食品科学科通信

２年生「食品製造」の授業で、「八朔マーマレード」の製造・充填の実習を行いました。

この「八朔マーマレード」は、１１月の鹿農祭で販売を予定しています。

お客様に購入していただく商品ですので、衛生管理を徹底します！

授業の初めに担当場所を決めました。

生徒たちは自分の持ち場を責任もって担当します。

今回は５つの工程に分かれました。（写真はランダムです。）

どの工程も黙々とスムーズに行っていました。

様子を見ていると、自分の担当場所が終わった生徒たちが終わっていない工程へと手伝いに入っていました！

あまりのスムーズさにびっくり

フタを閉めた後は、殺菌層に入れ殺菌します。

その後も片付けや清掃を自分たちで分担しながら行う２年生。

そして、最後は試食しました。

甘酸っぱくてほろ苦いさっぱりした「八朔マーマレード」が完成しました！

ぜひ、１１月の鹿農祭でお買い求めください

今年度も、ものづくりマイスター（製パン）の高松先生にご来校いただき、製パン講習会を行いました。

（厚生労働省の「ものづくりマイスター」制度において、「パン製造」で全国に48人しかいないすごい方の中のお一人です！！）

今回製造するのは「ハード系パン」の「ベーコンエピ」と「バゲット」です

高松先生に準備していただいた生地を生徒たちが伸ばして成形していきました。

生地が柔らかいので、そっと潰さないように成形します。

手や綿棒に生地がくっついて難しい

それでも落ち着いて工程を進めていく生徒たち。

「ベーコンエピ」は、生地の中に具材を入れて俵状に包んだ後、表面にハサミを入れて成形します。

そして焼成！

・・・している間に高松先生にお話しをしていただきました。

何度も本校で授業をしてくださっている高松先生。

そのお人柄と専門的な知識で生徒たちを一気に引き込んでいらっしゃいました。

生徒たちに「一番になれるものを見つけて欲しい」と激励の言葉もくださいました。

そうこうしている間に製造室に漂うパンの香り

焼き上がり！！

バゲットは切込みを入れ、高松先生特性レシピの「めんたいソース」を塗って、もう一度焼きました

バゲットにサラダとハムを入れた「バゲットサンド」のアレンジも教えてくださいましたよ

どれも美味しそうに焼き上がりました

「ハード系パン」は、外側がパリッと硬く、内側がもっちりとした食感をもつ、シンプルな材料で作られたパンです。

今回の生地には、小麦粉・全粒粉・ライ麦が使用されています。

生徒がこれまでに製造したパンとは、一味違う風味豊かなパンができました。

高松先生、貴重な講習をありがとうございました。

２学期の「食品製造実習」が始まりました！

１年生はこれまでに４回ほど食品製造室で食品製造実習を行っています。

今回は「パウンドケーキの基本的な製造法」を学びました。

身支度を整え、エアシャワー室に入ってから食品製造室に入ります。

食品製造は、衛生管理が重要ですので１年時からしっかり行います。

今日の実習内容等を確認した後、さっそく実習へ！

材料や用具の準備から製造に至るまで、一人で行います。

１年生はクラスを２グループに分けて製造実習を行っていますので、分からないときはすぐに先生に質問できます。

少人数で実習ができるのは、本校の良いところです

今回の「パウンドケーキ」はベイキングパウダーを入れずに製造するため、生地の混ぜ方にコツがあり重要です

（次回の製造実習では、ベイキングパウダーを入れて生地の膨らみ方の違いを学びます。）

生徒たちは、ひたすら泡だて器で材料を混ぜ、生地をつくっていきました（筋トレだぁ！！）。

生地を型に流し入れ、オーブンで焼成します。

焼成している間に、使った用具や台の清掃です。

手分けをしながらきれいに洗浄していました

先生方の丁寧な指導で衛生管理や製造法をしっかり学ぶことのできる「食品科学科」。

１年生のこの時期にこんなに美味しそうな「パウンドケーキ」が自分で作れるようになるんです

 高校進学で悩んでいる中学生のみなさん、ぜひ食品科学科へ～

食品科学科では、味噌（みそ）の製造実習を行っています。

この日は、これまでの実習で仕込んでおいた麹（こうじ）と大豆を合わせて味噌に仕立てていく実習をしました。

まずは、蒸した大豆を適温（４０℃くらい）になるまで潰さないように冷まします。

大豆を冷ましている間に、仕込んでおいた麹を平らにならし、塩と混ぜておきます。

そして、麹と大豆を合わせます。

なるべく大豆をつぶさないように、優しく混ぜますが、大豆一粒一粒に麹をまとわせなければいけないため、体力と集中力のいる工程です。

水を入れて柔らかさを調整していきますが、水分が入ると一気に重くなる

生徒たちは、汗をかきながらも一生懸命混ぜていました。

混ぜたものを機械でペースト状にして桶に入れていきます。

味噌の間に空気が入らないように押し詰めます。

機械から出たての味噌は温かく、またまた汗をかきながら頑張る生徒たち。

その隣の製造室では、片付けが行われていましたよ。

衛生管理が徹底されています

ようやく桶に入れ終わりましたが、ここからも重要な工程があります。

カビが生えてはいけないので、徹底的に空気に触れないように表面を平らにしたり、桶のふちを拭いたりしてきれいにしていきます。

ラップをし、重石を入れて、ふたをします。

ふたには、生徒たちが想いを込めて書き込みをしました

ここから温度管理をして熟成させていきます。

生徒たちの想いのこもったおいしい味噌ができることを祈ります！！

３年食品科学科の「食品化学」の授業では脂質について勉強しています

今回はウィイス法を用いて油脂の特徴を調べました！！

今回使用した試料は、つばき油・オリーブオイル・ごま油・こめ油・べに花油・ひまわり油の６種類です！

全てのグループで実験成功しました３年生になりレベルの高い実験に挑戦しています！！

レポートもしっかりまとめて下さいね

食品科学科の３年生が、課題研究の製造実習を行いました。

各自、研究内容を決定し、初めての製造実習です。

製造したものは、先生方やクラスメイトに試食してもらい、製造方法や分量などを考察し、研究を進めていきます。

取材者も少し味見をさせてもらいました。

なかなか興味深いものばかり・・・

どんなものを開発していくのか楽しみです！！

3年生の選択授業（食品製造コース）でキュウリの定植を行いました！！

普段の授業より少ない人数のため、生徒の「やってみたい！！」を授業に積極的に取り入れています

今回はキュウリを使って何か製造ができればいいなと考えています

定植とネットを張るまで頑張りました

キュウリの成長を楽しみに今後も頑張っていきたいと思います

定植した夏野菜がぐんぐん生長しています！

今回は、野菜の株を大きくするために花芽を摘む実習を行いました。

収穫量アップのために行う大切な工程です。ですが、茎の最先端にある生長点を折ってしまうと株が大きくなりません。

生徒たちは、先生に何度も確認しながら実習を行っていました。

これからも夏野菜の管理、頑張っていきます！！

令和８年度がスタートしました

１年食品科学科「農業と環境」の授業で夏野菜の定植を行いました

今回はナス・オクラ・ピーマンの定植を行いました！！

先生から定植の方法を聞き、手際よく実習することができました

これから野菜の管理を学びながら収穫できるよう頑張っていきたいと思います

今後もホームページを通して授業の様子をお伝えしていければと思います

1年生の「農業と環境」で栽培を行っていたたまねぎの収穫時期になりました

クラスの女子は１年生の授業（行事）に参加してくれていたので、男子チームで収穫を行いました

とても立派なものが出来上がりました～

　お家でどんな料理をしたのかぜひ教えて下さいね