食品工業科２年「食品製造」の授業で野菜類の加工について学習しています。

今回は『かるかん』の製造を行いました。漢字では「軽羹」と書き、軽い羊羹（ようかん）という意味からきています。

「かるかん」は山芋を使った鹿児島県の伝統的な和菓子です。江戸時代後期　幕末の大名「島津斉彬」の時代に考案されたもので、大名家で食べられる『殿様菓子』でした。

本来はカステラのように四角くスライスした形で真っ白ですが、近年はあんこを包んだ「かるかんまんじゅう」が一般的になりました。

製造工程

①あんこは８等分に丸めておく（平らな丸）。耐熱容器（プリンカップ）には薄くサラダ油を塗っておく。

②すりおろした山芋に水、かるかん粉（上新粉）を加え混ぜ合わせる。この中に卵白と砂糖で作ったメレンゲを加え混ぜ合わせる。

③耐熱の容器に生地→あんこ→生地の順に入れて蒸気の上がった蒸し器で２０分程度蒸す。冷却して容器から取り出して完成。

モチモチしっとりの食感です。

山芋は素手ですりおろすと手がかゆくなります。原因は針状結晶の「シュウ酸カルシウム」です。山芋や里芋などを取り扱うときは使い捨て手袋を使用しましょう！

卵黄が余ったので、型抜きクッキーも作りました！