農業科１年生「食品製造」で『シフォンケーキ』を作りました

シフォンケーキは卵白を泡立てて作る「メレンゲ」が重要です

材料の中に入れた空気を潰さないように“慎重に・素早く・優しく・きちんと”混ぜるのがコツです。 

【配合：底径１８㎝のシフォンケーキ型】

　卵白　　　４個分

　卵黄　　　４個分

　砂糖　　　６５ｇ

　牛乳　　　３０ｇ

　サラダ油　５０ｇ

　薄力粉　　８０ｇ

　ベーキングパウダー　４ｇ

【製造工程】　　

①卵白と砂糖１/２を合わせて泡立ててメレンゲを作る。

②卵黄と砂糖１/２を合わせて白っぽくなるまで混合。

③５０℃位に温めた牛乳とサラダ油を混ぜて、②の中に少しずつ入れて混合。

④ふるった薄力粉とベーキングパウダーを③に入れてホイッパーで混合。

⑤④にメレンゲの１/３を入れてホイッパーで混合。

⑥ゴムヘラに持ち替えて、残りのメレンゲの１/３ずつを加えて混合

⑦型に入れて、１６０℃のオーブンで３０分間焼成。

⑧焼き上がったら、瓶などに差して逆さまにして冷却する。

みんなふんわり出来ましたよ