文化祭時に製造したパウンドケーキは卵白でメレンゲを立て、膨らませました。

今回の実習は、ベーキングパウダー（膨張剤）を使った、パウンドケーキ製造を行いました。

ベーキングパウダーの成分は、炭酸水素ナトリウム、酸性剤、遮断剤からなり、炭酸水素ナトリウムと酸性剤が水分や熱に反応することで炭酸ガスが発生し、ケーキの生地がふんわりと軽い食感に仕上がります。

製造実習の写真です。

マーガリンを白っぽくなるまで混合し、上白糖、牛乳、ラム酒、卵を入れ、その都度混合します。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒にし、ふるいにかけさっくり混ぜます。その後充填。

１８０℃４５分焼成を行い、冷ませば完成！！

全班しっかり膨らみ、とてもよい仕上がりでした！！ラム酒も入れたことで香りのよいパウンドケーキになりました。

２学期に製造した、メロンパンのクッキー生地とあんパンのあんこを冷凍庫で保存しておいたので、それを使用して実習を行いました。

生地は機械で捏ね、一次発酵を行います。

各自、パン生地とクッキー生地、あんこを取り実習開始！！編み込みパンやカメロンパンを作る生徒もいました。

ひまわりを作ったり、コレット（襟）の形にしたり・・焼き上がりが楽しみです♪

ホイロで最終発酵、オーブンで焼成を行うと・・・

様々なパンがたくさんできました！！材料も有効活用し、パン製造のバリエーションが増えました！！

今月、食品科学科では肉加工実習を３学年で行いました。

製造品目はロースハムとベーコンです。

製造した様子を写真でご覧ください。

　　　《ロース肉洗い》　　　　　　　　　《ロース肉乾燥中》　　　　　　　　　《カット》

　　　　　《カット》　　　　　　　　《ベーコンを袋に入れる》　　　　　　　《真空包装》

　　　《ラベル貼り準備》　　　　　　　　　《殺菌中》　　　　　　　　　　　　《完成品！》

12月15日（木）3年生が発表会を行いました。

課題研究の授業では、各班食品科学に関する課題を設定し、解決を図るため、食品科学科で学んだ専門知識や技術を生かし、問題解決の能力や自発的、創造的な学習を行ってきました。

今年度は雑節、晩柑、イチゴ、コーヒー、藻、オリーブについて研究を重ねてきました。

一部を紹介します。

食品化学の実験で小麦粉のタンパク質について学びました。

今回は強力粉と薄力粉に含まれる、グルテン量を調べました。

グルテンとは、小麦粉に水を加えて練ると、グルテニンとグリアジンという２種類のタンパク質が複雑に作用して生成されたものを指します。グルテンは弾力性をもち、パン生地などの骨格となる成分です。

強力粉、薄力粉を計量し、水を加え１５分ほど捏ね続けます。

弾力が出て、伸びるようになったら水につけ、水中でもみ洗いをします。

水分を取り除くと・・グルテンができました。

２人１組で実験を行い、強力粉と薄力粉でグルテン量の違いを実験を通して学びました。

強力粉の方がグルテン量が多く、強い弾力性を出すことができることも実感しました。