11月29日（水）

　本日は天草市役所の主催で、海洋科学科食品系の２・３年生を対象に
　第30回お魚調理教室を開催しました。

　一昨年から天草市在住のフランス料理のシェフ・松田様を講師にお招きし、
　プロフェッショナルの手法を教えていただいていました。

　　

　今年は、本校栽培コースの育てた車エビや鯛を使用した料理ができるよう、
　2つの素材を生かした「鯛のポワレ、アメリケーヌソース」、
　また本校が今年度力を入れているヒオウギ貝を用いた料理である
　「ヒオウギ貝のスモーク、ヴィネグレットソース」、
　そして昨年度大好評だった「ブリのカルパッチョ、セビーチェソース」
　の3品を作りました。

　　　　　
　華麗な松田様の包丁さばきにうっとり…　　　　　盛り付けもキレイに

　　　　
　　　　　焼き加減を五感で感じる　　　　　　　　飾り切りにも挑戦！

　焼き加減や茹で加減など、時間で測っても調理環境によって変わってきます。
　どうやってその加減を身に着けられるようになるか。
　経験も大事ですが、松田様から「自分がその素材になりきってみる」とアドバイスいただきました。
　
　「もし自分がヒオウギ貝だったら。これくらい茹でられたら火が通り過ぎてしまうだろう。
　　そういった想像力が料理には必要」

　最初は冗談だと思って生徒は笑っていましたが、
　料理の世界で成功されたプロフェッショナルの言葉に、生徒はどんどん惹き込まれていった様子でした。

　　
　　ソースのかけ方もコツがあります　　　　　すべて生徒が作りました！

　初めてのフランス料理を自分の手で作る。
　非常に貴重な体験ができたのではないでしょうか。