３年食品科学科の生徒で「あま～い」ガトーショコラを製造しました

まずはチョコレート、バターを湯せんしていきます

溶けたら、卵黄、砂糖、生クリームを加え、滑らかになるまで混ぜていきます

一方で光沢のあるメレンゲを作っています

またまた、その一方で型紙を切っていきます

できた物同士を混ぜ合わせて、型に流し込んでいきます

そして、オーブンで焼いて行くと･･･

おいしそうなガトーショコラが焼き上がりました

粉糖をのせて出来上がり

３年生の学校生活もいよいよ後半に入ってきました

菓子作りをとおして、お互いを認め合う心、協力する心、何事にも一所懸命に

取り組む姿勢を身につけてほしいです

２年食品科学科の生徒でハンバーガーのバンズを製造しました

※今回は時間がなかったのでミキサーで職員が生地を仕込みました

まずはフィンガーテストから、一次発酵ができているか確認です

次に分割していきます。１００ｇで分割して、丸めていきます

慣れない作業は難しいようです

きれいに丸めた生地を、オーブンシートでつくった輪っかの中にいれます

最終発酵させていきます膨らむか楽しみですね

見事に膨らみ発酵した生地に塗り卵をして、白ごまをかけて焼いていきます

焼き上がった生地をカットして、具材をのせていきます

なんともおしゃれなベーコンレタスバーガーが出来上がりました

チーズ入りですおいしくいただきました

３年食品科学科の「食品製造」にてプリンを製造しました

卵の熱凝固作用の原理を利用して製造します

まずはプリン液を作ります

牛乳、生クリーム、全卵、上白糖を混ぜ合わせます

次にカラメルソースを作ります

熱いうちにビンに充てんします

プリン液を上から流し込みます

オーブンで蒸し焼きにします

滑らかプリンのできあがりです

少し「す」が入ってしまいました

食べてみると中央からしたは滑らかプリンでした

まだまだ改善の余地ありです

３年食品科学科でアイスクリームを製造しました

牛乳、生クリーム、グラニュー糖、卵黄、バニラエッセンスを加えて

まずはアイスクリームミックスをつくります

このアイスクリームミックスをペットボトルに加え、氷に塩をまぶして、温度を０度以下に下げた

氷の中で、冷やしながら固めていきます（この作業をフリージングといいます）

かなり根気がいりますが、我慢して、アイスクリームになることを

信じて混ぜ続けます

少しずつですが、固まりはじめます

空気を混ぜ込んでいくため、アイスクリームの容積がどんどん増えていきます

市販品に負けないぐらいのアイスクリームができました

最後は皆で試食しました

再春館安心安全研究所　大石様を講師にお呼びし、実際の製造現場をご確認頂き、

その後振り返りを行うという、ＨＡＣＣＰ講習会を行いました

生徒の持ち帰り用イチゴジャムの製造工程を確認してもらいました

材料を計量し、イチゴを煮詰めていきます

３回目の砂糖を投入後、糖度を確認します

糖度が５０度を超えていることが仕上がりの目安としました

自分の目で皆確認をしています

午後からは実習の振り返りをしました

なぜ、糖度を計測するのか詳しく説明していただけました

ＨＡＣＣＰプランを立てることはこれから食品製造をする上では、

必要になってきます

とても勉強になる一日だったと思います