２年生の食品化学実験で「ビウレット反応」を行いました！

ビウレット反応は、２個以上のペプチド結合を持つ化合物をアルカリ溶液中で銅塩と結合させると赤紫色に発色する反応です。

 今回の試料も前回のニンヒドリン反応と同じ、醤油、豆乳、牛乳、卵白、味の素、水の６種類になります。

 各試料液が入った試験管に水酸化ナトリウム溶液を加えた後に、硫酸銅溶液を数滴加えて混合して、反応を見ます。

試料液を試験管に取る作業はみんな上手くなっていますね❗

水酸化ナトリウム溶液と硫酸銅溶液を入れて混合し、反応を見ています

綺麗な紫色の反応がありましたね✨

今回はアミノ酸ではなく、２つ以上のペプチド結合を有している化合物に反応をする定性実験のため、前回と同じ試料でも異なる結果が出ましたね。勉強になりましたね❗

２年生の食品化学の実験で「ニンヒドリン反応」と行いました！

ニンヒドリン反応とは、ニンヒドリンがアミノ酸のアミノ基（NH2）と反応して、青紫～赤紫色に呈色する反応のことです。ニンヒドリン反応で生成された紫色のことを「ルーエマン紫（パープル）」と言います。

今回は「醤油」「豆乳」「牛乳」「卵白」「味の素」「水（蒸留水）」の６つを試料として実験を行いました！

試料が入った試験管にニンヒドリン溶液を加え、混合して煮沸します。

みんな真剣に試料液を試験管に取っています❗

突沸しないようにゆるく揺らしながら加熱を行っています❗

綺麗な紫色ができていますね✨

その後みんなで実験結果の振り返り、まとめを行いました❗

この実験を通して、食品中にアミノ酸が含まれていることを勉強できました✨

令和6年8月21日（水）大阪府にある辻調理師専門学校にて、第15回全国和菓子甲子園に2年食品工業科の松江桜那さんと吉坂梨愛さんが九州ブロック代表として出場しました！

この大会は高校生が楽しく和菓子に触れ、その素晴らしさを体験することを目的としています。
全国から応募された約100作品から、各ブロックの予選を突破した12作品が選ばれ決勝戦が行われました！

実技審査と3分間のプレゼンテーションから審査されます。
今年の大会では、『日本の酪農』をテーマに、脱脂粉乳と国産の乳製品を使った作品が募集対象となりました

松江さんと吉坂さんは『牧野き』（ぼくやき）を考案しました

家畜を放牧するための草原という意味である「牧野(ぼくや)」と「どら焼き」を掛け合わせました。

原材料には、脱脂粉乳やクリームチーズ、生クリームなどの乳製品を使用しています。また、小麦粉ではなく米粉を使ったことで、モチモチとした食感のどら焼き生地に仕上がりました！

２人とも初めは緊張していましたが、一つ一つ丁寧に、そして楽しく製造できました。プレゼンテーションでも創意工夫を凝らし、しっかり作品をアピールできました

結果は惜しくも上位入賞はできませんでしたが、製造・試食を通して和菓子の素晴らしさや魅力、奥深さなどさまざまな学びや貴重な経験ができました

食品工業科２年「食品製造」の授業で野菜類の加工について学習しています。

今回は『トマトケチャップ』の製造を行いました。

本校農業科が栽培しているトマトで、割れや病気が出ているけれど取り除けば食べることができるというトマトを使用しました。

洗浄後、トマトの皮に包丁で切れ目を入れます。沸騰した湯に入れて剥皮します。

損傷部分やへた部分、種等を除去してミキサーにかけてトマト果汁にします。

トマト果汁を鍋に入れて強火で加熱します。灰汁を取りながら糖度１０度以上になるまで濃縮します。

その後、砂糖、塩、香辛料（オニオン、ガーリック、シナモン、コショウ、オールスパイス、クローブ、セージ、パプリカ）を加えさらに加熱し、最後に食酢を加えて全体が混ざったら火を止めます。ビンに詰めて完成です

本日はこのトマトケチャップを使って、ピザも作りました

ピザ生地は発酵が１回だけなのでとても簡単です。今日のトッピングはベーコンとコーンとチーズでした。

１７０～１８０℃で２０分焼いてできあがりです。

とても美味しそうにできました！

食品工業科１年生「食品製造」の授業で小麦の加工について学習します。

前回実習したスノーボールクッキーも含めて、クッキーには様々な種類があり、形や味・食感で作り方も異なります。

今回は「アイスボックスクッキー」の製造実習を行いました。

やわらかくした無塩バターに砂糖を加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。これがサクサクになるコツです。卵を加え混合し、篩った薄力粉を加えてさっくり混ぜます。

１３．５㎝幅のグラシン紙を使って直径３～４㎝の棒状に整形します。

ショックフリーザー（急速冷凍機）で凍結直前まで冷やし固め、グラニュー糖をまぶして７㎜の厚さに切り、天板に並べます。

１８０℃のオーブンで１５分間焼き上げます。おいしく焼けました！

食品工業科２年生「食品製造」の授業で『いちごマフィン』を作りました。

まず、小鍋でいちごジャムを作ります。

ジャム作りのポイントは「糖」と「酸」と「ペクチン」の３つです。これらは保存性と粘性においてとても重要となります。

原料のイチゴの５０％の砂糖は３回に分けて加えます。そのうちの１つにペクチン（イチゴの０．５％）をまぜておきます。砂糖を加えたらその都度『屈折糖度計』で糖度を計測します。糖度が５６℃～５８℃になったらクエン酸（イチゴの０．５％）を加えます。

最後に『コップテスト』（ゼリー化のテスト）で粘性を確認します。

各班で作ったこのいちごジャムをマフィン生地の中に入れて焼き上げます。

１８０℃のオーブンで３５分程度焼いたらできあがり

ふっくらおいしそうにできあがりました！

食品工業科１年生の「食品製造」の授業で小麦の加工についての学習を行っています。

今回の実習では「スノーボールクッキー」を作りました。しかし１年生は初めての製造実習なので、本日のメインは「実習後の清掃の仕方を学ぶ」です。慣れないと清掃に時間がかかるため、

今回は事前に職員が混合しておいた生地を７グラムずつに分割、計量するところからです。手で丸く整形して焼き上げます。冷めたら粉糖をまぶしてできあがりです。

食品製造実習は「安心・安全」が基本で、後片付けと清掃にも時間をかけます。毎回、実習台と床、溝の洗浄は必須です。全員で役割分担して「共働・協働」を学びます。

実習を重ねる毎に、自然と自分は何をすべきかが見えてきて、お互いに声を掛け合って協力体制ができます

食品工業科２年生の「食品製造」では『野菜果実の加工』について学習しています。

本校では『いちごジャム』『りんごジャム』『マーマレード』を製造、販売しています。

ジャムは果実中のペクチンが酸と糖の作用によってゲル化（粘性のある状態）したものです。

果実に含まれている成分量がそれぞれ異なるので、グラニュー糖やクエン酸、ペクチンの量を調整して仕上げていきます。

いちごジャムは本校農業科で栽培されたイチゴ（さがほのかとゆうべに）を原材料として使用しています。果肉を潰さずに粒のまま仕上げました。

りんごジャムは１個ずつ丁寧に生徒が皮をむいて、角切りにしました。果肉の食感がやさしく味わえます。

マーマレードは爽やかな甘夏果汁とスライスした外果皮の苦みがクセになる味です。

パンやクラッカー・ヨーグルトと一緒に、また料理の隠し味にと幅広く使えます。

１個１４０ｇ入り　各￥３００

次の製造は２学期を予定しています。ご購入はお早めに。

お問合せは食品工業科までお気軽にどうぞ

・１本400円（500ｍＬ入り）

・４～５倍に希釈してお飲みください

年間の生産数量は限られています…ご購入はお早めに初物のラッキスをぜひご賞味ください

ご不明な点は、食品工業科までお気軽にどうぞ

３年生「食品製造」の授業で、酸乳飲料「ラッキス」の製造実習を行いました。

今回製造するのは、販売用の製品です。１回の実習で約170本分の原料を仕込み、生徒たちは充填の工程を担当します

今回製造したラッキスは、次回の実習で検品・ラベル貼りを行います。販売の準備ができるまで、しばらくお待ちください

３年生「食品製造」の授業で、酸乳飲料「ラッキス」の製造実習を行いました。

酸乳飲料とは

　・乳酸発酵させた乳に、多量の砂糖や香料を加えてシロップ状にしたもの。

　・乳酸発酵させずに製造する方法もあります。

　・４～５倍に希釈して飲用する、日本独自の飲料です

ラッキスとは

　・本校の看板商品のひとつで、約５０年前から作り続けられています

　・乳酸発酵させない「有機酸添加法」によって製造します。

　・本校独自の配合で、爽やかな後味に仕上がっています

水に脱脂粉乳と砂糖を溶かしたら、定められた温度で一定時間殺菌し、冷却します。大量の砂糖を加えることに、驚きを隠せない生徒もいました

酸液（乳酸＋クエン酸）を少しずつ添加して、香料で香りをつけたら完成今回は、プレーンタイプの他に、好みの果汁を加えたフルーツ味も製造しました

現在学んでいる「牛乳の加工」の単元では、今後も様々な加工品を製造していきます。様々な加工品の製造をとおして、牛乳という身近な食品への理解を深めていきましょう！

３月１４日（木）に開催された、令和５年度学校農業クラブ校内プロジェクト発表会に食品工業科代表として２年生の木村さん、田上さん、中川さん、中野さん、中村さん、村田さんの計６名が出場しました！

プロジェクト発表のプロジェクトとは、「課題解決学習」ともいわれ、日頃の課題を自分たち自身で設定し地域などと協力して体験的に解決するという学習です。今回、食品工業科からは「マラソンランナーの力になる給食を！ペトレ家のおもてなし　２年目の取り組み」と題して、２月１８日に行われた熊本城マラソンへの取り組みを発表しました。

（※熊本城マラソンでの活動詳細は→こちらご覧ください。）

今年は２年目の取り組みということもあり、１年目よりも、ランナーの方々の力になれるような給食を考案することを目指して、活動を開始しました。１年目は、バターサンドクッキーを給食として提供すると、「パサつく」「水分が欲しくなる」というランナーの皆さんから意見をいただき、今年はよりしっとりした食感の給食を考えることに！　また、少しでもランナーの力になれば・・・と思い、疲労回復効果のあるクエン酸を多く含んだレモンを使用することにしました

これまで何度も試作を重ね、考案したのが「レモンケーキ」！　これを熊本城マラソンで提供すると、ランナーの方々から高い評価をいただくことができ、ランナーの方々の力になれるような給食を考案するという目標を達成できました！しかし、中には、「水分がもっていかれる」という声もあったため、まだまだ改善が必要です。

発表を終えた後、木村さんにインタビューすると、「今までやってきたことが皆に伝えられてよかった」「これからも熊農生としてもっと地域に貢献していきたい」と話していました。今年の課題をさらに進化させられるよう、引き続き頑張ってほしいです！

２月２０日（火）に先進地視察研修に行きました。

食品工業科１年生は、お菓子の香梅 阿蘇西原工場さんとサントリー九州熊本工場さんを訪問しました。

お菓子の香梅 阿蘇西原工場さんでは、お菓子の香梅さんの歴史から、製造している菓子の種類、工場について詳しく話をして頂きました。また、熊本の銘菓である「誉の陣太鼓」「武者返し」の生産ラインを見学しました。学校では見たことのない機械や、お菓子の香梅さんにしかない機械が数多くありました。見学の最後には、和菓子一級技能士の方による練りきり菓子製造の実演がありました。目の前で職人さんの高度な技術を拝見することができ、生徒たちからも歓声があがっていました。

サントリー九州工場さんでは、ザ・プレミアムモルツと天然水について学びました。ビールの原料から製造工程まで詳しく教えて頂き、とても勉強になりました。サントリーさんは４か所の工場で天然水を取り扱っており、地域ごとに天然水の硬度が違うことなど、今まで知らなかったことを知ることができました。さらに環境保全活動にも取り組まれており、SDGsに関連する具体的な活動例を生徒たちも実感できたようです。

学校では体験することのできないことを多く知ることができました。

この経験を今後の授業に活かせるように頑張ります！！

２月１７日（土）令和５年度九州ミルク料理コンクール（ごはん・おかず部門）に平井 颯貴さんが出場しました！

このコンクールは、牛乳の消費拡大を目的としたコンクールで、牛乳・乳製品を使ったレシピを考案し、九州各県の代表として選ばれた選手たちが集まり、実技審査が行われました。

平井さんは、九州各県の120を超える応募の中から書類審査を勝ち抜き、熊本県代表として出場しました！

審査基準として、美味しさ・アレンジ性・料理のしやすさ・栄養バランスなどが総合的に評価されます

平井さんは、明太クリーム春巻きを考案。この料理のポイントは、クリームコロッケとはまたひと味違うクリームの春巻き。さらにその中には明太子を入れ、少しピリッとさせました牛乳を使ったクリームのまろやかさと明太子のほどよい辛みがベストマッチ！それをパリパリの春巻きの皮で包み揚げました。

これまでに何度も試作を重ねこのコンクールに挑んだ結果、なんと３位を獲得することができました！牛乳は栄養価が高く、料理にも幅広く使うことができます

牛乳をたくさん消費し、健康な生活をここから広めるきかっけになればいいなと思います

◇２月１７日（土）…レモンケーキを製造！ 

食品工業科２年生１２人と１年生５人の計１７人で、９時頃から仕込みを始めました。通常の授業では扱うことのない大量の原材料に圧倒されながらも、約８時間かけて、約１２００個（４８００食）のレモンケーキを作り上げました！

「ペトレ家のおもてなし」については、こちらをどうぞ

◇２月１８日（日）…ランナーの方々をおもてなし！

大会当日は、交通規制が開始される前にフルマラソンコースの26.7ｋｍ地点に集合！ラッキスを水で希釈する、レモンケーキを専用のトレイに移すなど、ランナーの方々に給食と給水をスムーズに提供するための準備を進めました

そして…マラソンがスタート！先頭選手の通過後しばらくの間は、記録優先で何も取らずに通過する選手がほとんどでした。しかし１１時を過ぎたころから、レモンケーキとラッキスを手に取ってくださる方が急増！１１時半以降は目の回るような忙しさになりましたが、準備してきたレモンケーキとラッキスをすべて提供することができました

昨年のクッキーよりもしっとりしたものをという生徒たちの考えから生まれたレモンケーキ。「これを楽しみにしていた！」「うっっまっ！」「まだ残ってた！よかった～」など、心にしみるたくさんのお声かけがあり、ランナーの方々の期待に応えられていることを実感できました

一方で「水分がもっていかれる…」との声も一定数ありました。昨年度の反省を踏まえて改善したものの、まだまだ改良の余地はありそうです。貴重なご意見として、今後の活動に活かしていきます！

１年食品製造の授業で「米の加工品」について学びます。

今回の実習では今が旬のイチゴを使って『いちご大福』を作りました。

白玉粉と水を混ぜた生地を蒸気が上がった蒸し器で１５分間蒸します。蒸し終わったら鍋に移し、加熱しながら砂糖を加えて良く練ります。水分を飛ばしてしっかり捏ねて粘り気が出たら、片栗粉を広げたまな板に取り出して８等分に分けます。

あんこをまとわせたイチゴを包んで完成です

表面からイチゴがうっすらピンク色に見えていて、とても美味しそうですねみんな上手に出来ていました

２月７日（水）、熊本市役所にて開催された「ペトレ家のおもてなし試食会」に参加し、熊本城マラソンで給食として提供する焼き菓子を披露してきました！昨年に引き続き、２度目の参加になります

ペトレ家のおもてなしとは

熊本城マラソンの26.7km地点で、給食と給水によってランナーを応援する活動です。熊本県出身で「日本のマラソンの父」ともいわれている金栗四三（かなぐりしそう）さんが、ストックホルムオリンピックに出場した際のエピソードに由来するもので、２０１９年大会から実施されています。

試食会では、ランナーの方々に振る舞うレモンケーキと酸乳飲料ラッキスを、熊本城マラソン実行委員の皆様に試食していただき、「とてもおいしい！」「販売してもいいのでは？」など、嬉しいご感想をいただくことができました

１８日（日）の大会当日は、約４,５００食のレモンケーキを提供します。前日の準備はとても忙しくなりますが、ランナーの方々のおもてなしのためにがんばります

３年食品化学の授業で『還元糖の定量実験』を行いました。

糖類のなかで、ホルミル基（アルデヒド基）－ＣＨＯをもつ還元糖の性質を利用して、食品に含まれている還元糖の量を測定します。実験は『ソモギー変法』を用いて行いました。

ソモギー変法の試薬はＡ液からＥ液まであり、それぞれを調整します。

◇ソモギーＡ液：酒石酸カリウム－ナトリウム、リン酸三ナトリウム、硫酸銅（Ⅱ）五水和物、ヨウ素酸カリウム、純水

◇ソモギーＢ液：シュウ酸カリウム、ヨウ素カリウム、純水

◇ソモギーＣ液：濃硫酸、純水

◇ソモギーＤ液：チオ硫酸ナトリウム五水和物、純水

◇ソモギーＥ液：可溶性デンプン、塩化ナトリウム、純水

試料は市販されているジュース５種（アップル、パイナップル・コカコーラ・ヨーグリーナ・午後の紅茶ストレート）です。

還元糖溶液と硫酸銅（Ⅱ）アルカリ溶液を混ぜて加熱すると、硫酸銅（Ⅱ）は水酸化銅（Ⅱ）となり、さらに、糖により還元されて酸化銅（Ⅰ）になります。この酸化銅（Ⅰ）は、ヨウ素酸カリウムとヨウ化カリウムが反応して生成したヨウ素を定期的に消費します。残ったヨウ素をチオ硫酸ナトリウムで滴定し、ヨウ素の消費量から糖量を求めることができます。

▽試薬作りの一部

▽試料溶液に純水やソモギーＡ液を加え加熱、冷却及びソモギーＢ液、Ｃ液を加え、ソモギーＤ液をビュレットにセットして滴定、途中でソモギーＥ液を加え再度滴定して値を出します。

成分表の数値はアップル：１１．４ｇ、パイナップル：１１．１ｇ、コカコーラ１１．３ｇ、ヨーグリーナ６．１ｇ、午後の紅茶４．０ｇで、各班の実験結果も近い数値が多くありました。上手く実験が出来ていたようです。

※実験工程や操作はここでは簡単に掲載していますが、実際は試薬作りを含め２週間程度かけて実施しています。

食品工業科２年『食品製造』の授業でデコレーションケーキの製造実習を行いました。

１年次の反省を生かしながら『食べる人のリクエストに応える』をテーマに製造しました。インターンシップ先の洋菓子店で学んだ技術を活用したり、飾り用のクッキーやムースを自宅で作ってきたりと昨年度よりもグレードアップさせたケーキが出来たようです。

１１月１１日（土）に『南園祭』が開催されました。

食品工業科では、南園祭当日の販売直前まで製パンの準備を頑張ってきました。また、生徒実習製品販売においては、たくさんの地域の方々に並んでお買い求めいただき誠にありがとうございました。しかし、並んでいただいた方の中にはすでに売り切れて、残念な思いをされた方もいらっしゃいました。申し訳ない気持ちでいっぱいですが授業の一環として生産される製品で製造数量にも限界があります。今後とも御理解、御協力をよろしくお願いいたします。