１１月１２日（土）に食品工業科実習棟で開放講座が行われ「ロールケーキ」を作りました。

卵９個と砂糖を使用し、全卵を泡立てる共立て法で生地作って焼きます。共立て法は湯せんで温めるとより泡立ちがよく、もったりとした生地ができます。そして、篩った薄力粉を入れてゴムへらでさっくり混ぜて生地の完成です。

（ちなみに卵白だけを泡立てるのは別立て法といいます。この場合は冷やすとよりしっかりとしたメレンゲとなります。）

天板に流しいれ、きれいにならしたら２００℃のオーブンで１３分間焼きます。

焼きあがって冷却した生地に、泡立てた生クリームをのせて巻いていきます。みなさんとてもきれいに巻くことができました。そして箱に入れてお持ち帰りいただきました。

親子で参加された方もあり楽しんで作っていただきこちらも良き時間でした。

肉加工については「食品製造」の授業で主に３年生が学習する分野ですが、南園祭で販売するために１０月上旬から３年生を中心に全学年で取り組みました。

肉の下処理や塩漬、乾燥、燻煙、ボイル、冷却、包装、殺菌、検品そしてラベルを貼って完成です。検査機関に完成した製品を提出して安全を確認して販売となります。

下処理から包装までベーコンとロースハムは１０日間、ソーセージは７日間を要します。

ひとつひとつの工程を丁寧に、安全に行わなければならないので生徒も職員も必死でした。そして南園祭では多くの方にお買い求めいただきました。会計までの待ち時間も長く大変ご迷惑おかけしましたが、本当にありがとうございました。

これからも安心安全に取り組んでまいります。

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『パウンドケーキ』を作りました。

『パウンドケーキ』は薄力粉、砂糖、卵、バターを１ポンド（ＰＯＵＮＤ）＝４５０ｇずつ合わせたイギリスのお菓子です。フランスでは『カトル・カール（１/４が４つ集まったという意味）』と呼ばれます。

今回の配合　パウンドケーキ型（８㎝×２１㎝×６㎝）

薄力粉１２５ｇ、砂糖１２５ｇ、卵１２５ｇ、無塩バター１２５ｇ、バニラオイル３滴　です。

材料それぞれに温度差があると分離して膨らみが悪いことがあります。無塩バターは軟らかくしておく、卵はぬるま湯の湯煎であたためるなど準備をしておくと上手に焼き上がります。

１７５℃のオーブンで４０～５０分程度焼いたらできあがりです。

みんな上手に膨らみました！

食品工業科１年生の「食品製造」の授業でパン製造の学習を行いました。

パンは酵母（イースト菌）が発生させるガスの力で膨らみます。イースト菌は小麦粉や砂糖などの栄養分、３５～３８℃の温かい環境、６０～７０％の湿度でより活発に活動しガスが発生します。このガスはエチルアルコールと二酸化炭素です。できたてのパンを割ったときアルコールのにおいがするのはそのためです。

今回の実習では『あんぱん』と『チーズパン』を作りました。

材料をこねる→　一次発酵→　分割・丸め・成形（あんことチーズを詰める）→　仕上げ発酵→　焼成　

おいしそうにふっくら焼けました！

県商工労働部　商工雇用創生局　労働雇用創生課と県技能士会連合会の主催でおこなわれ、西洋料理と西洋菓子の講師の方をお迎えして、『みらいの技能士育成ステップアップ事業』の一環で「技能体験セミナー」が行われました。

今回は食品工業科２年生を対象に、７月２５日から５日間インターンシップへ行く、事前セミナーとして技能士の方からの講話や指導を含めた体験の機会をいただきました。

西洋料理の班は『オムレツ』を作りました。

火加減や卵の混ぜ方、フライパンや箸やヘラの使い方をマンツーマンで教えていただきました。自分で作るのとは違って中はトロトロふわふわのオムレツでおいしかったです

西洋菓子の班は『抹茶のスノーボール』と『チュイル・オ・ザ・マンド』というクッキーを作りました。ホイッパーやゴムヘラの使い方、生地の混ぜ方に無駄がなく素晴らしかったです。できあがったクッキーはサクサクでとにかく美味しい！

今回の技能体験では技術面だけでなく、「元気のよい挨拶」「大きな声で返事する」といった人として大切なこともお話しくださいました。

生徒にとって有意義でたのしく、おいしい時間となりました。