農業科３年生「食品製造」の授業では肉加工について学習しています。今回の実習では『ウインナーソーセージ』を作りました

豚肉のモモ身に１０％の豚脂（上脂）を加えた挽肉に、食塩、グラニュー糖、コショウやガーリック・ナツメグ等の８種のスパイス等を加えて練り込みます。そこに、氷水を加えさらに練り込んでいきます。

肉加工の最大のポイントは『低温をキープする』です。手で練り込むと体温が肉に伝わり、肉の温度が上がり腐敗の原因になります。なので、最初は木べらで、その後、手で素早く、しっかり混ぜなければいけません。氷水が入るので生徒は『冷たーい！』と叫んでいます。我慢です

混合した挽肉は冷蔵庫で保管し、１週間漬け込みます。

一週間後・・・

前日から塩抜きした羊腸をスタッファ（充填機）のノズルにセットして、緩すぎず、貼りすぎず肉を充填していきます。生徒はコツをつかむと上手に充填していきます。

その後、一定の長さでクルっとねじっていきます。これも慣れてくると職人技級の生徒がいました。空気が入っている場合は針などで刺してエア抜きします。（破裂の原因となるため）

鍋でボイルして湯温８０℃で１０分間加熱殺菌します。

冷却して完成です。

生徒は出来たてをいただきました。おいしい！！

「ボイル」の前に「乾燥→燻煙」の工程が入ると、より一層味わい深いソーセージとなります。

ソーセージには主に４種類ありますよ。知っていますか？

①ウインナーソーセージ：羊腸又は製品の太さが２㎝未満の人工ケーシング（※）に詰めたもの。

②フランクフルトソーセージ：豚腸又は製品の太さが２㎝以上、３.６㎝未満の人工ケーシングに詰めたもの。

③ボロニアソーセージ：牛腸又は製品の太さが３.６㎝以上の人工ケーシングに詰めたもの。

④ドライソーセージ：畜肉を粗挽きしこれに豚の脂肪を加え、水分を３５％以下に乾燥させて保存性を持たせたもの（サラミソーセージ等）

※人工ケーシングとは動物の皮等を粉砕・溶解し包装できる形に成形した可食性と紙や塩化ビニリデン系の不可食性のものがあります。

肉加工は塩漬（除菌）、燻煙（抗菌）、ボイル（殺菌）と３つの作用を組み合わせて、保存性を高めた“科学の集大成”とも言えます。まさに先人の知恵ですね。

目の前の食料維持が生命の維持に直結していない現代の日本人。

だからこそ次の課題を自ら探求し、よりよい生き方を作っていく。

芦北高校では、そのような育成を目指しています。

　農業科の希望者を対象にしたフラワーアレンジメント講習が本日実施されました今回参加した生徒のほとんどがフラワーアレンジメント初体験でしたが、講師の先生に指導していただき、個性豊かな作品が完成しました

同じ花材を使っても仕上がりはそれぞれ異なりますそれが個性ですね

農業科２年生「食品製造」の授業で『アップルパイ』を作りました。

【配合：直径１８㎝】

〈パイ生地〉

　薄力粉　　　　２１０ｇ

　無塩バター　　１５０ｇ

　食塩　　　　　　　２ｇ

　水　　　　　　　９０ｇ

打ち粉（強力粉）　適量

〈フィリング：リンゴの甘煮〉

　リンゴ　　　　１玉

　上白糖　　　　８０ｇ

レモン汁　　１/２個分

シナモン　　　　適量

【製造工程】

〔パイ生地作り〕

①薄力粉の中にバターを切りながらスケッパーやカード等を使って混ぜていきます。

『パイ』の生地は固形のバターが溶けないように道具を使いながら素早く混合するのがコツです。

②塩を溶かした水を①に入れてスケッパーやカードでまとめていく。

③粉っぽい状態でラップに包んで四角にまとめて、冷蔵庫で４０分冷やし、ねかせます。

④打ち粉をしながら「三つ折りにして麺棒で伸ばす」を６回位繰り返します。この工程がパイの層となり、サクッと感がうまれます。

注意することは、バターが溶けないように素早くすることです。生地が軟らかくなってきたら、バターが溶けてきた証拠です。生地を冷蔵庫で冷やすと扱いやすいですよ。

〔フィリング：リンゴの甘煮作り〕

①材料を鍋に入れ、しばらく置いておく。リンゴから水分が出たら火にかける。

②水気がなくなり、リンゴが艶良く煮えたら冷ます。

包丁を上手に使いさっと剥く生徒、初めてリンゴを剥く生徒。たくさんの発見がありました

パイ生地を広げ、リンゴを並べて、上からパイ生地をのせます。

表面に卵液を塗って２００℃で２５分焼いたら出来上がりです。

フィリングをリンゴやモモなど果物の他に、さつまいもやかぼちゃの甘煮、ミートソースやホワイトソースなどを入れてもおいしいですよ！

農業科２年生の「食品製造」では『バター』について学習しています。

今回の授業では実際にバター製造を行いました。

冷えた市販の生クリームをペットボトルに入れて、しっかりフタをします。そして上下に力一杯振って攪拌します

すると、液体と固体に分かれます。生クリームの中に分散されていた乳脂肪がくっついて塊が出来てきます。この塊がバターです

できたてのバターの試食の感想はみんなが『おいしい！』でした。雑味がなくミルクの甘い香りがあります。

『油脂』には様々な種類があります。一般的に料理に使用するサラダ油やゴマ油、オリーブ油、パンに塗るバターやマーガリン、ファストスプレッド、その他にショートニングやラード、ヘットなど世の中には原料の異なる油脂がたくさん存在します。

農業科では「これは何から出来ているのかな？」と食に対する興味・感心を高めていける授業を心がけています。

農業科１年生「食品製造」で『シフォンケーキ』を作りました

シフォンケーキは卵白を泡立てて作る「メレンゲ」が重要です

材料の中に入れた空気を潰さないように“慎重に・素早く・優しく・きちんと”混ぜるのがコツです。 

【配合：底径１８㎝のシフォンケーキ型】

　卵白　　　４個分

　卵黄　　　４個分

　砂糖　　　６５ｇ

　牛乳　　　３０ｇ

　サラダ油　５０ｇ

　薄力粉　　８０ｇ

　ベーキングパウダー　４ｇ

【製造工程】　　

①卵白と砂糖１/２を合わせて泡立ててメレンゲを作る。

②卵黄と砂糖１/２を合わせて白っぽくなるまで混合。

③５０℃位に温めた牛乳とサラダ油を混ぜて、②の中に少しずつ入れて混合。

④ふるった薄力粉とベーキングパウダーを③に入れてホイッパーで混合。

⑤④にメレンゲの１/３を入れてホイッパーで混合。

⑥ゴムヘラに持ち替えて、残りのメレンゲの１/３ずつを加えて混合

⑦型に入れて、１６０℃のオーブンで３０分間焼成。

⑧焼き上がったら、瓶などに差して逆さまにして冷却する。

みんなふんわり出来ましたよ