１月２０日（金）、修学旅行最終日となるこの日は農業科、林業科、福祉科の各学科ごとに分かれ研修を行いました
。生徒たちは販売されているフルーツの価格を見てビックリ！メロンが１個２万５千円、イチゴの詰め合わせは１箱８千円という金額で販売されています。「先生、これ１個でゲーム機が買えますね。」と言った生徒もいました。お話を聞いた後は地下１階にあるフルーツパーラーで、千疋屋特製のフルーツクリーム、フルーツサンド、グレープフルーツジュースをいただきました。あまりにもおいしくて、みんな黙って食べていました。
   

【銀座熊本館の見学】
　銀座熊本館は熊本県が設置したアンテナショップです。ここには熊本県を代表する農産物や加工品、焼酎などが置いてあり、「○○が置いてある～」と言っていた生徒もいました。ここではどんな熊本の商品が人気があるのか、銀座熊本館に来た有名人などを紹介していただきました。また、昨年４月にあった熊本地震で熊本を応援しようと、たくさんに人が熊本館に来てくれたことを話していただきました。ここに来たことで、熊本の良さや熊本を応援しようという人の温かさを知ることができました。
 

　農業科は農産物の生産や加工について学ぶ学科です。日頃の実習では、きついこと、大変なことも多いですが、このような場所を見学できたことによって、学校での学習や実習に自信が持て、熊本県民としての誇りを感じることができたと思います。この経験を大事にして、今後の学習や進路実現に活かしてほしいと思います。

１年生農業科「食品製造」の授業でロールケーキを作りました。１学期から学習してきた小麦粉を使った製菓実習の応用となります。今回の学習のポイントは『卵の気泡性』です。今回は全卵を泡立てる“共立て法”で製造しました。

【製造工程】（天板２２ｃｍ×２５ｃｍ）

①卵Ｌサイズ３個をボールに割りほぐし、砂糖７５ｇを加えハンドミキサーで“の”の字が書けるまで泡立てます。（本日は気温が低かったので５０℃位のお湯で湯煎にかけながら泡立てました。温めると泡立ちやすくなります）

②ふるった薄力粉６５ｇとココア粉末１０ｇを２回に分けて加え、ゴムヘラで底から返すように混ぜます。

③牛乳１５ｇとサラダ油１５ｇを合わせたボールの中に、②を少量加え混ぜてなじませます。

④③を②の中に戻して、つやよく混ぜ合わせます。

⑤シートを敷いた天板に生地を流し入れます。

⑥１８０度のオーブンで１０分焼成（オーブンによって時間は異なります）

⑦ボールに生クリーム150cc（動物性80cc＋植物性70cc）と砂糖１５ｇを入れ、少し固めに泡立てます。

⑧冷ました生地のシートをはがして、生クリームを塗り、2ｃｍ角に切った果物（本日はイチゴと黄桃）をのせ、手前から巻いていきます。（巻き終わりを真下にして冷蔵庫でしっかり冷やしてカットしましょう。切る時は包丁を温め→拭いてを繰り返すときれいに切り分けることができますよ）

これまで2年生から履修していた「食品製造」の授業を28年度より、1年生から学習するカリキュラムとなりました。1年生のうちから学習することにより、3年間を通して深い知識と高い技術の習得を目指します。2・3年生になると『消費者』を見据えた『製造者』となり、安心安全を重視した食品製造を学ぶこととなります。

それにしても、イチゴと生クリームという組合せは何と言ってもテンションがあがります。

悪戦苦闘しながら巻いたロールケーキの出来栄えに、大満足のみんなの笑顔がすてきでした。
カットしたロールケーキをおいしそうにほお張る生徒に、写真撮っていいかと聞きましたが、大きな口を開けるからやめてと拒まれました（笑）
みなさんもぜひ作ってみてください！

 

 

　　１２月、１月と芦北・水俣地域ではカンキツ類（不知火、温州みかん、甘夏など）の収穫が忙しくなります。農業科の果樹園も同様です。新年（３学期）最初の実習は露地栽培された不知火です。今回は２年生の果樹専攻生に収穫をしてもらいました。

  
この園地は２年生で草刈りや摘果をした場所です。真剣な中にもうれしそうな表情が見えます。

　収穫中は「ここでミスをしては、この１年が無駄になる」という思いから、集中して作業をしていました。中には１２月に行われた現場実習で収穫の経験がある生徒もいたので、スムーズに収穫作業をすることができました。次はハウスの不知火の収穫が待っています。頑張れ、果樹専攻生！

　１２月に入り、温州みかんとスイートスプリングを収穫してきました。 第３弾は「甘夏」です。
　芦北地域と甘夏の関係は古く、昭和２４年から甘夏みかんの栽培が始まり、今でも「日本一の生産量！」を誇っています。
今回は３年果樹専攻生に加え、１年生も収穫に参加しました。

　　
３年生になると、慣れた手つきでどんどん収穫をしていきます

　１年生の中には家でみかんを作っているところもあるようですが、初めての生徒もいるので、収穫の方法を説明（特に２度
切りを怠らないように注意）してから行いました。　１年生と３年生では農場での動きも大きく異なり、どんどん収穫していく
３年生に対し、１年生は１つ収穫するのに時間がかかってしまいました。　高校３年間でこんなにも大きく成長することを
感じた１日でした。

　農業科２年生は１２月８日～１４日（土日は除く）の期間、芦北・水俣地域の農家にて現場実習を行いました。　
受入式では、緊張した表情だった生徒たちも、実習を終えて１５日には元気な姿を見せ、「きついこともあったけど、
楽しかった。」と話してくれました。　この期間、生徒たちはどんなことを吸収してきたのでしょうか？現場実習を
無事に乗り越えた生徒たちの表情は、自信に満ちたように見えました。

　今回、１２軒の農家で研修をさせていただきました。　現場実習終了後に送られてきた評価表には、生徒たちが
頑張った様子が書いてありました。また、反省会で直接受入農家とお話をさせていただいたときも、よく頑張っていた
とお褒めの言葉をいただきました。
　　
師走のお忙しい時期に大変お世話になりました。厳しくも温かい指導をしていただきましたことに、心から感謝いた
します。
　また、今回の研修を引き受けていただき、本当にありがとうございました。これからも芦北高校農業科を応援していた
だきますようお願いいたします。

農業科2年生「食品製造」の授業で『デコレーションケーキ』を作りました。

小麦粉を使用した製菓学習の総まとめの実習でもあり、1人1台をそれぞれの感性で仕上げていきます。
とても真剣です。

【製造工程】６号サイズ（直径１８cm）

★スポンジケーキ★

①卵１８０ｇ（Lサイズ３個）をボールに割りほぐし、グラニュー糖９０ｇを加えハンドミキサーで泡立てます。
　（室温が低い時は湯煎で温めながら泡立てましょう。）
　生地を持ち上げて「の」の字が書けるまでしっかり泡立てます。

②ふるった薄力粉９０ｇを２回に分けて加え、ゴムヘラで底から返すように混ぜ合わせます。

③湯煎で溶かした無塩バター３０ｇを回しながら入れ、泡立てた気泡を潰さないように混ぜます。

④紙を敷いたケーキ型に流し入れ、１８０℃で２０分～２５分（オーブンによって多少異なります）焼いて、
　冷ましておきます。

★デコレーション用のクリーム★

　動物性生クリーム１５０ｍｌ、植物性生クリーム１５０ｍｌ、グラニュー糖２７ｇをボールに入れホイッパーで
八分くらいに泡立てます。

　飾り用のイチゴは、現場実習でお世話になったイチゴ農家の高峰さんから購入しました。みんな楽しそ
うに飾っていました。思い通りのケーキができたようです。
ひと足先にクリスマス気分ですね

　　今日は３年生果樹専攻生でスイートスプリングの収穫を行いました。 樹に近づくと甘酸っぱいいいにおいがしてきます。昨年よりも大きいのがたくさん実っているので、生徒も収穫を楽しみにしていました♪
　　
３年生ともなると収穫も慣れており、あっという間に収穫しました

　次は甘夏の収穫が待っています。 生徒たちにとってこの時期は楽しい時期でもあり、大変な時期でもあるのです。
頑張れ果樹専攻生!!

農業科３年生「食品製造」の授業で『ベイクドチーズケーキ』を作りました

チーズケーキには大きく分けて３種類あります。

◎ゼラチンを加え冷やして固める“レアチーズケーキ”

◎卵白を泡立てたメレンゲの効果でふわふわとした生地に仕上がる“スフレチーズケーキ” 日本が発祥とされ、海外では“Japanesecheesecake”と呼ばれることも多いです。

◎濃厚でコクのある“ベイクドチーズケーキ”欧米などで単にチーズケーキと言えばこの事をいいます。

【製造工程】６号ケーキ型（直径１８cm）

①ビニール袋に入れて麺棒でたたき、細かく砕いたハードビスケット１００ｇと湯煎で溶かした無塩バター５４ｇをボールに入れて混ぜ合わせます。

②ケーキ型（使い捨ての紙型又は底が抜けるタイプがよい）の底面に①を敷き詰めて冷蔵庫で冷却します。

②ボールにクリームチーズ２４０gを木ベラでクリーム状にし、グラニュー糖６０ｇを加えて混ぜます。溶いた卵７０ｇを２回に分けてホイッパーで混ぜます。

③②に生クリーム１５６ｍｌ、牛乳１８ｇ、レモン汁１２ｇ、バニラエッセンス３滴加え混ぜ合わせます。

④③にコーンスターチ７ｇをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

⑤②のケーキ型に流し入れ、１７０℃４０分焼成後、１５０℃に下げて１０分焼成します。

⑥焼きあがったら、粗熱をとって冷蔵庫で３時間以上冷やします。（冷却すると中央部分がへこんできます。よくできているサインです）

チーズは、乳の固形分を凝固させ、熟成させないチーズ（モッツァレラ・カッテージ）と熟成させるチーズとに分けられます。熟成させるチーズには白かびによるもの（カマンベール）、青かびによるもの（ゴルゴンゾーラ）、細菌によるもの（ゴーダ・パルミジャーノ）などに分けられます。さらに言うと熟成期間の長さにより、軟質チーズ・半硬質チーズ・硬質チーズ・超硬質チーズに分けられます。
このベイクドチーズケーキに使用したクリームチーズは熟成させないフレッシュチーズに分類されます

チーズの成分はタンパク質や脂肪が５０～６０％を占め、非常に栄養価が高く、さらに熟成中に消化・吸収されやすい状態に変化しています。世界中で製造されているチーズの種類は１０００種類以上といわれ、古くから作られています

さて、おいしそうに焼きあげしっかり冷やされたベイクドチーズケーキは、カットして楽しそうにラッピングして全員持ち帰りました。
みなさんもぜひ一度作ってくださいね

 

　佐敷中学校生徒と芦北高校農業科１年生の交流学習「一人一鉢運動」を行いました。

　農業科１年生にとっては、土作り・播種・鉢替えなど日頃農場実習で学んだ成果を発揮するとても良い機会になりました。この経験をこれからの授業や実習に活かし、農業の楽しさ・嬉しさをもっともっと学んでもらいたいです。

　今日は農場実習で温州みかんの収穫を行いました。　生徒たちは濃いオレンジ色になった温州みかんが気になっていたようで、「先生、いつ収穫するの？」と先週末から顔を合わせるたびに聞いてきました。収穫は、農業科３年生の果樹専攻生で行いました。さすが３年生！２度切りまできちっとして収穫をしてくれました。　収穫したみかんを試食してみましたが、甘くておいしかったです。　今まで農場実習を頑張ってきた成果を感じることができた１日でした。