食品微生物の授業では、ヨーグルトから乳酸菌の培養を行いました。

久しぶりの実験となりましたが、班ごとに協力し、実験を進めました。

９日間３０℃で培養を行い、観察を行います。

クリスマスも近くなり、季節にちなんだ菓子製造を行いました。

シュトレンとは、ドイツの菓子パン。日本ではドイツ語の発音とは微妙に異なる「シュトーレン」という名称で知られています。ドイツとオランダでは伝統的にクリスマスに食べる食品です。

事務室の先生方に食べていただいて、とても美味しいとの評価をいただきました！！

１年生は絞り袋を使った、実習を始めて行いました。

２週間後にはクリスマスケーキのデコレーションで絞り袋を使うため、練習も兼ねて絞り出しクッキーを製造しました。

絞ることには力が必要で、生地の厚みと形を同じに製造することが難しかったようです。

先週に引き続き、３年生の食品製造ではスポンジケーキ製造を行いました。

今回の生地は冷凍を行い、12月24日（火）にデコレーションを行い、持ち帰ります。

高さのある生地が出来上がり、これからデコレーションのデザイン作成を行います

。

クロマトグラフィー用のキャピラリ（毛細管）作成を行いました。

ガラス管を熱して、ピンセットで伸ばしました。

火傷に注意しながら実験に取り組みました。

今回作成した、キャピラリを使用し、ろ紙に着色料などをつけて、食品の中のアミノ酸や色素成分の分離や抽出を行う、ペーパークロマトグラフィーという実験を行います。