芦高ブログ

 

　本日３・４限目、農業科２年生の「食品製造」の授業。

　今日のブログのタイトルと、ここからお送りする製造工程の写真を見て、生徒たちが一体「何を作っているのか」、ぜひ画面の前で予想しながらご覧ください！

 

　一見、よくある美味しそうな料理ですが、実は「小麦粉のグルテン形成」と「酵母菌（イースト）の発酵特性」を体感で学ぶ、農業科ならではの本格的な実習の記録です。

 

【前編：職人の技と、ミクロの科学】

１．まずは先生の説明を真剣に聞きます。

（仕上がりの食感を左右する、重要なポイントを頭に叩き込みます）

 

２．材料を正確に計量。

（食品製造において、1グラムの誤差は命取り。慎重に測ります）

 

３．ボウルに入れて、均一に混ぜ合わせます。

 

４．ここからが力仕事！まずは優しくこねる。

 

５．さらに全体重をかけて、力強くこねる！

（こねることで小麦粉のタンパク質が結合し、網目状の「グルテン」が形成され弾力とツヤが！）

 

６．丸めてラップに包み、しばらく寝かせます。

 

【後編：目の前で起きる、生命の神秘】

７．生地を休ませている間に、次の「盛り付け」の説明を聞きます。

 

８．……と、説明を聞いている間に、ラップがパンパンに膨らんでる！？

（これぞイースト菌の力！生地の中で二酸化炭素を発生させている証拠です。）

 

９．発酵した生地を、薄くまるく成形します。

 

１０．ソースを均一に塗って……

 

１１．彩り豊かな具材を、焼き上がりを計算しながら乗せていきます。

 

１２．オーブンに入れて、高温で一気に15分！

 

【運命の正解発表！！】

１３．焼き上がりました！

　正解は、タイトル通り「ナポリ風ピザ」でした！

 

　外はカリッと香ばしく、中は驚くほどモチモチ。

　小麦粉の性質を知り、微生物の手を借りることで、ただの粉がこれほど美味しい「食品」へと姿を変える。

　これこそが食品製造の醍醐味であり、面白さです。

 

１４．学びの成果が詰まった、世界に一枚だけの特製ピザが完成です！

 

【おうちに持って帰ります！】

　こうして焼き上がった最高のピザは、本日生徒たちが自宅へと持ち帰っています。

　自分たちで粉から、科学の力を借りて一生懸命に作った自慢の味。

　今夜はぜひ、ご家庭で今日の頑張りや学びの話を聞きながら、召し上がってください。

　それでは皆様、家族みんなで――

 

　「ブォナッペティート（召し上がれ）！」