食品科学科では、味噌（みそ）の製造実習を行っています。

この日は、これまでの実習で仕込んでおいた麹（こうじ）と大豆を合わせて味噌に仕立てていく実習をしました。

まずは、蒸した大豆を適温（４０℃くらい）になるまで潰さないように冷まします。

大豆を冷ましている間に、仕込んでおいた麹を平らにならし、塩と混ぜておきます。

そして、麹と大豆を合わせます。

なるべく大豆をつぶさないように、優しく混ぜますが、大豆一粒一粒に麹をまとわせなければいけないため、体力と集中力のいる工程です。

水を入れて柔らかさを調整していきますが、水分が入ると一気に重くなる

生徒たちは、汗をかきながらも一生懸命混ぜていました。

混ぜたものを機械でペースト状にして桶に入れていきます。

味噌の間に空気が入らないように押し詰めます。

機械から出たての味噌は温かく、またまた汗をかきながら頑張る生徒たち。

その隣の製造室では、片付けが行われていましたよ。

衛生管理が徹底されています

ようやく桶に入れ終わりましたが、ここからも重要な工程があります。

カビが生えてはいけないので、徹底的に空気に触れないように表面を平らにしたり、桶のふちを拭いたりしてきれいにしていきます。

ラップをし、重石を入れて、ふたをします。

ふたには、生徒たちが想いを込めて書き込みをしました

ここから温度管理をして熟成させていきます。

生徒たちの想いのこもったおいしい味噌ができることを祈ります！！

３年食品科学科の「食品化学」の授業では脂質について勉強しています

今回はウィイス法を用いて油脂の特徴を調べました！！

今回使用した試料は、つばき油・オリーブオイル・ごま油・こめ油・べに花油・ひまわり油の６種類です！

全てのグループで実験成功しました３年生になりレベルの高い実験に挑戦しています！！

レポートもしっかりまとめて下さいね

食品科学科の３年生が、課題研究の製造実習を行いました。

各自、研究内容を決定し、初めての製造実習です。

製造したものは、先生方やクラスメイトに試食してもらい、製造方法や分量などを考察し、研究を進めていきます。

取材者も少し味見をさせてもらいました。

なかなか興味深いものばかり・・・

どんなものを開発していくのか楽しみです！！

3年生の選択授業（食品製造コース）でキュウリの定植を行いました！！

普段の授業より少ない人数のため、生徒の「やってみたい！！」を授業に積極的に取り入れています

今回はキュウリを使って何か製造ができればいいなと考えています

定植とネットを張るまで頑張りました

キュウリの成長を楽しみに今後も頑張っていきたいと思います

定植した夏野菜がぐんぐん生長しています！

今回は、野菜の株を大きくするために花芽を摘む実習を行いました。

収穫量アップのために行う大切な工程です。ですが、茎の最先端にある生長点を折ってしまうと株が大きくなりません。

生徒たちは、先生に何度も確認しながら実習を行っていました。

これからも夏野菜の管理、頑張っていきます！！