今回は『ろ過』について実験を行いました。

ろ紙を使用して行う、『普通ろ過』。

アスピレーターを使用して行う、『減圧ろ過』。

２つの『ろ過』方法を学習しました。

７月に苓北町で行われる販売会で、シフォンケーキを販売することになりました。

１つ１つ手作りで製造行うため今回も練習を行いました。

手際が良く、規格品質共に揃っており、練習の成果が表れています。

完成品は担当職員が撮影するのを忘れており、生地作りまでの写真となり申し訳ございません。

先週仕込んだ麦麹と大豆の混合を行いました。

大豆は４時間半煮込んでようやく良い硬さになりました。

しっかり樽に漬け込み、半年間寝かせます。

食品科学科では、微生物の力を利用した発酵食品の製造も行います。

今回は味噌製造の製麹です。

麦を蒸煮し、冷却後、種麹をこすりつけるように床もみを行います。

今後、当番生徒で切り返しを行い、３日後に大豆と混合させ、半年発酵させます。

完成するころには３年生は卒業を迎えます。

２回目の食品製造はロールパン製造です。

生地は職員で仕込みましたが、分割、丸め、成形、焼成の工程を行いました。

初めてパン生地に触れた生徒たちは、ふわふわの生地に感動していました。

実験操作の仕方を今回も学びました。

様々なピペット、メスシリンダー、メスフラスコを使い、液体の計量を行いました。

　農業鑑定競技会は、教科の学習や農業クラブ活動で学んだ、農業に関する知識・技術の成果を鑑定・判定・診断・審査技術にわたり、その実力を競い合い、職業的な能力を高めることを目的としています。
　出題数は40問であり、うち25問は択一式、15問は記述式となっています。1問の回答時間は20秒となっており、最大5問までは40秒問題です。

　今回は分野【食品】を実施しました。上位入賞者は県大会に出場するので、今後放課後等の時間を利用し、専門知識を深く学んでいきます。全国大会目指して頑張ります！！

先週は実習室の片付け方法を学び、今回の授業から製造実習に入りました。

製造品はクッキーです。3人1組になり、協力しながら取り組みました。

オーブンからクッキーの焼けたいい香りがしてきて、わくわくしながら焼き上がりを待ちました。

メレンゲを使った菓子製造第２弾！！シフォンケーキ！！

手早く製造を行うため、しっかり工程を確認し、実習を行いました。

生地があふれそうなくらい膨らみました。

放課後当番生で包装を行い、翌日持ち帰ります。

中間考査も終了し、１年生も本格的に実習がスタートします。

まずは、入室の仕方、手洗いの仕方、掃除の仕方を学びました。

食品科学科では食品を製造するだけでなく、衛生管理についてもしっかり学んでいきます。

食品科学科では２年生より本格的に食品化学を学んでいきます。

１年生では座学中心の授業で、実験室で実験を行うことはあまりありませんでした。

初めての実験は「ガスバーナーの使い方と液体の計量、安全ピペッターの使い方」を行いました。

トウモロコシの播種から２週間、野菜苗の定植から１週間が経ちました。

今回は誘引と観察を行いました。自分の畝に看板も設置し、自分が管理するんだと自覚も生まれていました！！

先日製造したヨーグルトを使い、酸乳パールを製造しました。

本校食品科学科、夏の主力商品！！販売用は５月末に製造予定です。

今回は販売用と同じ工程で製造を行い、試飲しました。

使用した種菌によって、粘度に差が見られました。

食品微生物の授業で、ヨーグルトの製造を行いました。

ボウルに８００ｇのヨーグルトを作り、次回食品製造の授業で乳酸菌飲料を作ります。

スキムミルク液の殺菌→冷却→乳酸菌添加→保温、実習としては動きの少ない内容ですが、一つ一つ工程意味を理解しながら実習を行っていました。

ピーマンとバジルの定植を行いました。

雨が続き、足元がぬかるみながらの実習となりましたが、何とか時間内に終えることができました。

先週播いたポップコーンの芽も出ていました。

晩柑の下処理を行いました。

今回はきれいな皮を確保するため、選別しながら実習を行いました。

苦味抜きを行い、冷凍し、秋ごろマーマレードの製造に利用します。

ゴールデンウイーク前にイチゴの下処理実習を行いました。

実習の様子です。

本校の本泉果樹園で栽培されているレモンを使い、パウンドケーキ製造を行いました。

生地にレモン果汁と、皮を混ぜ込み焼き上げました。

オーブンから出した後、粉糖をレモン果汁で溶かし、アイシングを行い完成です。

行程が多くなり、実習を効率行えるよう、考えながら実習を行いました。

1年食品科学科初めての実習は農業と環境の授業でした。

ポップコーンのタネをまきました。今後は生育調査をしながら、食べるところまで管理を続けていきます。

これから暑くなりますが、外での実習も頑張ります！！

先日下処理を行ったイチゴを使い、イチゴジャム製造を行いました。

煮詰め具合を見極めるのに苦戦しましたが、無事に充填まで行うことができました！！

イチゴは、五和町寺田農園のゆうべにを使用しています。毎年ありがとうございます。