農業科２年生食品製造の授業では、「食品衛生」「製造理論」「製造技術」「食品流通」について学びます。
ちょっと難しい言葉ですね。
　特に「食品流通」の授業では『生徒実習製品』として製造・販売を行なっていますので、食品関連企業と
同等レベルの衛生管理を行ないます。生徒の皆さんには「食品衛生」の授業で習ったように、埃が付いてない
清潔な実習服を着て、髪の毛を１本も出さずに帽子を着用し、マスクも着用、爪ok、手洗いは掌・指の間もブラシで
洗浄、ピッタリフィットの手袋をはめて、長靴を消毒槽で洗浄した完璧な状態で製造します。
   

　↑　「きちんと」が当たり前の実習です。

　さて、本日はこれまで行なってきた各自で持ち帰る実習ではなく、イベント販売用の「アイスボックスクッキー」の
製造を行ないました。

　【縦型のケーキミキサー】を使って、ボウルいっぱいのバターや薄力粉を混ぜて大量のクッキー生地を作ります。
デコレーションケーキのスポンジ台やパウンドケーキなどのバターケーキもこの機械で作ります。大きさは色々あり
ますがプロのパティシエも使用している機械です。
   

「材料のミキシング（混合）で８０g入りのクッキーが７０袋程度出来上がります。さて、１袋１００円で販売するなら･･･
7,０００円の売り上げです。」･･･　と、生徒たちは経営面の学習も行ないながら製造を行ないます。
「バターは最近高いし、国産小麦粉やこだわりの卵を使ったらもっと原価が上がるよね。あと人件費も考えないと・・・」
とたくさんの事を投げかけると「１袋１００円じゃだめだよ！」「何回も混ぜないと元とれない！」という意見。「儲かる」と
「こだわる」の間でどのように経営するかについても深く考える時間となります。

　生地が出来上がると４００ｇずつに計量して３０ｃｍの丸い棒状に成形し冷凍します。手の温もりで生地の中のバターが
溶けてしまうので、素早く、丁寧に成形しなければなりません。後日解凍し、表面にグラニュー糖をふりかけて厚さ１ｃｍ
にカットし、１８０度で１２分程度焼成します。
　１１月１４日（土）芦高祭でこの心を込めて製造した安心安全な「アイスボックスクッキー」を販売しますので
是非お越し下さい。
　※　１袋（８０ｇ入：７～８枚）１００円です。
　※　マーマレードやいちごジャム、マフィンもありますよ～！！　お待ちしています。

 

   

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑サクサクのクッキーです

　

　秋も深まる１０月６日。
　この日、農業科の一大イベント楽しい嬉しい稲刈りを１年農業科で行いました。
朝から生徒たちはウキウキが隠せず、「先生！まだですか？！早く水田に行きましょう！！」
と実習服姿で急がされました。

秋晴れのすっきりとした天候のなか、１０時にスタート。たわわに実った田んぼの前で記念撮影。
　

　１aの田んぼをすべて手刈りといきたいところですが、芦高には「コンバイン」があります！
コンバインは稲を刈り取り、脱穀までを行ってくれる農業機械のことです。
とても格好よくて、黄金色の稲穂の中を颯爽と走る姿は、見ていて惚れ惚れします。
なにせ１年に１回、このときだけしか登場しないのですから

その素敵なコンバインが田んぼに入ったり、旋回するためのスペースは、人の手によって刈り取ります。
今回初めて稲刈りをする生徒は３名でした。意外にも多くの人が経験したことがあるようです。
よく切れる鋸鎌を手に、真剣に稲を刈っていく1年農業科の生徒たち。
   
思い返せば、５月なのに冷たい雨が降りしきる中、びしょぬれになり、震えながら田植えをしたのでした。
生徒たちには衝撃的な体験だったようです。（↓５月の田植えの様子）
　 

　そして、８月には２時間かけて畦の除草をしました。もちろんすべて手作業です。
　道具も使いませんでした。手袋だけです。22名全員が必死になって汗をかいて草と戦いました。

　予定よりもずいぶん早く田んぼの角を刈ってしまいました。全員が手を抜かずしっかり頑張ったからです。
でも、生徒たちは「先生、まだ刈ってもいいですか？」と声を掛けてくれました。
生徒を前に引っ張ってくれる。それだけ、田んぼには大きな魅力が詰まっていたようです。
   
  
　さて稲刈りもおわり、いよいよ今年の農業実習もクライマックスです。
美味しい秋が本当に楽しみですね！


　１１月１４日（土）芦高祭！
収穫したお米を「芦高米」として、１ｋｇ３００円で販売いたします。
ぜひ、生徒が育てたお米をご賞味下さい！！
たくさんのご来場をお待ちしています！

　2年生食品製造の授業では、小麦粉を使った加工品の学習として、これまでクッキーやパウンドケーキ、マフィンや
ブッセなど比較的製造工程が簡単な基礎的な実習を行なってきました。生徒全員、粉のふるい方、バターの混ぜ方、
小麦粉を加えてからの混ぜ方などたくさんの“コツ”や“技”が分かってきたようでとても上達しています。
　本日の製造実習は『チョコレートシフォンケーキ』です。
　　

　1人1台を各自持って帰りました。数人は自分でラッピング用のかわいい袋を準備していました。誰かにプレゼントするのかな？
今日もみんな、笑顔と充実感でいっぱいだったようです

　９月８日（火）　待ちに待った特別養護老人ホーム五松園さんとの交流会を行いました。

たくさんの利用者の方に迎えられ、ちょっととまどう１年農業科２２名の生徒たち
 笑顔

農業科２年生「食品製造」では小麦粉を使った菓子製造の学習を行なっています。
　本日の製造実習では、スポンジケーキなどのお菓子には欠かせない‘卵の泡立て’について
学びました。卵の泡立て法には『全卵を砂糖とともに泡立てる‘共立て法’』と『卵白と卵黄を分け
それぞれに砂糖を加えて泡立てる‘別立て法’』の２つあります。‘共立て法’は、きめの細かい
クリーム状の気泡となり、しっとりとした状態に仕上がります。また、‘別立て法’はかたく、こしが
あって、しっかりとした気泡に仕上がります。
　さて、今日の製造実習はフランス菓子の「ブッセ」です。フランス語で‘ひと口’という意味で、
‘ビスキュイ’とも呼ばれます。
　
　　たべていいよ　と言ってもその場で食べる生徒は誰もいません。
家族に･･･大好きなあの人に･･･部活のみんなと･･･などなど楽しみ方がそれぞれあるようです。
お菓子はみんなを笑顔にできる事を生徒たちも分かっているようです。
さて、次の実習は何かな・・・お楽しみに

　農業科３年生「食品製造」では畜産物の加工として『アイスクリーム』について学習します。
　普段何気なく「♪アイスクリーム食べよう～♪」と言いますよね？アイスクリームとは「乳固形分１５％以上、
乳脂肪分８％以上」という定義があるのを皆さんご存知ですか？ 乳固形分や乳脂肪分の割合によって
「アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス・氷菓」に分類されます。食べた時の味の濃厚さやなめらかさで
違いがわかりますよね。
　たかが『アイスクリーム』ですが、種類別名称の定義や成分についても深く学習します。この日は牛乳と
生クリームと卵黄をたっぷり使った「アイスクリーム」を作りました。
　　　
〔製造工程〕
　①　牛乳と生クリームを沸騰直前まで温めて冷却する。
　②　ほぐした卵黄とグラニュー糖を合わせ白っぽくなるまで混ぜる。
　③　②にコーンスターチを加えて混ぜる。
　④　③に①牛乳＋生クリームを少しずつ加えて混ぜる。
　⑤　鍋に移して中火で加熱、混合する。もったりしてきたら加熱をやめ、冷却しバニラエッセンスを
　　 加えて混ぜる。
　⑥　⑤をボウルに移して底を氷で冷やし、ホイッパーで空気を含ませるように混ぜる → これを
　　　「フリージング」といいます。
　⑦　容器に入れて冷凍庫で凍結させます。１時間後に、もう一度混合して空気を含ませると、より
　　やわらかな舌触りとなります。
　　
　一晩凍らせて・・・できあがりました！！　　♪おいしい～♪　　
　　

　実習の後は、すみずみまで掃除です。これは毎回行ないます。
　
　★安心・安全・清潔・整理整頓★

　
会場外のテントでは生徒実習製品の販売も行ないました。

　　　
　地域の方々は、買う人も買わない人も（笑）気軽に声を掛け励ましてくださり、芦北高校を応援してくださっている
という思いが、たくさん伝わってきました。地域のために、これからも期待に応えられるよう生徒も職員も頑張ります！