農業科３年生「食品製造」では畜産物の加工として『アイスクリーム』について学習します。
　普段何気なく「♪アイスクリーム食べよう～♪」と言いますよね？アイスクリームとは「乳固形分１５％以上、
乳脂肪分８％以上」という定義があるのを皆さんご存知ですか？ 乳固形分や乳脂肪分の割合によって
「アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス・氷菓」に分類されます。食べた時の味の濃厚さやなめらかさで
違いがわかりますよね。
　たかが『アイスクリーム』ですが、種類別名称の定義や成分についても深く学習します。この日は牛乳と
生クリームと卵黄をたっぷり使った「アイスクリーム」を作りました。
　　　
〔製造工程〕
　①　牛乳と生クリームを沸騰直前まで温めて冷却する。
　②　ほぐした卵黄とグラニュー糖を合わせ白っぽくなるまで混ぜる。
　③　②にコーンスターチを加えて混ぜる。
　④　③に①牛乳＋生クリームを少しずつ加えて混ぜる。
　⑤　鍋に移して中火で加熱、混合する。もったりしてきたら加熱をやめ、冷却しバニラエッセンスを
　　 加えて混ぜる。
　⑥　⑤をボウルに移して底を氷で冷やし、ホイッパーで空気を含ませるように混ぜる → これを
　　　「フリージング」といいます。
　⑦　容器に入れて冷凍庫で凍結させます。１時間後に、もう一度混合して空気を含ませると、より
　　やわらかな舌触りとなります。
　　
　一晩凍らせて・・・できあがりました！！　　♪おいしい～♪　　
　　

　実習の後は、すみずみまで掃除です。これは毎回行ないます。
　
　★安心・安全・清潔・整理整頓★