校内の皆様には、毎回とてもお世話になっています。ありがとうございます。

　アンケートを集計して、お菓子の改良を頑張っています。

　本番までもう試作はありません。

　次回は、本番です。

１年生は初めてのクリスマスケーキ！

生クリームを必死に泡立てています

「疲れたー腕がー」と言いながら頑張りました

生クリームができあがれば

あとはデコレーションです。

初めてとは思えないほど上手にできあがりました

最後は記念撮影

自分で作ったクリスマスケーキは

美味しかったですか？

冬休み楽しんでください

　本日、食品科学科１年生の農業と環境の授業が行われました。

　現在、ダイコンの収穫をしています。

　すごく大きく育ちました。

　現在、私たちが育てたダイコンを１本１００円で販売しております。

　がんばって育てましたので、よろしくお願いします。

食品科では鹿農祭で

ジャムや菓子、パン、肉加工品など

さまざまな食品を販売しました

多くのお客様にお越しいただき

早くに完売する商品も多く

食品科一同、大変嬉しく思っております。

誠にありがとうございました。

多くのお客様に購入していただいたおかげで

ほとんどの商品が完売となりましたが

・ブルーベリーソース

・マーマレードジャム

・ラクトエース　　は

買うことができますので

ぜひお買い求めください

ブルーベリーソース

食品科の１年生がブルーベリーの収穫から

ソース作りまですべて行いました。

パンに塗るのも美味しいですが

ヨーグルトに加えるのも美味です

マーマレード

食品科の３年生が製造しました。

八朔みかんを使い、大人の味に仕上がっています

朝食のお供にいかがですか？

ラクトエース

食品科の２年生が製造しました。

５倍にして飲むのをおすすめします。

炭酸飲料で割るのもありですが

寒くなる季節にはお湯で割って

ホットラクトエースがおすすめです

ぜひお買い求めください

鹿本農業高校　０９６８－４６－３１０１

食品科の実習製品のうち

ブルーベリーソースは１年生が製造します。

ブルーベリーは本校の馬見塚農場で

１年生が育てて収穫しました

自分たちで育てて収穫した苦労を知っているからこそ

製品にする気持ちが違います。

多くの人に美味しいと言ってもらえるように

愛情い～～っぱいで作りました

１年生なのですることすべてが初めてです。

持ち帰り実習とは違った緊張感をもち行いました。

まずは自分たちで収穫したブルーベリーを二重釜で煮ていきます。

その間に砂糖やペクチン、クエン酸を量ります。

じっくり優しく混ぜていき完成

（間の写真がなく、省いてすみません）

次は充てんです。

ビンにある程度いれていきます。

調整はスプーンを使って決められた重さにします。

ここで少なすぎたり、多すぎると

のちの検査でひっかかってだめになります。

ビンの周りや口を拭き取ります。

拭き残しがあるとカビにつながるので

綺麗なタオルでひとつひとつ丁寧に拭きます。

まだ熱々なので熱さに負けないように

しっかりとビンをフタ締めします。

みんな集中して行っているのが伝わりますか？

すべて終えたら殺菌を行います。

殺菌が終えたら取り出して製品庫へ一時保管します。

そして後日検査を行います。

まずはビンやフタにキズがないかを確認し

ライトを当てて異物が入っていないか見ます。

そして決められた重さの範囲内にあるかを

ひとつずつ量っていきます。

すべての検査に合格したもののみ販売の許可がでます！

検査に合格したらフタにキャップシールをして

表のラベルや裏の情報表示ラベルを貼って

完成です

１年生が育てて収穫し

愛情込めて作ったブルーベリーソースです

１個４００円！

朝のトーストに塗るのも

ヨーグルトに混ぜるのも

ぜひお買い求めください

１年生の食品科学科では

初めて実習室（製造室）に入りました。

実習前の大事なことを教わりました。

まず実習服を着たら手洗い。

丁寧に洗いました。

手指はもちろんですが、手首もしっかり洗います。

手を洗って紙タオルで拭いたらエアーシャワー室へ

エアーシャワーでは服についたほこりを

風で落とします。

手でぱんぱんしながらすると

さらに落ちやすくなります。

エアーシャワーが終わったら製造室へ

入ったら粘着ローラーで服についているほこりを取ります。

ここで全員そろって挨拶ができます。

その後、衛生チェックを行います。

実習服の確認や、髪の毛が出ていないか

爪は伸びていないかを確認します。

ここまでの行程を毎回します。

食品に異物を入れないための絶対に必要なことです。

まだ慣れない生徒たちですが

少しずつ慣れて実習していきましょう。